“水土养人”，说到咖啡，地域差异就形成了产地的风味。最难忘的是印尼的曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡以其平静、醇厚、芬芳的口感而闻名，具有传统黑咖啡的味道。正因为如此，曼特宁受到很多朋友的喜爱。

对于不喜欢曼特宁咖啡的人来说，它的苦味很重，有点像中药的味道。也有朋友认为曼特宁有一股草药味和泥土味，实在让人难以接受。

不过曼特宁也分很多种，比如常见产区的曼特宁（林东曼特宁、亚齐曼特宁）、以品种为卖点的曼特宁（马面曼特宁、火龙果曼特宁）、以风味和品质为卖点的曼特宁。点（老虎曼特宁、金曼特宁、丁尚曼特宁）。

这么多曼特宁不仅保留了曼特宁特有的浓香浓郁的风味，还增添了自己的特色。如果你想一睹曼特宁的风味，千姐推荐你选择“黄金曼特宁”。为什么这么说？

因为千杰曾杯测过多种类型的曼特宁咖啡，其中黄金曼特宁是最干净的，最能体现曼特宁咖啡的积极特性。同时，它的语言中也没有曼特宁的土味。这一切都归功于帕瓦尼的高标准。

目前黄金曼特宁的产地是亚齐省的加尤山。目前的高品质曼特宁基本上都来自这个产区。金曼特宁最大的特点是颗粒大、缺陷少、外观好。为了实现这一点，帕瓦尼采用了一台机器选型和三级人工选型的方式，极大地保证了黄金曼特宁的品质。当然，其品质高于其他曼特宁。

正是因为黄金曼特宁的高标准质量控制，它比其他曼特宁更干净、更少无味、更醇厚。很多朋友说喝曼特宁很容易带出苦味，对曼特宁产生负面影响。千姐建议这些朋友尝试一下黄金曼特宁。

这里我要补充一点，并不是只有颗粒大、缺陷少的曼特宁才能称为金曼特宁。金曼特宁商标归PWN 公司所有。引进黄金曼特宁绿咖啡豆时将附有PWN公司的证书（以鉴别真伪），黄金曼特宁袋装规格为30公斤，每批包含在内。相应的编号与证书相对应。

当然，如果冲泡不当，很容易产生苦味。不过，如果你担心这一点，不妨参考一下千界的酝酿方案。

在冲泡黄曼这样的深度烘焙咖啡豆时，千姐建议选择Kono滤杯。因为这样可以提高咖啡豆的醇厚口感，所以如果没有V60滤杯也可以使用。

粉末用量为每人15克。建议将咖啡豆保存4-7天（烘焙日期为第一天），这样冲泡出来的咖啡会有更好的风味。在咖啡研磨方面，冲泡黄金曼特宁咖啡所用的研磨比浅度烘焙咖啡豆的研磨略粗。这是因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，结构较为疏松，更容易吸收水分并释放咖啡物质。如果磨成轻烤豆的粗细，很容易带出焦味和苦味；如果磨得更粗，咖啡就会变得稀薄无味，味道淡如水。 20号屏厚度为70%。

关于水温，千洁建议冲泡水温为87-88。造成烧焦味和苦味的原因有很多，都是因为水温过高。当然，水温太低也会使咖啡变得无味。

在冲泡粉水比方面，千洁建议使用1：15，虽然有些冲泡方法建议使用1：13或者更小的粉水比，这样饮料的味道会更浓郁。不过，减少粉与水的比例的部分原因是为了避免最后的苦味。相应的，也会对余味产生影响。千杰认为，只要把握好水温和研磨程度的关系，采用1:15的粉水比更能体现黄曼的整体风味。

冲泡方法采用常用的三段注水法。三段注水更能体现金曼特宁咖啡的醇厚口感和焦糖的香甜。具体注水量分配如下：第一段蒸时注水30ml。这一段注水充分润湿咖啡粉并将其排出。为了以后更好的提取咖啡的风味物质，第二段注入100ml。这一段主要是利用曼特宁的金色气泡爆裂。

最后一段在柔软的中心填充了95ml的水，可以增强咖啡的甜度，让整体味道变得厚重醇厚，带有焦糖的甜味和巧克力和坚果的味道。

这是一种比较简单的冲泡方法，却能凸显出金色曼特宁的特色。当然还有其他好玩又有趣的冲泡方式，比如科诺流，这也是非常适合这款咖啡豆的冲泡方式。千界来了之前的文章也分享过。有兴趣的朋友可以点击“这里”。

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