很多朋友表示在千街店尝过咖啡，觉得不错，就买了一袋豆子自己冲泡。不过味道却很不一样，于是他们就来询问千界到底是怎么回事。因此，千杰打算对常见的手冲冲泡问题进行分析。如果你在冲泡咖啡时也遇到了味道不对的问题，不妨按照千姐的思路找出原因。

问题一：研磨度

这个问题对于大多数朋友来说是最难的。可以说，手冲效果不好的问题有一半来自于没有找到合适的研磨度。

手冲咖啡时，需要注意咖啡颗粒的粗细。太厚了不行，太薄了也不行。因此，捣碎咖啡豆，使用破壁机将咖啡豆打碎，或者只有一个旋转刀片的“切豆机”无法准确掌握研磨程度，建议不要使用。如果你想享受手冲咖啡的味道，至少得配备一台入门级的手磨机。

由于咖啡的颗粒值太小，无法通过肉眼感觉其粗细或用手触摸来获得准确的信息。因此，千洁建议使用20号标准筛来判断手冲的研磨程度。 [有关如何使用屏幕确定研磨度的信息，请单击此处]

千洁推荐的手磨度是20号标准筛合格率70-80%（没有筛子的话可以准备一个，也不贵，不到50元）。对于中度和轻度烘焙，使用75-80% 的范围。对于中度深度烘焙，请使用70-75% 的范围。

冲泡后还可以通过观察粉层来判断研磨程度是否正确。例如，一位热心朋友反映，咖啡很淡，味道不明显。然后我们可以看到在这个粉层中，咖啡颗粒比较大，有的在边缘处被冲下来。另外，水的排出速度很快，所以我们基本可以判断研磨程度是粗的。

接下来，这位热心的朋友报告说，他冲泡的咖啡有很浓的苦味。看起来粉坑还不错，但仔细一看，有些地方已经是泥泞了。这是由于很多细粉粘在一起造成的，整体咖啡粉比较细。因此，我们基本可以判断，苦味是因为磨得太细或者细粉太多造成的。

且看下一位热心朋友。这种情况比较常见。我们先来看看粉丝坑的图片。

这位朋友反映，咖啡的苦味非常明显。从图片中我们可以清楚地看到有很多大颗粒的咖啡粉，但是出水速度很慢。仔细观察，中间的坑里有一个细粉造成的泥状。其实应该是这样的。这位朋友用的手磨机磨出来的咖啡粉，颗粒值分布很宽，就是明显粗的咖啡颗粒和细的咖啡颗粒所占的比例比较大，而且粗的很粗，细的很。薄的。

当冲泡这样的粉径分布的咖啡粉时，细粉很早就会吸水沉入底部，而粗粉则不会吸水而浮到表面，所以底部的细粉最终会被堵塞。进入排水管，产生明显的苦味。表面明显有较大的咖啡粉，让人误以为研磨粒度很细。如果你也遇到这种情况，可以用粉筛筛掉小于0.2mm的细粉，这样苦味就不会明显了。

所以，如果你在喝自己冲泡的咖啡时发现味道不对，可以先观察粉层和粉坑的颗粒大小。是否有明显的大颗粒？是否显得浑浊？回想一下冲泡时的倒水速度。水倒得太快了吗？还是太慢了？还是最终被堵住了，无法入水了？ （一般15g粉末1:15的三级注水提取时间为2分钟，您也可以以此时间为参考，根据实际情况进行判断）

问题二：手法

如果判断研磨度不是问题，那么继续观察粉坑并回想一下你的冲泡过程，确定注水时是否有问题。

比如这位热心朋友反映，冲泡出来的咖啡味道比较淡，通过观察粉坑，发现咖啡颗粒比较大，并且故意把附着在滤纸边缘的咖啡粉冲下来，所以水会沿着滤杯的导骨直接流入分享壶，不会与咖啡粉接触，所以饮料的味道非常清淡无味。

旁边的热心朋友反映，咖啡豆描述的味道很甜，有果味，但冲泡后却很酸。我们来看看这个粉坑。总共存在三个问题。首先是粉壁上有一圈细细的咖啡粉。这是分段注水造成的，后面的水位比前面的粉墙高；第二个是两道粉墙被冲破，因为水流是通过大流量形成的弧线流动的；三是粉壁与粉床之间形成台阶，而不是缓坡，因为圆范围是固定的。

前两个问题导致部分水直接从滤杯侧面流出，咖啡没有完全萃取出来。后一个问题是粉壁太厚，形成台阶。粉壁上的咖啡粉没有完全萃取出来，所以会显得酸酸的、水样的。

好看的扇坑并不一定意味着咖啡味道好，难看的扇坑里也有好味道的咖啡。但如果冲泡时遇到不良味道又不知道如何调节，就应该从标准入手。一杯萃取比较均匀的咖啡，会有一个碗状的粉坑，周围有一层厚厚的粉壁。与滤杯的走向一致，慢慢延伸到底部，底部的凹坑是笔直的。 [有关如何加水的信息，请点击此处]

问题三：粉水比例

千洁推荐冲泡咖啡的粉水比例1:15或1:16。如果以15克咖啡粉为例，总水量将达到225毫升或240毫升。用1:15冲泡的咖啡会更加香浓饱满。使用1:16适合冲泡格莎等香浓、清新、酸爽、淡雅的咖啡。

关于粉与水的比例，有些朋友喜欢在滤杯里还有一点咖啡液没有倒掉的时候拦截并取出滤杯。我不能说这个方法是好是坏，但是我想提醒大家，如果你在加水时按照1:15的粉水比，最后截取部分咖啡液，那么实际的粉-这杯咖啡的水比将敌不过1:15！ 【何时使用尾部拦截流量，请点击此处查看详情】

问题四：水温

基本上大部分朋友的冲泡问题都通过以上三个问题得到了解决。如果研磨度、注水方式、粉水比都没有问题，那么水温可能是错误的。

千姐咖啡的建议冲泡水温在86-93之间，千姐咖啡门店在制作时会根据咖啡豆选择不同的水温。中度烘焙使用90-93，中度烘焙使用86-89。

如果你使用的水温已经在推荐范围内，但你仍然觉得咖啡味道比你想象的更酸，你可以提高1-2摄氏度；如果你觉得咖啡的味道比你想象的苦，你可以将温度降低1摄氏度。 -2摄氏度水温。

【如果你想知道水温对咖啡风味的影响有多大，可以点击这里】