我们在前街简单介绍意大利咖啡时，通常都会以拿铁咖啡为例。它的成分很简单，只有咖啡、牛奶和一些奶泡。千姐也提到了很多方法，包括制作一些简单的拉花艺术。

但拿铁最重要的感官体验却很少被详细提及。其实这是作为饮料最根本的东西。如果你尝过几十家咖啡店的拿铁，你很可能会发现，虽然都叫拿铁咖啡，同样是咖啡机出来的意式浓缩咖啡和鲜奶，但从感官体验上来说，只是有区别。

第一个也是最重要的原因是咖啡豆的选择。现在更直观的对比是，现在很多咖啡店都允许顾客选择不同的咖啡豆来制作拿铁。做出来的咖啡味道自然会有所不同。例如，用传统曼巴混合物制成的拿铁咖啡有一种焦香。浓郁的可可焦糖风格；而一些店家制作拿铁时常用的埃塞俄比亚SOE则呈现乳白色、甜甜的、花香的感觉；两种完全不同的风格。

第二点是牛奶。市场上常用的鲜奶只有7-8种。根据千界上的牛奶评价，有的牛奶显得水汪汪的，不够饱满；有的牛奶奶香浓郁，适合搭配咖啡。有的奶味太浓，带走了咖啡的味道；其他的则醇香可口。

第三点是浓缩咖啡的萃取。困难不在于如何操作（粉末、捣实等），而在于提取方案。很多咖啡店调试espresso的最后一步就是测试拿铁的味道是否好。标准，因为并不代表浓缩咖啡的性能没有问题，意味着拿铁的味道一定很好。

拿铁牛奶咖啡和美式咖啡是现在咖啡店里最受欢迎的饮料，所以正确的浓缩咖啡应该作为这些饮料味道的基准。受限于杯子容量等原因，千杰在测试意式浓缩咖啡时，计划用20克粉末萃取40克咖啡液。表演内容比较丰富，层次感十足。当它可以用来制作拿铁时，它会表现出苦味，缺乏味道。但当调整为20克粉萃取35克咖啡液时，制作出来的拿铁口感饱满，有奶油般的巧克力红糖质感。

第四点是打奶泡的细腻程度。这会影响口感和融合效果。一般来说，如果掌握了蒸汽棒的涡旋旋转节奏，上手就会很容易。如果不需要拉花，可以直接加热牛奶，不用打奶泡，味道也是一样的。

第五点是牛奶和浓缩咖啡的融合。一般的融合方法是顺时针搅拌。左手拿着咖啡杯，右手拿着拉菲草桶，从三点钟开始绕圈到六点钟。转圈的时候可以选择奶壶或者杯子来转，但是切记不要同时转！如果节奏控制不好，牛奶和咖啡打架，你就会得到一杯充满大气泡的拿铁。

基本上，一杯美味的拿铁就是这样制作出来的，而千杰认为，更重要的是咖啡豆和萃取浓缩咖啡的方法。当你知道这一点时，你下次就能确定为什么一杯拿铁咖啡味道不好。