来来来，今天千界给大家分享一个冲泡方法理念——高浓度低萃取。这种冲泡方法可以最大限度地减少咖啡的苦味，使咖啡达到良好的风味表现。

什么是高浓低萃？

千杰在这里简单介绍一下。一切还得从“金杯萃取”说起。金杯是专家组通过研究得出的结论，咖啡的提取率为18-22%，浓度在1.15-1.35%范围内。里面的咖啡是最好的。这个数据是基于美国人的口味。其他地方的人未必这么认为。例如，挪威人认为浓度为1.3-1.55%的咖啡更开胃。但大家还是认同这个18-22%的咖啡萃取率。

术语“高浓低提取”是以金杯提取区间为代表的提取目的，是指在该区间内较低的提取率和较高的浓度。例如，冲泡的咖啡浓度为1.35%，萃取率为18%，属于高浓度低萃取。有时萃取出来的咖啡并不在这个范围内，但如果接近这个范围，也可以认为是高浓度低萃取。例如浓度为1.4%、萃取率为17.4%的咖啡。

千杰将回顾浓度和萃取率如何影响咖啡的风味。我们先来说说专注力。这更容易理解。比如我们早上喝盐水，如果太淡了，你会觉得没有味道，如果太浓了，又咸又苦。咖啡也是如此。我们不想喝一杯味道像水的咖啡，但如果太浓，味道就会集中、刺激、苦涩。在合理的范围内，例如浓度为1.35%的咖啡，会比浓度为1.05%的咖啡口感更饱满、浓郁。

萃取率的高低会直接影响咖啡的酸、甜、苦的口感。如果提取率低于18%，则容易产生酸味、空心感等；当提取率大于22%时，很大概率会出现焦味、苦味、杂味。在18-22%的合理范围内，提取率越低，酸越多，提取率越高，甜、苦越多。

因此，高浓度、低萃取的冲泡方法可以轻松冲泡出一杯苦味较少、风味良好的咖啡。

如何实现“高浓度、低提取”？高浓度低萃取不是一套固定的酿造参数或技术，它是一种理念和结果。

实现高浓度、低萃取的方法有很多种。例如，通过减少注入的水量或增加咖啡粉的量来调整粉水比。比如比例原来是1:15，现在改为1:13，这样咖啡液的浓度就会变高，萃取率也会提高。减少。

例如，日本著名的松屋式采用约1:5的粉液比来萃取高浓度、低萃取的咖啡液。饮用时会根据顾客的喜好稀释至合适的浓度。

另一种方法是重新设计酿造计划。其实千界平时给大家分享的冲泡参数也是一种高浓度的冲泡方法。前街通常的酿造方法如下：

粉量：15g

粉与水比例：1/15

研磨度：20号筛合格率80% 水温：91摄氏度

注水：该参数下三段浅度烘焙咖啡的提取率为17.8-19.5%，浓度在1.28-1.42%之间。咖啡的味道比较饱满浓郁，酸度明亮。

用这个参数冲泡的咖啡更安全，而且不太可能有苦味。如果你觉得太稠，调整很简单，只需将粉水比调整为1:16即可。

高浓度和低提取也会产生负面影响。高浓度和低提取并不完美。虽然苦味不容易带出来，但风味和酸度都比较好。但高浓度、低萃取的做法也会让咖啡的余味变短。因此，如果有些咖啡豆的余味很好，就不要用这种方法冲泡。

哪些咖啡豆适合这种冲泡方法？ “高浓度、低萃取”的理念可以应用于中深度烘焙的咖啡豆和厌氧处理的咖啡豆。因为这些咖啡豆的质地比较松散，所以咖啡物质的释放也比较快。 “高浓缩、低萃取”的方法可以有效避免咖啡难闻的苦味。