在当今“单品咖啡和手冲咖啡”的时代，意大利半自动咖啡机生产的浓缩咖啡饮料仍然占据着咖啡店市场的主导地位。尤其是去咖啡展的时候，如果展位上没有“辣妈”，我感觉自己就错过了。如果你想成为一名咖啡师，你需要学习的第一件事就是如何制作浓缩咖啡。萃取一杯浓缩咖啡是一件非常简单的事情，但要让每一杯浓缩咖啡都成为合格的浓缩咖啡，难度就更大了。因为涉及的变量太多，这也意味着你必须了解一切才能控制一切。一杯好的浓缩咖啡应该是什么样的？从外观上看，必须有金黄色的油脂，油量不能太稀，也不能太厚。太稠流动性差，容易结块。浓稠度约为黑咖啡液的1/2。润滑脂应细腻且无大气泡。从味道上看，浓缩咖啡具有苦涩的坚果巧克力色调，带有奶油般的醇厚口感。苦味在口中残留时间短，余味悠长。

乍一看似乎很简单，但一旦付诸实践，你就会发现处处困难。第一点是咖啡豆。可以说，咖啡豆决定了整杯咖啡的风味。很多时候咖啡味道不好，你真的不能完全责怪咖啡师。能够化腐朽为神奇的是魔术师。咖啡师还没有如此令人难以置信的技能。因此，如果豆子本身的品质或风味不太好，无论你如何巧妙地保存（掩盖）它们，最终都是徒劳的。但在某些情况下，咖啡师必须认识到问题并做出调整。毕竟很多咖啡豆还是很注重材质的品质的，但有时产品的好坏，却让人难以揣测。出现这个问题的原因可能是咖啡师对咖啡豆没有深入的了解。许多咖啡师坚信浓缩咖啡的萃取配方。千杰想说的是，过度统计提取有时会忽略咖啡本身的风味。

比如小y，作为咖啡师已经工作了5年，这对于咖啡师职业来说是一个比较长的时间。在调试espresso 时，他会过于痴迷于数据。即使用一定参数提取的浓缩咖啡具有良好的风味和口感，但参数不在他认可的范围内，他也会重新调整。咖啡豆的烘焙程度和烘焙时间会导致其在萃取过程中的性能出现明显差异。萃取浓缩咖啡也应该与手冲咖啡相同。应根据咖啡豆的特性，制定适合咖啡豆的萃取方案。说到咖啡萃取，这里就是咖啡师的主场。看来需要调整的参数有很多，比如研磨度、粉量、配比、水温、压力等。还有很多需要注意的技巧，比如接粉、撒粉、压粉等。钱杰认为，应该区分主参数和次参数。水温、压力等参数设置后基本不经常调整，列为次要参数。研磨、粉量、配比调整较多，是主要参数。

其中，调整次数最多的是研磨度。你可以想象，研磨得越细，咖啡粉就越浓，水就越难通过。那么每单位水量带走的咖啡物质就越多，咖啡就越浓稠。相反。需要调整的是，有时候咖啡物质提取过多并不是一件好事。咖啡中的可溶性物质为30%，但一般认为只有22%以内的物质是比较好的，其余的都是恶心的。苦味道。

布粉和压粉对咖啡萃取的影响。按压不均匀、布料不均匀确实会导致咖啡的味道不好。但大多数时候，如果表面填满粉碗的最大合理容量，并且压平（强度不影响），基本上不会出现通道或提取不均匀的情况。在实际操作中，还是有很多方法可以避免此类事件的发生。