我们正在为中国新年做准备。相信大家都已经囤好了过年要消耗的咖啡豆了。不知道回国的咖啡爱好者们是否也担心行李过多呢？他们只能打包手工制作的器皿，喝一杯牛奶咖啡也不容易。那么，今天千姐就跟大家分享一下如何用牛奶来手冲，这样味道会更好~

手冲咖啡+牛奶=欧蕾咖啡？

也许每个人都熟悉在浓缩咖啡中添加牛奶来制作拿铁或卡布奇诺等花式咖啡的方法，但早在浓缩咖啡出现之前，欧洲人就在黑咖啡中添加了牛奶。饮用方法。它就是“Caf Au Lait”（Caf Au Lait），法语直译其实是“咖啡和牛奶”，因为当时欧洲主流的咖啡萃取方式是过滤（类似法兰绒手冲）和浸泡（类似法兰绒手冲）法国媒体）。壶），所以当时的牛奶咖啡主要是由以上两种形式的黑咖啡和牛奶制成的。

经过数百年的发展，牛奶咖啡的定义变得更加包容，即由任何黑咖啡和牛奶制成的咖啡饮料。所以其实手冲咖啡中添加牛奶是有历史依据的。

什么咖啡豆适合这种喝法？

与经过高温高压提取的浓缩咖啡液相比，冲泡的滴滤咖啡的浓度远低于浓缩咖啡。单独品尝时明显感觉“清淡”。手冲咖啡是一种体现咖啡豆风味特征的提取方法。添加牛奶后，味道会一不小心被掩盖。因此，想要制作一杯牛奶咖啡，就必须特别注意咖啡豆的选择。

看到这里，有的朋友可能已经猜到该选择什么豆子了。千姐建议选择中度甚至深度烘焙的咖啡豆。一般来说，深度烘焙的咖啡豆会增强咖啡风味的强度。加一点牛奶可以软化咖啡，还能尝到奶香。如果您不知道咖啡豆的烘焙程度，可以选择带有巧克力、坚果、奶油或可可风味描述的类型。以前街咖啡豆单为例，巴西皇后庄园、曼特宁、天堂鸟、云南小栗比较适合。

当然，你也可以选择中浅度烘焙的咖啡豆，以表达花香水果的酸味。但在千姐上尝试后，在传统手冲的基础上加了一点鲜奶后，味道就变得极其难辨，变成了一杯淡奶。但实验中也发现，具有发酵、酒香等风味描述的咖啡豆添加少量牛奶时，整体味道比较和谐，容易区分。以前街咖啡豆为例，哥伦比亚Hija和洪都拉斯雪利酒都是不错的选择。

冲煮需要改变些什么？

为了保证咖啡中加入牛奶后，咖啡风味不会因稀释而难以察觉，必须调整和增加作为牛奶咖啡“底料”的手冲浓度，并增加用量牛奶的添加量一定要适量，比例要小。

降低粉水比，萃取出风味浓郁、层次饱满的手冲啤酒。我们需要适当降低冲泡粉与水的比例，才能获得咖啡中的主要香气物质。根据千婕的实验，这个比例落在1:8到1:10之间比较合适。千婕用15克粉末提取1到2份作为参考。粉水比1:10意味着需要注入150g热水。

精细研磨由于粉水比的降低，需要适当微调研磨方法以延长提取时间。咖啡粉越细，水流的速度就会减慢，这样可以延长萃取时间。千姐建议中度烘焙的咖啡豆，使用筛分率80%的20号筛（店家的ek43s是10目），中度到浅度烘焙的咖啡豆，使用筛分率80%的20号筛。过筛率85%左右（店家的ek43s有9目）。 ）磨削。

（左边是ek43s 9格研磨，右边是10格研磨）

多级注水酿造方法。在粉水比相同的情况下，注水阶段越多，粉层被搅拌和洗涤的次数就越多，可以释放出更多的香气物质。为了充分提取风味物质，千洁建议采用三段冲泡工艺。

牛奶用哪种好？加多少合适？

在牛奶的选择上，千洁更喜欢使用全脂鲜奶，这样不仅能与中深度烘焙豆的香气和谐搭配，还能让咖啡有更浓郁的油腻感和更浓郁的口感。和更饱满的味道。 （前街上还剩下几瓶这几天剩下的燕麦奶，经过多次尝试，燕麦奶的香气很难和咖啡调和，我还是想不通。朋友们有兴趣或者乳糖不耐受的可以试试回来告诉千姐）？

至于牛奶加多少合适，这个其实要根据自己的口味来调整。千姐尝试了上述的豆子。用15克咖啡粉和1:10冲泡约130克咖啡液后，加入约60至80克牛奶。这样可以使两者保持平衡，即可以品尝到牛奶的鲜甜味道。同时你还可以感受到咖啡的香气。