细心的朋友应该发现了，冲泡咖啡时，滤杯内的液体表面会浮起一层泡沫，而泡沫的表现会根据咖啡豆和冲泡时间的不同而有所不同。有时出来的泡沫很丰富，有时很稀疏，有时是棕色的，有时是白色的。

咖啡泡沫对我们冲泡咖啡有什么影响？或者说我们可以从泡沫的状态中得到哪些冲泡信息。这件事就让千界讨论吧。

蒸好后倒入水，咖啡粉就会爆出金黄色的泡沫。这层泡沫主要由二氧化碳、油脂、大颗粒咖啡粉和少量细粉组成。影响泡沫颜色的主要因素是咖啡粉大。

我们日常冲泡咖啡时，通过不断加水，咖啡泡沫慢慢从深黄色变成浅白色。事实上，漂浮在表面的大块咖啡粉会下沉。原理也很简单。在蒸煮过程中，大部分咖啡粉会释放气体，但并不完全。有些颗粒较大的咖啡粉，水分渗透速度较慢，因此释放气体需要更多时间。会更长。当加水时，这些大咖啡渣由于重量轻而浮在表面上。随后的注水会冲走咖啡粉，因此泡沫的颜色会变浅。

因此，在注水时，首先将咖啡豆中的泡沫全部冲掉，在画圆圈时，根据泡沫的颜色确定圆圈的宽度。例如，当你只用水填充一个大圆圈时，中间的泡沫颜色会比外圈的颜色深。所以当你看到这个的时候，你需要慢慢缩小圆圈，把中心圆圈里的咖啡粉洗掉。 “观察泡沫颜色的均匀性，你还可以看出注入水时发生了什么。”

冲泡不同咖啡豆时，泡沫的丰富程度也不同。有的咖啡泡沫很丰富，有的则很稀薄，甚至液面还存在泡沫空隙。影响泡沫丰富程度的原因主要有两个，一是烘焙程度，二是新鲜度。

深度烘焙的咖啡豆富含油脂和二氧化碳，而且由于咖啡的质地疏松，咖啡粉很容易浮在表面，因此产生的泡沫更丰富。浅度烘焙的咖啡豆油脂和二氧化碳相对较少，咖啡豆的密度也比较高，所以漂浮在表面的咖啡粉也较少。

冲泡一些浅烘焙咖啡时，注水完成后，液面上的泡沫随着咖啡液面的下降而逐渐减少。这也是正常现象。随着液位下降，薄泡沫粘附在滤纸边缘。

同样，泡沫的丰富程度也与咖啡豆的新鲜程度有关，因为泡沫是由咖啡油和二氧化碳组成的。当咖啡豆刚刚烘焙了很短时间，还处于很新鲜的状态时，蒸完后的水中会有一些残留物。非常丰富的泡沫涌出。

当咖啡豆存放时间较长时，咖啡豆中的二氧化碳几乎耗尽，因此冲泡时释放的泡沫量相对较少。

因此，我们在日常泡咖啡时，可以根据泡沫的表现来判断咖啡的烘焙程度。例如，有些咖啡豆肉眼颜色相似，味道描述相似，我们可以通过观察泡沫的丰富程度来区分；咖啡豆的新鲜度可以通过膨胀程度和蒸煮程度相结合来判断。注水方式也可根据泡沫状态进行调整。