我们平常所说的脏咖啡，无非是在一个玻璃杯中装满牛奶，然后将其放在萃取头下方，让浓缩咖啡液慢慢流入杯中，使咖啡浮在牛奶之上，形成漂亮的分层后，随着时间的推移，上层的咖啡液慢慢渗透到白色的牛奶中，产生一种“脏”的感觉。

看着别人描述的脏咖啡，我感觉只要有双手就能做出来。但现实是“为什么我的没有分层”、“我的咖啡液在底部”、“完全变成了奶茶色”。

脏拿铁和冰拿铁有什么区别？脏拿铁和冰拿铁看起来很相似。它们在第一次制作时都处于分层状态。但喝起来确实是一种不一样的体验。冰拿铁通常含有冰块和较多的牛奶，因此饮用时需要搅拌均匀。 Dirty使用较小的杯子，通常以分层状态饮用。第一口是浓郁的咖啡味；第二口是咖啡和牛奶的混合物；第三口是浓郁的奶香，令人身临其境。经验。如何煮出层次明显的脏咖啡？脏咖啡的制作方法其实不是什么秘密。制作方法基本相同，这里不再赘述。下面我就在千街分享一下制作脏咖啡的关键细节。这个公式可以概括为“极冷对极热，双方浓度相等，影响最小化”。 脏咖啡是不加冰的，所以要保持低温，必须从其他方面入手。杯子和牛奶是最好的选择。千洁脏咖啡用的杯子和牛奶一般都存放在冰箱里，需要的时候拿出来。足够低的温度可以让咖啡更加稳定，不会导致脏咖啡递给顾客时变成常温咖啡。

牛奶和咖啡液的浓度需要比较高，不能相差太大。当两种浓度较高且相近的溶液合并时，两侧的相互渗透会相对缓慢，即稳定分层。当底部溶液的浓度明显低于顶部溶液的浓度时，顶部溶液会迅速渗透到溶液中。见底就是“沉到底”的现象。当底部溶液的浓度明显高于顶部溶液的浓度时，层状结构将变得非常牢固。你可以参考冰博客Dirty Coffee。翻译过来就是，当牛奶太稀时，牛奶的质量无法支撑住咖啡液，所以会下沉，不会有层次感。当牛奶太粘稠，咖啡液无法渗透时，层次感太强，没有“脏”的效果。这是基于浓缩咖啡的正常状态。

当牛奶浓度正常时，咖啡太稀，容易互相渗透。说白了，就是整体集中度低，双方差距太大。另外，咖啡的品质太高（含水量高）。浓郁的浓缩咖啡会更容易浮在表面，因为重量比体积小，即质量小。

Front Street使用的鲜奶浓度约为10.66%，而浓缩咖啡的浓度约为9.88%。两者浓度相近，而且咖啡的浓度略低于牛奶的浓度，在刚冲泡时形成完美的“层”。也能在2分钟内达到“脏”状态。 最后一个是减少影响，无论是咖啡液流入牛奶时还是牛奶倒入杯子时。选择杯子时，要选择合适的尺寸。比如千洁要泡一杯容量为220ml的咖啡，那么在选择杯子的时候就可以选择220-240ml的杯子。倒牛奶时尽量不要用力过猛。过度的撞击很容易导致牛奶表面出现气泡。接收咖啡液时，距离越短越好，让咖啡液慢慢流入杯子，浮在牛奶上面。如果将这种混凝土抬高，由于重力加速度的影响，分层效果肯定不会那么好。

整个做法凸显一个「柔」字！以及一丁点物理功底