均匀的萃取对于手冲咖啡非常重要。无论从设备还是技术上，我们都会尽力让咖啡粉萃取均匀。当千杰谈到为什么现在大多采用锥形滤杯时，原因之一是为了更好地均匀注入水，实现均匀提取。

比锥形滤杯出现稍晚的平底滤杯，也号称能够均匀地萃取咖啡，那么它的作用是什么呢？

Kalita 是第一个设计平底过滤杯的人。 Kalita是推广扇形滤杯的设备公司。 V60普及之后，想必也推出了更具竞争力的滤杯。 2010年，卡利塔推出了Wave系列，其中滤杯为平底圆形滤杯。由于使用的特殊滤纸与纸杯蛋糕的形状非常相似，因此这种形状的滤杯也被称为蛋糕滤杯。 （不过从Wave系列的名称以及外观的统一性来看，应该更多是对其他厂商的云朵系列的标杆）

无论如何，Kalita Wave 滤杯开创了平底滤杯的潮流。后来B's、Blue Bottle等品牌都推出了自己的平底滤杯。

我们先来说说滤杯是如何帮助咖啡粉萃取均匀的。在均匀萃取方面，千洁首先重申，目前没有办法保证每一种咖啡粉都能萃取出相同的物质，所以这里所说的均匀萃取并不是绝对均匀，更多的是均匀萃取。一种比较关系。

比如千捷在之前的文章中提到过V60滤杯。与扇形滤杯相比。视角固定在俯视图上，滤杯口设计成圆形，更容易均匀注水。相比较而言，实现滤杯内均匀供水比较困难，而锥形滤杯内的萃取会更加均匀。

平底滤杯还保留了圆形开口，注水均匀程度与锥体中心相同。优点在于粉层厚度。我们将视角移至正面。锥形滤杯的底部是一个点，表面积慢慢向上扩大。这使得在相同粉末量的前提下，粉末层的厚度较厚，且各点之间的厚度不一致。中心点最厚，外圈最薄。这样，上层和下层的咖啡粉提取率可能会存在较大差异。

由于平底滤杯的底部是平坦的，因此对于相同数量的粉末来说，粉层的厚度相对较薄，并且粉层的厚度基本相似。这样，注水均匀，粉层之间的萃取就会比较均匀。

因此，正常情况下，以V60为首的锥形滤杯萃取出的咖啡香气浓郁，突出酸甜的果香，层次感强。平底滤杯注重口感平衡，凸显甜味。

当然，虽然都是平底滤杯，但设计上的差异对于咖啡最终的风味表达还是有不同的影响。千杰将从滤杯的底部以及杯身的筋条设计来讲解。

平底滤杯底部的设计一般分为排水孔和“纸托架”。平底滤杯的排水孔为多个小孔形式。水是否能快速排水取决于这些孔的合理分布和总面积。开口数量总面积大，排水自然也快。比如最近推出的平底滤杯，其底部镂空设计，本质上就是一个大面积的排水孔。

底部除排水孔外还有一些凸起的骨架，用于支撑底部的滤纸。如果底部光滑，滤纸与滤杯底部完全结合，那么水就很难落下。反之，滤纸就不会完全贴合。两者一起可以保持舒适的发射速度。

杯体上有两种筋设计，一种是锁水的，一种是疏通的。例如，波浪滤杯的水平分布的环形肋条的一个作用是减慢水流的速度，另一个作用是保持水位水平。环形结构使得高处的水可以沿着环线移动到另一侧。较低的位置体现了均匀的效果。

另一种是类似锥形滤杯的垂直筋条，起到引导和疏导水流的作用，使其在提取过程中不易造成堵塞和淤积。

但平底滤杯的筋条作用没有锥形滤杯那么显着。千杰在关于滤纸贴合的文章中说，只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现出滤杯筋条的作用，而平底滤杯则只使用滤饼滤纸的部分向外折叠的部分适合过滤杯。只有那部分才真正体现了肋骨的功能。