「前街最近在交流群里留意到一个话题」

“购买咖啡豆后如何储存？”

“放进冰箱吧！我见过很多咖啡大师把咖啡豆放在冰箱里。”

“可是放冰箱豆子不会受潮吗？”

“放入冰箱晾干！”

（所以千杰采访了各大咖啡豆？）

首先需要理解为什么要冷冻咖啡豆？

冷冻咖啡豆的目的是什么？

冷冻咖啡豆的目的是保持其新鲜度。需要采用冷冻保鲜的往往是商家为保证大批量烘焙后的咖啡豆的新鲜度而进行的冷冻工序。冷冻处理可以大大降低咖啡豆的氧化和代谢速度，可以有效“锁定”咖啡豆中的风味物质。据研究，咖啡豆冷冻后，咖啡风味可保持良好状态2-3个月。虽然冷冻可以保持咖啡的风味，但咖啡豆却处于“伪新鲜”状态。即使味道接近，也绝对不如刚烤几天的。

（原理图，示意图）

千杰经常强调咖啡豆的新鲜度……新鲜烘焙的咖啡豆的最佳品尝期是烘焙后的4-30天。为什么烘烤完成后要经过4天？刚烘焙的咖啡豆会产生大量的二氧化碳，而烘焙过程中产生的烟雾会让咖啡豆在烘焙后带有烟熏味。

在这4天内，咖啡豆会通过单向排气阀自行释放二氧化碳，二氧化碳会与烟味一起排出。这个时期就是我们常说的养豆期。当然，随着烘焙程度和烘焙思路的不同，咖啡豆的培育时间也不同，4天是“保证”的咖啡豆培育时间。

那么咖啡大佬们冷冻咖啡豆是为了什么？

提高咖啡豆的研磨质量，使研磨后的颗粒更加均匀。冷冻状态下的咖啡豆变得更脆，咖啡豆中的油脂也处于凝结状态。此时研磨时，咖啡豆颗粒会更加均匀，减少过粗/过细颗粒的产生。

（注意！这是冷冻状态，取出后立即研磨。解冻后，咖啡豆表面会因温差而产生水分，这不仅会影响研磨，还会影响风味咖啡的性能）。而且冲泡过程中，水温也需要调整，因为咖啡粉的温度低于室温。

那么我们在日常冲泡时是否也可以采用这种方法让咖啡颗粒更加均匀呢？千杰认为没有必要首先，这种冷冻研磨需要非常快的操作。由于温差较大，很多情况下冷冻豆子回到室温后1分钟内就会开始产生水分。

其次，硬件也是重要的环节。如果您发现研磨后咖啡豆非常不均匀，建议更换品质更好的咖啡豆研磨机。如果细粉过多，建议购买细粉筛，将细粉沥干。

冷冻咖啡豆需要什么条件？

冷冻咖啡豆并不像大家想象的那么简单。你不能只是把它放在冰箱里。烘焙后，将咖啡豆装入包装袋中，排除包装内的气体，然后密封。将咖啡豆置于真空状态，冷冻在-18~-21的冰箱中。冷冻咖啡豆一旦解冻，就无法再次冷冻。

（原理图，示意图）

我在前街听说很多咖啡爱好者喜欢把原包装放在冰箱里保鲜。如果咖啡豆开封后没有密封好，冰箱里的“七彩”气味就会喜欢逸入咖啡豆袋中，而咖啡豆则无味。那是一种“来者不拒”的状态，全部吸收……磨豆子、冲泡后的味道，让你怀疑人生！

日常如何保存咖啡豆？

首先，购买咖啡豆时，尽量不要囤豆，喝完一包再买下一包。储存咖啡豆时，选择阴凉干燥的地方。高温会加速豆子的味道散失。您可以选择将其存放在原包装中。前街卖的咖啡豆在包装上都会有一个单向排气阀，可以释放包装内的气体，也可以阻挡外界空气的进入，但是记得拧紧密封哦~有条件的朋友还可以购买真空密封罐来储存咖啡豆。

- 咖啡豆：别把我放进冰箱，我太冷了-

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