一般来说，浓缩咖啡机萃取时使用的手柄会放置在咖啡机附近的任何存放处，需要萃取时就会拿起使用！此时手柄处于室温！但直到昨天千姐上网的时候，我才看到了往年的WBC赛事。吴泽林老师用冷冻手柄提取浓缩液。这引起了千杰的好奇：手柄的温度会影响精矿的提取吗？

正在这时，另一个朋友问千洁：“咖啡机需要把手放在上面保温吗？”

于是，在千杰强烈的好奇心驱使下，他干脆将三个把手分别放在常温的储藏室、低温的冰箱、高温的咖啡机上，看看这三种不同的温度。手柄可以用来萃取不同口味的浓缩咖啡吗~

使用豆子：“向日葵·暖阳拼配”（因为千街店只有） 咖啡粉用量：20g 萃取物重量：40ml

品尝对比：常温手柄提取浓缩时间为29秒，浓缩温度为64。尝起来像黄油饼干、香草和巧克力，余味有一些威士忌的香气和一些酸甜的浆果。

（来不及拍照，所以被削掉了1。）高温手柄提取浓缩的时间为30秒，浓缩温度为66.5。味道也有黄油曲奇和香草的味道，整体更加醇厚，最后有更明显的威士忌香气。

低温手柄提取浓缩时间为28秒，浓缩温度为61。是三杯中浆果味最明显的一款。酸度增加了一点，然后就有了普通的巧克力和香草奶油的味道。余味还带有一些威士忌的香气。

从这个实验对比我们可以知道，不同的手柄会萃取出不同感觉的浓缩咖啡，而它们区别的关键在于手柄的温度传导不同，从而导致了不同温度的浓缩咖啡。温度的差异导致我们对味道的感知不同。因此，从冷冻手柄中提取的浓缩液会更酸，果香更饱满！经过高温“烘烤”的手柄萃取出来的浓缩味道会更加醇厚。这是由于温度带来的不同感受！

因为每杯都没有萃取出负面的味道，只是体验程度略有差异，千杰相信人们会为这些不同感受的浓缩咖啡找到对应的用途。不过，对于冷冻手柄来说，在咖啡店里似乎不可能实现量产！如果您制作的每个杯子都需要冷冻一个手柄，那么您应该准备多少个手柄？关键是从冰箱里拿出来几秒钟后，手柄就会开始雾化，出水，容易出现比较不稳定的情况。因此，如果我们想要获得温度稍低的浓缩咖啡，我们也可以使用外力（比如不锈钢冰球）来降低浓缩咖啡的温度，不一定非要冷冻手柄哦~

回到主题，手柄温度对萃取有影响吗？显然会的！虽然不排除其他因素（压粉的力度、研磨咖啡粉的状态等）可能影响萃取，但从浓缩咖啡的温度来看，手柄的温度确实会影响萃取。最后的浓缩咖啡！