#手冲咖啡技术解析

千姐之前分析过很多日本手冲泡法，它们的共同特点就是“缓慢、温柔、优雅”！今天千界就给大家分享一种简单又暴力美学的冲泡方法，——“饶旋”，可译为“饶旋法”！

“Rao Spin”因Scott Rao 分享而得名。在他的一篇博客中，他还明确表示，这种方法并非他首创，真正的发明者不得而知。当时，因为饶的分享受到了大家的喜欢，所以这个方法被称为“饶旋转”。 “阿拉伯数字不是阿拉伯人发明的。”

这种方法非常暴力，简单，就能冲泡一杯美味的咖啡（虽然过程极其不雅观）。无论优雅还是粗犷，只要能煮出一杯好咖啡，就是好方法。这种“暴力”的酿造方式背后，有着相对严格的酿造逻辑。如果你还在学习手冲咖啡的基础知识，不妨尝试一下。

Front Street 分享了Scott Rao 在YouTube 上发布的一些视频片段，以便大家更好地了解。

Rao首先在视频中阐述了他对滤杯材质和滤纸选择的看法。他认为，树脂材料是最好的选择，因为它摸起来不热，并且可以在咖啡萃取过程中保留更多的热量。

至于滤纸的选择，他给出的方案是，将你的滤纸在热水中浸泡10分钟，然后尝尝水的味道，选择气味最小的滤纸。

老规则是先弄湿滤纸并预热咖啡机。他使用了22克哥伦比亚考卡咖啡豆。他没有给出具体的研磨程度，但千杰通过观察粉层的状态得出结论，相当细，合格率在85%左右。没有关于水温的解释。结合没有说明的默认常用水温，可以推断Rao很可能会使用95-96摄氏度的温度。

首先，Rao注入咖啡粉三倍量的水进行蒸煮，大约60ml。加满水后，立即取出小勺，轻轻搅拌咖啡粉层。目的是让咖啡粉充分吸收水分和蒸汽。 （对于注水不稳定来说真是个好消息）

蒸阶段持续45秒。可以看到，大量的咖啡液流入下壶，但已经达到了完全蒸出的目的。

然后进行注水主阶段，即直接注入目标水量360ml。可以看到水流很大，水柱呈明显角度，但饶说问题不大（注水不稳定确实是个好消息）。不过，拉奥也表示，注水应保持在水平面上，不宜上下移动。

从鸟瞰角度看，水位迅速上升，这段时间的注水主要是为了搅拌，使咖啡粉翻滚。

灌满水后，我立即拿出一个可爱的小勺子，在边缘“刮”一圈，将粘在边缘的咖啡粉刮回水中，实现真正的“众生平等萃取”。

当达到约1分45秒时，液位下降至1/2时，抓住滤杯轻轻摇动2-3次。目的是“均等众生，萃取均匀”，将所有咖啡粉摇至锥体底部，防止残粉粘附在滤杯壁上。

Rao还特别表示，摇晃一三次不会使咖啡的味道发生太大变化，所以不用担心因为不小心摇晃太多而搞砸了。

让剩下的慢慢过滤掉。可以看到最终的粉层非常光滑，没有堵塞的情况。

这样冲泡出来的咖啡萃取均匀，风味十足。不过，正如之前千界文章中提到的，存在过度提取的风险。这个风险主要来自于研磨程度。

从Rao的演示视频中可以看到，咖啡粉非常细，而且没有堵塞的情况。可以猜测，它经过了一道筛选出细粉的过程。而且对磨床的精度要求也非常高。正常价格的手磨机，如果要冲泡20克咖啡粉，至少需要30克咖啡豆（筛掉粗粉和极细粉）。

这个方法也告诉我们均匀萃取对于咖啡风味的重要性。如果不能间接实现均匀提取，就直接（物理地）实现