导读

“茶的味道不甜吗？” “茶的味道很涩……！” “茶的味道不是茶的味道？”这篇文章的灵感来源于生活。上述对话是近日被前街的一位咖啡师听到的。同伴们小声讨论了一会儿这个话题。

了解茶感之前，

先来了解一下涩味吧~

涩味是口腔中的触觉。 “涩味”的出现是由于食物中的多酚类化合物在口腔中显现出来，使口腔感觉粗糙。强烈的粗糙感会变成干涩感，会在口腔中停留很长时间，影响你品尝下一顿食物时的体验。虽然涩味很烦人，但我们还是需要把涩味分为两类：负涩味和正涩味。

负面涩味是一个难以逆转的程度。例如，咖啡品种本身含有过多的绿原酸，在烘焙过程中会降解为奎尼酸。奎宁酸是一种酚酸，不挥发，所以通过嗅觉无法闻到，但味道苦，有很强的刺激性。涩味。另一个例子是咖啡豆在烘焙过程中没有完全脱水。绿豆中的水分会影响热传导。很容易出现豆子表面已经熟了，但豆子核心还是生的情况。喝起来有一点草本的味道，青涩的味道。嘴里有刺痛的感觉。 '

积极的涩味可以丰富咖啡的层次感。比如柑橘皮的微微涩味，干净的酸度和果皮的微微涩味让我们在吃柚子果肉时想起吃内果皮（包裹果肉的那层），带有淡淡的酸甜味道。苦味并不令人反感，而且还带有甜味的回味。

茶感又是一种什么样的体验呢？

首先，我们喝的茶有明显的苦味。很多情况下，苦味是由茶叶本身的品质/冲泡过程中释放的茶多酚过多造成的。优质的茶叶，正确的冲泡，茶在入口后就会充满该茶品种特有的香气和甘甜。

例如，当我们品尝绿茶时，绿茶本身保留了大量的茶多酚，使口感感觉粗糙（微涩），并具有清新的香气。同时，你还会感受到海藻类食物的腥味，这就是鲜味（umami，氨基酸带来的特殊味道）；

又如品绿茶（乌龙、铁观音等）时，由于是半发酵茶，茶的口感滑爽，滋味醇厚爽口，回味清甜，香气持久；

又如，品红茶时，由于是全发酵茶，茶的口感饱满坚实，香气浓郁，回味浓郁甘甜。

好吧，我们回到咖啡的味道上来吧~其实我们喝咖啡喝茶的感觉是无法和直接喝茶汤时喝茶的感觉相比的。咖啡中茶的感觉往往体现在咖啡的余味和口中的甜味上。它让您想起茶或茶汤的某种香气/味道/甜味。

在前街品尝耶加雪菲水洗咖啡时，常常会感觉到咖啡的余味带有绿茶的独特风味或者绿茶本身的清新香气；

当你品尝水洗翡翠庄园绿标咖啡时，你会感受到明显的余味和清淡，就像喝铁观音茶一样，香气和余味非常持久；

当你品尝晒干的云南铁皮卡咖啡时，你会感觉回味有扎实的回味，就像喝红茶一样。

最后的碎碎念

咖啡的世界里口味千变万化，每个人的感官也不同。不是每个人都能感受到咖啡中的茶味~在国外，精品咖啡豆的风味描述中很少使用茶的描述。但在中国他们喜欢用茶感/茶香作为风味描述。

一方面，中国人对茶的味道“天生”熟悉。另一方面，我们希望更多的人慢慢改变对咖啡只有焦味和苦味的固有印象，通过茶感/茶香的描述让大家知道优质的产品是咖啡可以这样的好茶，香气高、滋味纯、回甘。

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