简介对于消费者来说，浓缩咖啡并不是一种常见的咖啡饮料。大多数人仍然选择美式咖啡、拿铁咖啡、Flat White等知名咖啡饮品。然而，这些家喻户晓的咖啡饮品都离不开浓缩咖啡。

浓缩咖啡浓缩咖啡是一种很小的咖啡，大约两三口就可以喝完。它的味道很重，很多人都难以接受。杯子小、味道浓是意式浓缩咖啡在中国受众较少的原因，但加奶拿铁咖啡和加水美式咖啡却很受欢迎。杯中浓缩咖啡的外观是下面是黑色的浓缩咖啡液体，上面漂浮着一层金色的咖啡油脂。

咖啡奶油是油吗？我们都知道花生油是从花生中压榨出来的，深度烘焙的咖啡豆表面也会渗出油来。那么从咖啡机中压出的浓缩咖啡中的脂肪层是由什么组成的呢？意大利人将上层称为“Crema”，这种独特而丰富的Crema层只能由浓缩咖啡机制作。关键在于压力。浓缩咖啡机产生9 巴的水压来“挤压”咖啡粉。由于咖啡粉中二氧化碳的压力太高，水变得二氧化碳过饱和，因此二氧化碳无法释放。它直接混合到咖啡液中。

在萃取过程中，咖啡中的脂肪会被乳化，这些脂肪会被二氧化碳包裹。由于它比水轻，所以一切都会逐渐分层，表面会出现金黄色的油，非常漂亮。所以这种金黄色细腻的咖啡油就是由咖啡的不溶性油脂包裹着二氧化碳而形成的。观察油的状态可以判断咖啡萃取的质量。普通咖啡油：油的颜色为金黄色，表面细腻，颜色均匀。摇匀直至呈奶油状。

油脂粗糙：表面油脂粗糙，有明显气泡，且消散快。这是由于咖啡豆太新鲜造成的。新鲜的咖啡豆含有大量的二氧化碳。当大量气体压入咖啡时，咖啡乳化油无法包裹气体，容易崩解。

油脂结块：油脂呈深色且粘稠，摇动时会出现结块。出现此问题的可能性有多种。咖啡豆可能含有罗布斯塔豆。罗布斯塔咖啡豆富含油脂。萃取出来的咖啡油非常粘稠，容易结块。

也可能是萃取问题，比如研磨太细，导致咖啡液太粘稠。另一种可能是咖啡豆太新鲜。新鲜的咖啡豆会富含油脂，但也不稳定，容易散失。

油色浅而稀：油色浅黄而发白，油色稀。这有几种可能性。

首先，如果研磨粗或粉量少，则流速过快，油脂的颜色会淡而稀。

二是布粉与压粉工作没做好，出现“通道效应”。

三是过度萃取。在提取过程中，油的颜色从棕色变为金黄色，再变为浅黄色到白色。美白基本上就是过度萃取。

四是咖啡豆过赏味期了。

咖啡油可以使浓缩咖啡更加饱满圆润。没有Crema 的浓缩咖啡是没有灵魂的。当你品尝浓缩咖啡时，浓郁的Crema会包裹住你的舌尖，让你感觉更饱满更有立体感，而且还有一股浓郁的咖啡焦香在口中萦绕，让人非常舒服。

Crema，意大利浓缩咖啡的象征，标志着一杯浓缩咖啡的特征。 Crema 的外观也是判断一杯美味浓缩咖啡的一个因素。油的状态还可以告诉咖啡师这杯咖啡的效果如何。