对于从事咖啡行业的人来说，每天最“麻木”的事情就是浓缩咖啡的研磨调整……随着咖啡豆的状态每天都在变化，同一尺度下咖啡颗粒的粗细，萃取粉的用量、时间、咖啡的风味都会有所不同，这也导致在开始营业之前需要喝几杯浓缩咖啡来确定合适的萃取参数。

咖啡豆的日常状况固然会影响研磨程度，但还有其他外部因素也会影响咖啡的研磨程度！例如研磨机刀盘粉仓/出粉口的清洁、豆仓内咖啡豆的装载情况、环境的湿度、研磨机刀盘温度等。这些常常被大家遗忘的细节会改变咖啡颗粒。咖啡的浓稠度和味道的表达。如果只是随机遇到合适的参数而不检查细节，那会浪费多少咖啡豆！

研磨机刀盘粉仓/出粉口残粉的清洁

相信大家每天都会清洗咖啡研磨机，但那只是清洁表面，很少会想到把刀盘拿出来看看是否有残留的粉末结块。虽然磨削刀盘不需要经常取出清洗，但也不能完全不管它。无论是意式研磨机还是单品研磨机，每周还是需要拿出刀盘仔细清洗！但不要用水洗哦~

意大利咖啡豆通常采用中深度或以上深度烘焙。这种程度烘焙的咖啡豆表面会随着二氧化碳的不断释放而呈现油状状态。每次研磨时，表面的油脂都会粘附在刀具的齿纹上。随着时间的推移，咖啡粉会再次粘在一起并形成团块。当牙齿充满硬块时，咖啡颗粒就会被研磨不均匀，最终影响咖啡的萃取效果。

出粉口/粉仓内的残粉会随着暴露在空气中而变长，香味也会溜走。当新研磨的咖啡粉与这些残留的粉末混合进行萃取时，出来的咖啡会有焦味、苦味、木香等难闻的味道。因此，如果研磨机超过15分钟没有开启，需要使用工具清除出粉口/粉仓中的咖啡粉，然后才能再次研磨和收集粉末。

磨豆机刀盘的温度

当磨床长时间高速运转时，刀盘会逐渐发热，刀盘的热量会影响两个部件。一是趁热使用刀盘研磨咖啡时，颗粒会变粗/容易出现研磨不均匀的情况。根据一些研究报告，如果咖啡豆在室温下在刀盘下的同一研磨机的相同规模下研磨，颗粒大小会更细、更均匀。高温刀盘会强化咖啡豆结构的韧性，因此磨出的颗粒粒度会较粗，甚至不均匀。

一是刀盘的热量会加速咖啡颗粒中风味物质的挥发，整个萃取阶段温度也会升高，从而降低咖啡的粘度。别以为零点几度的差别没什么。咖啡的整体表现往往会因为这微小的差异而产生“惊人”的变化和表现。

环境的湿度

空气中的水分无论是对咖啡豆的保存还是对咖啡的研磨都会产生不同程度的影响。无论是气候变化还是晚上关闭空调/暖气，环境的湿度都会有所不同。因此，对于需要存放在阴凉干燥处的咖啡豆，每天需要关闭豆仓的盖子。晚上关门时，需要将咖啡豆转移到干燥容器中或密封在原包装中储存。

当咖啡豆/研磨盘弄湿时，在研磨得很细时，咖啡很容易结块。如果这些团聚体没有被有效打碎，提取过程将相当于“结块”提取，即水流不断冲走外层颗粒，造成过度提取，而内层颗粒却得不到有效提取。同时，结块也会影响该粉层的水流通道，最终导致咖啡萃取不均匀。

豆仓里咖啡豆的装载量

这是最容易被忽视的细节！很多朋友都会在豆仓“见底”的时候回去补豆。呸！如果豆仓太满/太少，则会改变咖啡研磨的厚度。

当豆仓装满时，研磨时咖啡会处于压缩状态，因此研磨出的颗粒会更细；相反，如果豆仓内的咖啡豆量太少，咖啡豆就会有足够的空间移动，在研磨过程中形成“弹跳”状态。因此研磨后的颗粒会变得粗糙/厚度不均匀。千捷建议意大利咖啡豆仓库的装载量应保持在2/3，最小容量不应低于1/3。