当我们学习品尝咖啡时，我们会关注对积极味道的描述。例如，当我们描述一杯咖啡时，我们可以脱口而出“茉莉花、柠檬、草莓、焦糖、巧克力”，但当我们喝下去时，我们却尝到了不愉快的味道。但只能说“焦、苦、杂味、青、涩”。

其实，要学会欣赏咖啡的风味，不仅要懂得品尝咖啡的正面风味，还要学会品尝咖啡的负面风味。

绿色，其实我想表达的是未成熟的水果（可以用杨桃、青木瓜代替）或者青草的味道。这种味道不会让人反感，但是口腔和喉咙会感觉有点不舒服。当然，这也取决于涩味的强度。这种味道经常出现在含有大量白豆的咖啡豆、浅度烘焙的咖啡豆以及缺少尾尾的冲泡咖啡中。

过度发酵的味道可能大家都比较陌生，但是如果说起烂苹果的味道，应该就能产生共鸣。发酵气味不被认为是负面味道，例如酒香和菠萝蜜味。但有时菠萝蜜和烂苹果的味道之间确实只有一线之隔。过度发酵食物的气味类似于腐烂的水果、豆腐、味噌汤的气味。这种味道通常存在于高度发酵的咖啡豆中。

杂味包括很多口味。不管怎样，只要咖啡里有一点点难闻的苦味，就可以加入杂味中。但每次提到的杂味不一定指的是同一种杂味，所以要分清你说的是哪一种杂味。例如：

土味并不意味着你应该尝尝土味。指下雨后大地散发出的气味。

木味是压缩木板或木片散发出的气味。这种气味一般是萃取过度造成的。应与柏木、松木的香气区别。有些东南亚咖啡豆会有柏木（脂）的香气，这是一种积极的风味。两者就像胶合板和沉香的区别。

烟味，感觉就像燃烧木头产生的烟。通常是由于烘烤不当造成的。

橡胶气味是指硫化物发出的气味，特指轮胎发出的刺鼻气味。这种味道很容易在罗布斯塔咖啡豆中找到。

药味实际上是指植物生物碱的苦味，具体物体是白色片剂。在咖啡中，许多人将这种味道误认为是焦苦味。

焦味，食物被烤焦后产生的烧焦味和苦味。通常存在于深度烘焙咖啡或过度萃取咖啡中。

一股霉味，这味道就像是下雨天衣服散发出来的味道。这种味道很少出现在咖啡中。咖啡中出现的原因可能是咖啡豆中有霉变的豆子、黑豆，或者煮熟的豆子放置了半年以上。