冲泡任何咖啡时，有一个参数是无法避免的，那就是萃取时间。与其他制作方法相比，浓缩咖啡对时间的要求更为严格。

这是因为浓缩咖啡的萃取时间比较短，每一秒之间的差异比较大。因此，萃取时间对于浓缩咖啡来说是一个非常重要的参数。

一般来说，我们会认为，在其他参数不变的情况下，萃取时间越短，咖啡物质溶解得越少，萃取时间越长，咖啡物质溶解得越多。了解过金杯理论的朋友应该知道，咖啡物质溶解得越多越好，但有一个适度的范围。

一些非常古老的意大利咖啡教科书中有这样的说法。一杯浓缩咖啡使用7-9 克粉末萃取约1 盎司浓缩咖啡液。要萃取双份浓缩咖啡，请使用16-18 克粉末。分流器手柄可提取2 杯1 盎司的浓缩咖啡液。无论是单份还是双份，提取时间都在20-30秒内。

当然，现在应该很少有人完全照搬这个提取公式了，因为时代已经变了。最明显的特征之一就是咖啡豆的品质得到了提升，烘焙程度不再像以前那么深，咖啡变得“抗浸出”。照搬以前的配方，味道并不好。

目前的浓缩咖啡萃取标准比以前有更严格的要求： 1）采用双粉碗作为浓缩咖啡的萃取单元； 2）浓缩咖啡液是按重量计算的，不是按体积计算的； 3）咖啡粉与咖啡液的比例趋于1:2； 4) 提取时间一般为25-30秒。

因此，在目前的萃取参数下，固定粉液比为1:2，调整研磨度和粉量，控制萃取时间在25-30秒，是调试espresso最快的方法。而通过萃取时间的数据，我们还可以了解浓缩咖啡的总体风味趋势。例如，在不到25 秒的时间内，浓缩咖啡可能会变得稀薄、乏味且明显酸味。如果时间超过30秒，味道可能会更苦、更刺激。

时间也是衡量撤离计划是否稳定的一个指标。例如，我们调整了一杯我们认为味道不错的浓缩咖啡的参数后，我们会用这个参数连续萃取2-3杯。如果时间误差在1秒以内，则认为该参数稳定。如果时间误差大于1秒，则需要重新调整参数。

有的朋友可能还会问：“合格的浓缩咖啡时间必须在25-30秒以内吗？”不必要。正如千杰建议的那样，手冲咖啡的时间是2分钟，而不是2分30秒。咖啡不合格。它更多地取决于整个提取参数。例如，粉量的增加会导致提取时间相对变长；预浸提取时间也会包含在提取时间中，因此预浸提取时间会相应延长。

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