在咖啡制作过程中，无色无味的水起着溶剂的作用！因为咖啡萃取的过程需要它带出隐藏在咖啡中的风味物质。你越深入地冲泡咖啡，你就越意识到水的重要性。

我们经常在网上看到这样一句话：“浓缩咖啡机冲咖啡最好不要用自来水”。这并不是因为自来水不够干净，而是因为自来水中含有太多的微量元素。当水沸腾时，这些物质就会粘附在炉壁上，形成水垢。它的存在会对咖啡机本身的运行以及咖啡的口感产生很大的影响。不仅是浓缩咖啡的制作，手冲咖啡，水源的选择也非常重要！正如我们常说的，不同的水源所含有的矿物质含量是不同的。适量矿物质的存在，有利于咖啡风味物质的提取，而过量的矿物质则会阻碍风味物质的提取，导致咖啡最终的味道。不会很漂亮。所以一般来说，我们冲泡咖啡的时候都会使用PPM较低的软水。

什么是软水？首先我们来谈谈什么是PPM！ PPM 是浓度单位，表示为溶质质量占整个溶液质量的百分比。一般来说，水质常以mg/L表示。换算后，1ppm=1mg/L。我们可以简单的理解为：水中微量元素越多，PPM越高。根据世界卫生组织发布的《饮用水水质准则》的描述，我们可以将200PPM以上的水称为硬水，将200PPM以下的水称为软水。虽然大多数城市的自来水PPM都在200以下，但属于软水范围。但对于咖啡冲泡来说，软水的定义可以更小一些！当PPM超过140时，水中的空间就会相对饱和，很难萃取出咖啡中的所有物质！即使所有参数都合适，仍然可能发生萃取不足或过度萃取。所以不建议直接用自来水来泡咖啡（大部分是没有过滤的）！

为了用水来泡咖啡，大多数朋友都会给自来水安装过滤系统，以保证优良的水质。当然，如果我们想萃取出更好的咖啡风味，我们也可以像参赛选手一样准备最适合冲泡的水。最简单的方法就是购买混合浓缩水，像前街之前的文章一样进行混合！使用方法是在准备好的浓缩水条中加入适量的纯净水（艾宝就足够了），搅拌均匀。缺点是价格有点贵。

还有一种更接地气的方法，不过操作起来比较麻烦，因为需要准备的材料有：食用小苏打、食用泻盐（硫酸镁）、3瓶1L纯净水（用一瓶）升水，易于计算）。泻盐线下很难买到，所以最好在网上购买。那么步骤如下： 1、首先我们将1.68g的小苏打倒入一升的纯净水中，搅拌均匀溶解！这样就可以得到一瓶1000ppm的溶液，这就是配置的“缓冲液”/“HCO3-”。缓冲剂的作用是阻碍溶液的pH值变化。由于没有明显的特征，我们需要对它们进行标记以便于识别，然后将它们放在一边以供以后使用。 2.然后，取出第二瓶一升的纯净水，倒入2.45克泻盐，仍然搅拌至充分溶解！这样，一瓶含有镁离子的“浓缩液”就完成了。已经接近1000ppm了，记得标记一下，保存起来以备后用。 3、最后就可以准备水了。这里采用SCA提出的水质要求范围，总硬度范围为120-130ppm。于是我们加入40ml的缓冲液、80ml的“镁溶液”和880ml的去离子水，水的配制就完成了。

千洁用调配水和农夫山泉冲泡了一壶埃塞俄比亚高知。结果正如我们想象的那样，两者冲泡的咖啡有着明显的区别：农夫山泉冲泡的高知咖啡颜色鲜艳。具有柠檬酸味、淡淡的白色花香、红茶余味。用混合水冲泡的Kochier不仅酸度更加饱满醇厚，花香也更加明显！???

所以，水和水还是有区别的！我们不能低估这种无处不在的液体。其中所含物质的多少，可以直接影响冲泡的咖啡的味道！?