加水是冲泡咖啡最重要的实用部分。很多时候，即使采用相同的冲泡参数，有的人冲泡出来的味道突出、饱满、圆润，而有的人冲泡出来的味道却是水汪汪的、淡薄的。这就是注水的效果。

其实，补水时要注意这4点。只要稍加练习，您就可以煮出美味的咖啡。

第一点：水流的角度。对于新手来说，保持水流垂直可以更轻松地冲泡出美味的咖啡。

由于大多数手冲水壶都是鹅颈口，虽然可以很好地控制水流的大小，但有时稍微大一点的话，水流就会显得弯曲。当水柱弯曲时，很容易冲到滤杯边缘，使咖啡容易显得水稀。而如果水流以稍大的角度出现，很容易造成粉层内部的紊流，干扰咖啡的萃取。

因此，灌水时，首先控制垂直水流，这是练习灌水的第一步。

第二点：水流量的大小。灌水时应该用多少水流量也是很多刚开始练习冲水的新手搞不清楚的问题。注意水流的大小会影响两个方面。一是提取时间。小水流的注水时间会稍长，粉层上升小，且粉床较厚，排水速度会稍慢，整体提取时间会稍长。

大水流量的注水时间会稍短，粉层被抬高，粉床变薄，排水速度会稍快，整体提取时间会稍短。

二是水流小，对粉层的翻滚力稍小，水流大，对粉层的翻滚力稍大。

因此，水流的大小必须达到一个平衡点。一般在前街冲泡咖啡时，水流量会控制在5-7ml/s。

第三点，提高水流的高度可以增加水流的冲击力。翻滚的粉层会更加有力，可以轻松提高提取率。相反，提高水流也会导致水流停止。降低水流高度影响较小，提取效率会稍低。

同时，水流的高度也会影响咖啡的实际萃取水温，因为水流从壶嘴出来时会接触到温度较低的空气。水流量越高，水温损失就越多。

因此，在冲泡咖啡时，也应该选择一个折中的高度。一般注水时前街高度控制在3-5cm。

第四点是打圈注水。打圈注水是最简单、最有效的均匀提取方法。绕圈时选择同一方向。如果顺时针注水，那么整个注水过程就是顺时针注满；如果选择逆时针注水，则整个注水过程将逆时针注水。

灌水时，千杰建议从中间开始灌水，然后向外绕一圈，就像“绕圈闻香”的路径一样。当达到最大圆时，慢慢向中心缩小圆，直到回到中心点。