#手冲咖啡技术解析

“四六法”的具体操作已基本公开（下文将进行总结）。作为历届世界咖啡冲泡大赛的冠军冲泡方法，该方法比较受讨论和学习。

“四六法”是大家非常熟悉、易懂、实用的冲泡方法。其酿造数据全面、严谨。即使你不想深入了解咖啡萃取的理论，只需要一组数据，你也可以冲泡一杯味道不错的咖啡。如果你想了解手冲咖啡的萃取原理，也可以从这个方法中学到一些东西。

“46法”的发明者Tetsu Kasutani有自己的理念，创造一种“任何人都可以冲泡美味咖啡”的方法。因此，这种方法非常简单。它不需要你有稳定的控水能力，也不需要你有很高的理解能力。无论如何，只要遵循参数，你就立于不败之地。

根据Ketani Tetsu对四六法的解释，“一次冲泡分为5个相等的阶段注水，每个阶段的水量为粉末量的3倍；第一阶段和第二阶段为粉末量的40%总注水量，决定了咖啡风味的走向（酸味与甜味的平衡）。第三、四、五阶段为总注水量的60%，决定了咖啡的口感强度（醇厚）。 ”。

具体的参数如下：

滤杯：Hario V60

粉量：20g

总注水量：300ml 研磨程度：手工粗磨（20号筛合格率50%）

水温：92摄氏度加水间隔：45秒（包括加水时间）

每段注水持续时间：5-7秒

注水流程： 第一阶段注水60ml（间隔45s） 第二阶段注水60ml（间隔45s） 第三阶段注水60ml（间隔45s） 注水60ml第四阶段（间隔45s）第五阶段注入60ml水（等待咖啡滴下过滤时间约3分40秒）

我们来分析一下为什么这个方法如此成功。最重要的一点就是研磨度，因为很多新手冲泡咖啡都会因为萃取过度而“失败”。该方法中使用的研磨出奇地粗糙。前街冲泡浅烘焙咖啡时实用的研磨是20号筛，合格率80%。 46法研磨细度为50%。这样一来，兼容性就大大提高了。增加。

为了补偿粗磨中物质释放较慢的情况，咖啡萃取时间被延长。不知道大家有没有注意到，为什么每阶段注水之间会有45秒的间隔。这是因为当研磨合格率为50%时，40-45秒是滤杯内的水干涸的时间。等水干了之后，再注入下一段水，这样出来的咖啡就会很稳定。

“四六法”的理论是，当一杯咖啡装满水时，前40%决定风味，后60%决定口感。这种方法的优点是解决了几个不确定因素，即时间控制和注水技巧。四六法明确了注水的时间点，注水技术可以说是掌握了基本的控水水平。四六法注水量不固定。例如，改变第一阶段和第二阶段之间的注水比例可以调节酸度和甜度。例如，第一阶段使用50ml水，第二阶段使用70ml水，可以改善咖啡的味道。甜蜜。第一段注入70ml水，第二段注入50ml水，以增加咖啡的酸度。秘密在于，咖啡粉本身的饱和吸水量仅为其自身的两倍，第一段多余的水会流到下壶中，成为“萃取不足”。但前一阶段应该通过注水提取的物质只能留给后期的水来完成，形成的酸性是显而易见的。

同样的，最后的60%是用来控制咖啡的味道的。可以通过增加或减少段的数量来控制主体厚度。比如想要清爽一点，可以将最后的60%分成两段，每段90ml（减少段数）。如果想要更醇厚，可以将60%分成4个45ml的小段（增加小段数）。

-结尾-