渠道效应，千姐更多谈的是espresso咖啡萃取的问题。然而，通道效应不仅发生在浓缩咖啡萃取中，也发生在手冲咖啡中，只是你没有意识到而已。

渠道效应？和往常一样，千杰还是要说说这个“渠道效应”是什么。根据我们理想的咖啡提取模型，水完全穿过咖啡粉层并提取咖啡物质。最好不要浪费一滴水。但水的一个特性是它是惰性的，并且总是会选择容易的路径。

以浓缩咖啡为例，当我们完成铺粉和压粉的步骤后，咖啡粉堵塞了所有容易的路径。水只能老老实实地穿过咖啡粉层，这样一滴水都无法溜进去。

但如果粉末分布不均匀，咖啡粉饼的密度不一致，那么在萃取过程中，水就更容易渗透到稀疏的部分，形成穿孔的通道，然后后续的水就会从这个通道流走，这会导致咖啡萃取不足。如图中红圈所示，由于通道效应，大量的水从穿孔处喷出，咖啡液的颜色会比正常情况浅。

更严重的通道效应会在粉末上显示出穿孔的痕迹。

手冲咖啡会有渠道吗？事实上，过滤提取会有通道效应的风险。千杰在浓缩咖啡中讲得更多，因为渠道效应对浓缩咖啡的风味和口感影响很大。手冲咖啡中渠道的出现对风味和口感产生了影响，但远没有浓缩咖啡那么严重。

如果煮完咖啡后观察粉墙不完整，说明这次的通道效应相当严重。我们以V60为例。 V60的滤杯有螺旋导向筋。这是为了撑起滤纸，避免浸泡时间过长而过度萃取。不过撑起来有一个缺点，那就是水很容易顺着这些导流骨留下来，但如果滤纸边缘附着一层粉壁，那么即使水流过去了远离导流骨，必须穿过这层粉墙才能到达。

如果发现粉壁不完整，说明有部分水直接从滤杯边缘流出，没有流过咖啡粉。这也是渠道效应。

更严重的通道效应是，当水注入时，它冲到滤纸上，冲破原来的咖啡粉壁。

出现上图的情况是因为注水时水柱有曲率。注水时虽然表面粉壁没有破裂，但由于弯曲的原因，下面的粉壁破裂了，大量的水就会白白从这里流走。咖啡的味道会清淡而涩。

当然，如果冲泡后粉墙没有破裂，并不代表没有通道。如果你一直大圈地注水，那么水柱的冲击可能会导致冲泡过程中出现通道，但稍后咖啡液面会下降。当表面的咖啡粉附着在穿孔边缘时，看起来完好无损。

另一个稍微多一点的通道效果是水流过灰泥墙。这种情况多发生在轻度烘焙的咖啡豆上。轻度烘焙的咖啡豆纤维较密，漂浮在液体表面的情况较少。因此，当液位上升到一定程度时，咖啡粉就不够了。作为白墙，会出现一个中空区域，但这只会影响顶层的水。只要液位低于该区域就可以了。但失去的水就像失去的青春，无法挽回。