广州校区|达芬奇咖啡台湾老师蔡志扬SCA咖啡师初级及中级认证课程

SCA是一家本着开放、包容、知识共享的精神成立的精品咖啡协会。致力于咖啡农业的有效、公平、可持续发展，并基于严谨的咖啡科学研究开展系统的咖啡教育。模式，积极推动全球咖啡产业的发展。

SCA新的教育体系名称为CSP（Coffee Skills Program），分为

基础模块：

·咖啡入门（10分） 咖啡入门（10分）

核心模块：

· 绿咖啡绿咖啡豆

· 感官技能感官品鉴

· 烘焙咖啡烘焙

· 冲泡咖啡冲泡

· 咖啡师技能咖啡师技能

其中核心模块分为三个级别

·基础（5分）

· 中级（10 分） 中级（10 分）

· 专业（25 分） 高级（25 分）

完成100分后，即可申请SCA的咖啡文凭。

作为一名优秀的咖啡师，您需要具备良好的咖啡制作技巧。你的拿铁艺术达到标准了吗？您的酿造水平达到标准了吗？你的服务理念正确吗？如果不是，那是什么问题？咖啡机设备故障、萃取粉量错误、冲泡参数错误等，这些问题每天都可能发生。作为一名咖啡师，你能快速反应并做得更多吗？训练有素的咖啡师可以做到这一切以及更多，当您掌握咖啡制作技巧时，您的客户服务也需要改进。随着消费行业的升级和新零售的快速发展，完整的知识储备、熟练的生产工艺、卓越的服务意识和热情的体验将大大提升门店销量。

要达到以上几点，选择参加培训是第一步，也是最快、最有效的一步。请记住：如果您每天了解一些有关咖啡的知识，它将对您的一生有所帮助。当然我们要不断挑战自我，保持好奇心，好学，不断在训练中寻找答案。精品咖啡行业不断发展壮大，移动互联网和社交媒体的发展方便了我们获取知识。只要您有一颗热爱咖啡的心，我们愿与您携手前进。

无论你是咖啡店还是咖啡师，咖啡师培训都尤为重要。因为这不仅可以大大提高你的咖啡制作技巧和客户服务水平，还能拓展你的视野，增长你的知识，助推你的咖啡生意。这是一个对咖啡师和咖啡店都有利的选择。意大利咖啡是全球大多数咖啡店的核心收入来源，也是所有咖啡师的核心技能。没有独立制作意大利咖啡的能力，你甚至不能被称为咖啡师。事实上，你不能说你懂咖啡。

零基础建议选择提前1天的预备课程

预科课程内容

预备课一：

意大利咖啡详解及Espresso萃取介绍

介绍Espresso（意式浓缩咖啡）

商用和家用半自动咖啡机的使用、操作和维护

意式咖啡磨豆机介绍及操作、清洁与维护

浓缩咖啡浓度、萃取率和浓缩咖啡冲泡比例

萃取Espresso的步骤及实操训练

美式咖啡制作

预备课二：

高级浓缩咖啡萃取和牛奶搅打

Espresso的感官评价和调试Espresso的味道

Espresso浓缩咖啡的调节（流速、研磨）

正确使用VST咖啡浓度测试仪测量Espresso浓度

制作其他类型的浓缩咖啡（Ristretto 和Lungo）

牛奶基础知识介绍（分类、灭菌方法、营养成分等）

奶泡的制作（牛奶发泡原理、奶泡的温度判断）

奶泡制作练习（调节起泡量）

广州校区预备课报名

SCA咖啡师初级+中级课程

本课程将在SCA基础架构下与您讨论意大利咖啡。

此外，老师个人的意大利咖啡体验、德国咖啡课程经验、桌面咖啡吧运营实战经验，

来探讨精品咖啡与生活咖啡的差异与各自的优劣，

帮助您找到您想要的咖啡方向，

进一步的帮助您能够理解，控制，改变，

终于稳定呈现你想要的浓缩咖啡！

课程大纲

1. 从种子到一杯咖啡的过程以及对咖啡各个阶段的了解。

2. 什么是ESPRESSO：如何欣赏ESPRESSO（味道）。

3、影响ESPRESSO的五个基本因素。

4.咖啡豆：绿咖啡豆，三个品种，三大洲，三种加工方法。

5、勾兑的艺术：生勾兑和熟勾兑。

6. ESPRESSO咖啡机：咖啡机各部件介绍。

7、影响Espresso风味的因素：粉量、每秒速度

8、意式咖啡机可设置参数及相应风味效果：温度、压力、流量。

9.磨豆机：介绍磨豆机的各个部件，定量和手射，平刀和锥刀。

10、吧台厨师：粉分布、粉混合（调粉器）、馅料（压机）、通道效应对风味的影响

11、蒸奶技术：牛奶成分、搅打方式、蒸汽头位置、奶泡厚度。

12. SCA对蒸奶的标准要求：温度、细度、图形。

13.咖啡拿铁艺术：浮萍、心形、一束心形、洋葱心、叶子。

14.饮品菜单：制作普通饮品，ESPRESSO、美式、卷心菜、拿铁、Flat White、玛奇拉托、摩卡。

15.饮料制作方法： 成本估算、损失控制和销售价格设定。

16.吧台设计、工作区域、工作流程和水对意大利咖啡的影响。

17、清洁：机器清洁、磨床清洁、环境清洁、卫生安全。

18. 客户服务： 客户投诉处理、个人风格、沟通技巧、欢迎、接单准备。

19.SCA实用考试题练习：一一演示考试四大题，讲解考试内容和实用技巧，让学生练习

20. 导师会观看学生练习，如有问题立即提醒学生，并帮助学生通过考试。

21. 考后补充

适合人群

咖啡爱好者、咖啡师、咖啡店员工、冲泡师、咖啡馆老板、咖啡产业经营者、拉花艺术爱好者及咖啡豆销售人员等

课程安排

广州校区

课程时间：2024年5月21-24日

广州校区直接报名

导师：蔡治洋

SCA国际精品咖啡协会AST讲师及考官

SCAE咖啡文凭100学分认证

SCA烘焙、冲泡、咖啡师专业级别认证

CQI国际咖啡品质学院认证讲师

CQI国际咖啡品质研究所认证鉴定师Q Grader

IIAC国际意大利咖啡品鉴协会Espresso M1、M2、M3认证

IBT意大利咖啡学院认证讲师及考官

EIC意大利咖啡师大赛技术评审

CC德国咖啡领事馆咖啡学者教育体系考试认证咖啡学者

2022环太平洋咖啡生豆评测感官评测

2022Taiwan PCA台湾绿咖啡豆评鉴|审查

2019马来西亚Liberica世界烘焙大赛感官评审

2018烘焙大师台湾赛区感官评审

2018意大利米兰ICT Espresso评测大赛感官评判

天地人学院合作讲师

cook168全盛烹饪调酒辅导班合作导师

师范大学咖啡社讲师

广州校区课堂场景