最近，不少朋友来到前街喝冰镇手冲咖啡。我在千街煮咖啡的时候，也有一些疑问。千姐总结了一下，发现主要有两个问题。第一个是粉和水的比例是多少，加多少冰？第二个是先加冰和后加冰有什么区别？

-多少冰？

冰镇手冲咖啡的作用是冷却热咖啡，因此至少需要足够的冰块才能将咖啡液温度降至5-10摄氏度。但我们知道，如果冰块融化后咖啡液恢复到室温，咖啡的味道就不好。因此，千洁建议咖啡液冷却后需要少量冰块来维持低温。

千洁生产的冰咖啡中咖啡粉、水和冰块的比例为1:10:6.7。以15克咖啡粉为例，注入的水总量为150毫升，加入100克硬冰块。冲泡咖啡后，通过不断搅拌或摇晃来冷却咖啡液。当温度下降到5-10度左右时就完成了。此时，咖啡液中还残留有少量的冰块。

由于咖啡液的温度下降了，剩余的冰块会融化得更慢，所以不用担心咖啡液会变得太淡。

注：冰咖啡中注入的水量减少，因此为了防止风味物质提取过多，需要调整其他参数。最简单的方法是调整研磨程度。

-先加冰还是最后加冰？第二个问题是加冰块的顺序。先加冰块是指将冰块直接放在分享壶上，然后冲泡。特点是冲泡时，咖啡液滴入分享壶后开始冷却。如需稍后加冰，请在冲泡咖啡后添加冰块或将其倒入装有冰块的杯子中。特点是咖啡液充分混合，然后一起冷却。

千界曾经做过这样的比较。两套咖啡几乎同时冲泡。一组先加冰，另一组最后加冰。充分搅拌并冷却均匀后，尝试看看两者的味道是否有差异。

结论是，两杯咖啡的风味没有太大差别，差别可以忽略不计。如果硬要找不同，先加冰的咖啡会显得更干净、更清爽，然后冰的香气会更浓、更浓郁，品尝时显得更有变化。

当然，除了加入冰块的直接稀释冷却方法外，还有两种更豪华的快速冷却方法。第一种是过冰法。煮好的浓缩咖啡通过冰块2-3 次来冷却。这样一来，冰块融化成水稀释咖啡带来的负面影响比直接加冰要小得多。

第二种是冰冷却法。将煮好的热咖啡放入摇酒壶中，然后放入冰块中，快速旋转使其冷却。优点是不会稀释咖啡的浓度，不会影响咖啡的风味和口感。

-结尾-