手冲咖啡是一门容易上手却很难掌握的课程！在当今网络学习信息越来越多的时代，自学的门槛越来越低。然而，“免费”知识往往缺乏系统梳理，难以面面俱到。这就导致很多自学的朋友很容易陷入误区。因此，你经常会听到一些劝说的声音，“进入一个新领域时，最好有人带你入门，否则很容易误入歧途，纠正混乱就更难了”。比一张白纸还好！”

以下是学习自己冲泡咖啡时常见的一些常见误解。

误区一：蒸好后加水的时机。 Steaming需要30秒这句话没有歧义。模糊之处在于何时开始计时。有的朋友从加水那一刻开始计时，有的朋友加水后才开始计时。然后两次计时之间有8-9秒的差异。

了解蒸汽原理的朋友应该知道，它其实是从水接触到咖啡粉的那一刻起就开始起作用的。如果加满水后计时30秒，实际蒸时间应该在38-39秒左右。

所以正确的做法应该是从装满水的那一刻开始计时。

误区二：刷水。很多朋友都见过一些咖啡师在注水时采用甩水动作（甩水是一种用手腕控制注水壶的方法，在注水一圈时，壶口形成一个高度差，导致水柱的惯性运动），看起来很酷，所以他们也效仿了。

千界不建议新手使用甩水动作来补水，因为这需要一定的基础控水技巧。但如果不掌握控水技巧，操作过程中就会出现更多的人为不稳定因素。事实上，很多新手反映冲泡的咖啡味道很混，部分原因来自于拒水的问题。

千姐建议，泡咖啡的时候还是要横向绕圈，先练习基本功。

误区三：小水流最稳定。有些朋友追求极度谨慎，在整个冲泡过程中都小心翼翼，生怕因为自己的不确定而毁了一杯咖啡。小心地倒入粉末并小心地加水。使用少量的水以保证水流。

事实上，用小流量的水冲泡咖啡常常会导致风味集中而风味缺乏。这是由于注水、浸泡时间过长造成的。

误区四：最后用大流量水将粉壁冲平。有些朋友还喜欢在注水即将结束时用大流量的水冲洗滤纸，将附着在其上的咖啡粉壁冲走。据他们介绍，是为了充分萃取，不浪费粘在滤纸边缘的咖啡粉。

事实上，这样做的后果是冲到滤杯的水会沿着滤杯上的导筋溜走。粉壁被冲下来后，粉层会变厚，原本附着在滤杯边缘的细小颗粒也会变得更厚。粉末被冲回到底部，使水更难下降。真正做到了“旱则死，水则死”。

当然，这并不意味着这个方法是100%错误的。使用这种方法确实有匹配的酿造逻辑。前提是“匹配”。如果是新手朋友综合了上百位专家的缺点的方法，那还不如放弃。

误区五：咖啡液未倒完之前，先取下滤杯。有些朋友莫名其妙地迷信“断绝”。他们认为最后的10-20ml咖啡尾液是苦味的来源，因此他们利用了滤杯中还剩20ml左右的情况。当咖啡液消失后，取出滤杯。

不过，我想在这里解释一下。冲泡咖啡不是玄学，而是有依据的科学冲泡。这反映在冲泡参数中。我们会关注咖啡的研磨度、水温、粉水比等……

如果流量受阻，则说明粉与水的比例错误，实际的咖啡液量小于设定值。也就是说，它变得不确定。如果你认为这杯咖啡的最后10-20ml是苦味的来源，那么你应该在后续冲泡中优化冲泡参数，而不是依赖截止。

切断流量是紧急措施。当你觉得这杯咖啡发生了意外，比如滤杯堵塞，水不流出来，如果等到水全部流完，肯定是萃取过度了，所以你选择切断水流。节省咖啡。如果参数正确，没有意外的话，就不会出现最后10-20ml尾液带来的苦味。

千杰认为，解决办法应该是找到正确的参数，让咖啡液能够正常过滤。

-结尾-