浓缩咖啡是生产速度最快的咖啡。从顾客下单到咖啡送到顾客手中只需要1分钟。同时，浓缩咖啡是许多咖啡的基础。如果咖啡店很忙，站在咖啡店机器前的咖啡师需要不停地萃取浓缩咖啡。

由于订单数量如此之多，咖啡师可能会忽略一些小细节。有一些细节如果不注意就会影响浓缩咖啡的品质。

- 继续萃取下一杯浓缩咖啡，无需清洁手柄。据前街观察，这种现象相当普遍，尤其是在一些人气店铺中。可能有的店里提取的浓缩咖啡粉饼比较干，直接把整个粉饼敲出来就可以了。不过，如果用肉眼观察粉碗，粉碗上并没有明显残留的咖啡粉。

也正是因为如此，才会被认为是相当干净的。另外，订单量也比较大。为了争分夺秒，顾客不能让顾客长时间等待，所以他们会忽略清洁过程，直接开始使用刚刚打出来的最后一个浓缩液。使用咖啡粉饼的手柄拿起一部分咖啡粉。

事实上，这种干粉并不完整。如果遇到这种情况，不妨将粉碗取下，在灯光下观察。你会发现粉碗上相当一部分的毛孔被残粉堵塞了。

如果毛孔被堵塞，浓缩咖啡萃取过程中的流速就会减慢。这种减慢在下一次冲泡中不会很明显，但会慢慢累积，直到一次冲泡突然变得明显变慢。那么这杯浓缩咖啡自然是不合格的，需要重新萃取。这样，之前节省的时间最终会被消耗掉，提取质量也无法得到保证。

遇到这种情况，最好从一开始就把粉敲出来后，简单地清理一下粉碗，就可以防止此类问题的发生。

- 还有一些粉碗未擦干就被拿起的萃取现象。咖啡师用水清洗粉碗，然后直接拿起粉。这种情况很容易出现通道效应，导致提取不均匀。如果粉碗上有水，部分咖啡粉在接粉时会吸收水分并结块。

那么后续的布粉和压粉对这部分吸水的咖啡粉影响就很小了。萃取过程中，浓缩咖啡液的流速非常不稳定，有时快，有时慢。那么萃取出来的浓缩咖啡自然是达不到标准的。

因此，清洁粉碗后，别忘了用干布擦干粉碗。

本来，浓缩咖啡萃取中这些不起眼的细节对浓缩咖啡的萃取影响不大，但正是这些细节，将为后续萃取的稳定性做好铺垫。

最后，朋友感叹道：“有时候，道理大家都明白，但是到了实际执行的时候，就会选择性的忽略。”