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我们经常围绕浓缩咖啡咖啡油脂进行讨论。比如如何通过浓缩油来观察浓缩状态；或者如何通过它推断咖啡豆的烘焙时间。因为它会被大多数人称为浓缩咖啡的灵魂，也是如此。

但是……有时候，如果我们去掉这个“灵魂核心”，也许会让咖啡变得更好喝！

什么是咖啡奶油？众所周知，咖啡油是由二氧化碳包裹的不溶性油脂形成的一层金色脂质。之所以人们称之为浓缩灵魂核，是因为有了油，整杯咖啡就会散发出更浓郁的香气，喝起来口感更厚重，而且，咽下去之后，嘴里会有非常明显的回味。

各种现象都证实了这层金黄色油的重要性，但即便如此，2007年WBC比赛冠军詹姆斯·霍夫曼表示，“虽然crema（油）很漂亮、很优秀，但味道并不那么好。如果刮掉的话，把美式咖啡表面的油脂去掉，你会发现它的味道比原来的美式咖啡好一倍。”

为什么要刮掉油脂？虽然它的作用很多，但是如果直接喝的话，味道会不太好！而且，在某些情况下，还会是一种无法调节的负面存在！例如，当我们使用新鲜烘焙的咖啡豆进行萃取时，出来的浓缩液非常浓稠，但非常粗糙且苦涩。因为这个时候的油会有很浓的烘烤味，也就是所谓的干，这种干会给我们的饮用体验带来一定的影响。

而且，油中不仅包裹着二氧化碳，还混有一些非常细的粉末。这些极细的粉末也会导致咖啡有焦味、苦味和粗糙的质地。那么，在这些条件下，我们就可以去除美式咖啡的油脂了！让整杯咖啡的味道更加干净！ （即使是最粗的浓缩脂肪对于需要拿铁艺术的牛奶咖啡来说仍然非常重要！因此，只有美式咖啡可以去除）

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如何去除油脂？我们需要在浓缩咖啡萃取到杯子之前将油去除，否则当它被杯子接住时，它会与咖啡液融合，苦味和细小颗粒很容易融入到咖啡中。具体操作非常简单！您所需要的只是一个金属过滤器，将其放在准备接收浓缩物的杯子上，然后就可以隔离油了！

我们用前一天烤好的新鲜豆子做了两杯美式来对比！美式无脂会比美式有脂更干净、更甜！而且因为前街店的浓缩咖啡豆是中度烘焙的暖阳混合咖啡，保留的水果风味在无油美式中更加明显（因为没有太多其他味道来压制）。

加油的美式，层次变化丰富，味道醇厚。不过因为豆子比较新鲜，所以有明显的干涩感。干燥抑制了更多的味道，让整体感觉更加“乏味”。状态。

因此，建议咖啡豆在生长期去除油脂！可以大大减少因为太新鲜而带来的短期缺陷，整体表现会更加柔和。

但在养豆期过后，你需要自己做出决定。毕竟有利有弊：去掉油的美式会有更干净的感觉，而且特定的味道会因为其他味道的减弱而更加突出和柔和！但它的所有味道在口中的停留时间会比较短，香气会稍弱一些，而且层次不会那么丰富，味道也会单薄。所以，鱼与熊掌不可兼得，你必须做出选择~