无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡，研磨粒度是咖啡萃取中最重要的参数，也是最难准确把握的参数。

很多时候，我们只知道浓缩咖啡的研磨程度比手冲咖啡要细很多，但却没有一个通俗易懂的数据告诉大家它有多细。与手冲咖啡的研磨度相比，千杰认为，找到适合意式风格的研磨度更加困难。

对于手冲冲泡的研磨，我们可以使用屏幕来校准，误差的容忍度比较大。如果20号筛的通过率达到70-80%，就可以喝到一杯好咖啡了。

因为espresso是加压短时间萃取，这也意味着它会把所有的性能放大，无论是好的还是缺陷，所以对研磨的要求就更加严格。如果研磨得更细，水会更慢地穿过粉末层，更容易过度提取。如果研磨度稍粗，水份容易透过粉层，萃取不充分。这样的偏差可能只有0.1个研磨尺度的差异。

如果你是新手，想要快速找到适合意式浓缩咖啡的研磨尺寸，可以按照千杰介绍的分步方法进行操作。

第一步：初步锁定研磨范围。这是刚接触浓缩咖啡的新手需要做的一个步骤。首先将研磨比例调整到感觉像面粉的厚度。用手就能感觉到咖啡粉的味道。它柔软而不粗糙。

然后应用浓缩咖啡萃取参数常用的公式，即粉液比为1:2，时间在20-30秒之间。粉量可参考粉碗上标注的标准粉量。例如，18g粉碗盛有18g粉，20g粉碗盛有20g粉。确定粉量和比例两个参数后，调节研磨程度，控制提取时间在20-30秒之间。如果当前提取时间超过30秒，则下次提取将需要粗磨。如果当前提取时间小于20秒，则下次提取将需要细磨。

步骤2：根据风味和萃取状态反馈进行调整。当你成功找到一定的研磨比例并且咖啡萃取时间在20-30秒之间时，你就可以进行下一步——根据实际情况进行微调。

因为常用的提取公式只是理想的。现实中，由于不同的咖啡豆、不同的咖啡机等，即使符合这个配方，也不一定味道好（如果你尝过没问题的话，就不需要这一步）。所以我们必须先品尝一下，然后根据风味表现进行微调。

现在，调整对象只是研磨度，粉量和配比也包含在调整对象中。如果浓缩咖啡的味道偏酸，口感不够浓稠，那么研磨粒度需要进一步细化。如果咖啡味道有焦味和苦味，可以将研磨粒度调粗或增大比例，如1:1.8。

当您根据自己的口味进行调整时，当前的刻度就是所需的意大利研磨度。

有朋友问千姐：“我不知道怎么调节研磨度，你能把咖啡磨成粉送过来吗？”虽然千捷可以帮你磨成粉，但一般还是建议你买咖啡豆自己磨。这里有两个原因。首先是新鲜的原因。意式研磨的颗粒比手工冲泡细得多，这意味着咖啡的味道消散得更快，二氧化碳排放得更快。当气体快耗尽时，油脂就很难压出来，咖啡的味道也就不友善了。

第二个原因是意大利研磨尺寸不固定。事实上，意大利咖啡豆的研磨程度受排气程度和天气条件的影响。几乎每天都需要对研磨秤进行微调，以保证咖啡的萃取质量。如果您使用预磨咖啡粉，前几天参数可能会正常，但随后会变得不太稳定。

因此，如果你想自己制作浓缩咖啡，学习自己调整研磨程度并购买整粒浓缩咖啡豆是最好的方法。