关于打奶泡的知识，千姐之前已经详细分享过。不过最近有朋友发来一些打奶泡的视频，请千姐给点建议。正好这些问题对于新手打奶泡来说更容易出现，那么我们就来说一下打奶泡时应该注意的几点。

第一类、打完之后没有奶泡

主要原因是一开始蒸汽棒埋入牛奶太深。首先我们先简单了解一下蒸汽棒是如何打奶泡的。蒸汽棒将高温水蒸气直接喷入牛奶中，仅对牛奶进行加热。

而如果水蒸气穿过空气，然后进入牛奶中，就会产生奶泡。当空气打入牛奶中时，会发出撕裂空气的声音，这是“滋滋”的声音，所以牛奶是否起泡，只要听听是否有“滋滋”的声音即可。奶泡本质上是包裹在空气中的蛋白质。

因此，为了打出奶泡，蒸汽孔一定不能被牛奶淹没。但如果蒸汽孔全部暴露，就会造成不可控的风险。例如，很快就会产生又厚又粗糙的奶泡，或者蒸汽太强，牛奶直接从奶罐中喷出。

因此，一般最安全的打奶泡方法是使用半埋在牛奶中的蒸汽棒。如果是多孔设计，只需保证其中一个孔不被牛奶淹没即可。

第二种，奶泡很粗糙。只要蒸汽棒埋的不是太深，奶泡就可以打出泡沫。不过奶泡打发后，需要很多技巧才能打得细腻。千姐教你如何先打奶泡，再打奶泡。事实上，打浆和掉毛两个步骤可以同时进行，这样会减轻后续掉毛的压力。

制作棉花最关键的一点是制造漩涡。从蒸汽孔喷出的水蒸气不仅能将空气驱入牛奶中，还能不断切割包裹着蛋白质的空气。我们知道，蛋白质包裹的空气越多，奶泡就会越大，也就越容易破裂。喷出的水蒸气可以将那些不稳定的大气泡击破，分裂成无数的小气泡。气泡小，稳定性高，不易破裂。当许多小气泡聚集在一起时，这时候一层细腻的奶泡就形成了，产生漩涡的目的是控制水蒸气向四周流动，集中消除大奶泡。

创建漩涡时有两个要点需要注意。第一点是蒸汽棒的位置和角度。当蒸汽棒接触牛奶表面时，应该在3点或9点方向。蒸汽棒与液面最好形成60度角，因为想要产生涡流就必须有水平力。

只要掌握好产生漩涡的角度和位置，不用手就能打出细腻的奶泡。

第二点就是让液面尽可能的大，液面越大。当奶泡达到一定量时，液面越大，奶泡层越薄。这很容易理解。另一个影响是较大的液体表面更容易形成涡流。所以你会看到一些咖啡师在打奶泡时倾斜奶壶，只是为了形成更好的漩涡。然而，这不是必要的。如果有条件，可以先练习用水制造漩涡。改变角度，找到漩涡产生的位置。基本上，你距离制作细腻奶泡的终点已经不远了。

一旦您学会了如何创建漩涡，就可以继续下一步了。我在前街看到一些朋友会打出漩涡，但是打出来的奶泡还是很粗糙。原因是它产生的漩涡是在奶泡层下面，是一股暗流。我们在打絮的时候，需要将蒸汽孔移动到奶泡层上，才能达到打絮的效果。有的朋友会反映，“再往上一点，就会有滋滋的声音，奶泡又增多了”。这意味着你的蒸汽棒的角度太小。一般不建议低于45度。喇叭。

同时搅打的原理其实很简单。即先将蒸汽孔全部盖住，然后产生涡流，然后将奶罐一点点向下移动。当奶罐向下移动时，奶液表面相对于蒸汽孔也向下移动。当蒸汽孔暴露于液面时，奶泡就会起泡。本质是，一点一点地移动，就可以很好地控制奶泡的量，而且由于蒸汽始终在流动的奶泡层中形成漩涡，奶泡一开始处于比较细腻的状态。当产生适量的奶泡时，即可将奶罐固定并保持静止。

想要稳定地做到这一点，需要掌握奶缸的使用方法来固定蒸汽棒，形成一个可以上下移动的稳定结构。一般来说，千杰建议使用圆筒喷嘴来固定蒸汽棒。打奶泡时，只需用气缸喷嘴将蒸汽棒慢慢向下移动即可。您可以练习使用干净的水。多练习几次就会有感觉了。