加工方法是改变咖啡风味的重要一环，那么今天千杰就带大家简单了解一下几种常见咖啡豆加工方法的操作流程！在了解加工方法之前，我们可以先了解一下咖啡果的结构，这样我们就可以更好地理解某些环节中可能出现的不熟悉的部分。如下图所示，咖啡果分为七个主要部分。

这七个部分从外到内分别是：果皮（外果皮）、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮、绿咖啡豆、中线。

日晒疗法：千杰在前几天提到的文章中提到，日晒疗法是最古老、最传统的治疗方法之一。经过阳光处理的咖啡豆，风味层次丰富，酸度较低，甜度较高，发酵明显。

晒干加工工艺： 1、筛选。咖啡果采摘后要经过的第一步是筛选过程。因为会有一些有缺陷的咖啡果，未成熟、过熟和受虫害的咖啡果将首先被人工分选。过滤掉腐烂发霉的水果！此外，一些水果以外的异物，如石头、沙子等，也需要人工清除。 2、经过烘干、筛选后剩下的“精英”果实，将被送往晒场晒干。干燥时间通常为3至4周。当水分含量下降到11%时，干燥过程完成！ 3、去皮、烘干后，这些干瘪的水果将被送往加工厂进行去皮、脱壳。因为整个水果都被干燥了，所以果皮和果肉将在这个阶段被去除。 4、再次筛选、入库。去皮完成后，这些咖啡豆将再次筛选，剔除外观不良、瑕疵、水分过多的咖啡豆。这些都会影响咖啡豆的整体品质。不利因素。筛选完成后即可装袋，送往仓库，储存等待出口！

水洗过程水洗过程会使用大量的水资源。当豆子经过清洗后，会获得极其干净、明亮、圆润的酸度。而且，通过水洗产生次品豆的概率会比其他加工方法少很多！

清洗处理流程1、浮选果实采摘后，立即送往处理厂进行浮选。这意味着将水果放入水中浸泡。质量不够或有缺陷的水果会浮在水面上。把这些水果筛选出来，就是浮选的目的！ 2、水果去皮、分选后，将其投入打浆机中进行去皮。与晒干不同，水洗会在加工前去除果皮和部分果肉！ 3、发酵并去除胶带。将带有一些果肉的咖啡豆放入发酵罐或发酵桶中，静置18至36小时。在此过程中，由于酶的作用，粘附在豆子上的果胶将被去除。被除去，脱落。静置后，将咖啡豆放入水池中搅拌洗涤，通过搅拌将咖啡豆上残留的果胶果肉完全剥离。 4.筛选和干燥然后进行相同的步骤。清洗后的咖啡豆会再次筛选，去除坏豆，然后运至干燥场进行5至14天的阳光下干燥，以降低水分含量。下降至11%左右。 5、完成上述储存步骤的咖啡豆仍有一层羊皮纸，因此被称为“带壳咖啡豆”。脱壳后的豆子会先送到仓库储存，然后用机器脱壳后再出口。至此，就是整个洗的过程了！

蜂蜜治疗人们常说蜂蜜治疗是一种介于水洗和日晒之间的治疗方法。经过蜂蜜处理的咖啡豆将具有均衡的酸甜风味，具有明显的酒香，风味表现将更接近晒干的咖啡豆。

蜂蜜加工的加工流程： 1、筛选。采摘后的第一步是去除坏豆和有缺陷的豆子。 2、剥皮、筛选。咖啡果将进入去皮工序。果皮和果肉将在这个阶段被剥皮。除去，只留下果胶！剩余的果胶量将决定豆子形成不同颜色蜂蜜的方向！因为果胶中含有大量的糖分，残留的果胶越多，最终咖啡豆的颜色就越深，味道也就越浓郁。 3. 干燥在干燥过程中，咖啡豆会与果胶一起干燥。需要18到25天的时间才能将咖啡的水分含量降低到11%左右。 4、储存、干燥完成后，蜂蜜加工就完成了！但还是会含有部分羊皮，所以就像水洗过程一样，会先送到仓库储存，在出口前将羊皮分离出来！

湿刨法是印尼独有的加工方法！由于印尼地区潮湿多雨，不能采用需要长时间干燥的日晒处理。由于各种奇怪的情况的结合，湿刨法诞生了。这种加工使印尼咖啡更加特别，具有独特的香料和草药风味！

湿刨法加工工艺流程？? 1、去皮在印尼，采摘后的咖啡果会先去皮，去除咖啡果肉和果皮！ 2.清洗后，将咖啡豆浸泡在水中1至2小时，通过搅拌去除部分果胶！ 3.干燥和清洁，然后干燥2至3天。由于它们暴露在阳光下的时间很短，每天只能晒几个小时。因此，此阶段后豆子的水分只能降低到20%至35%的范围。此时咖啡豆由于含有果胶，处于粘稠状态，不够干燥。 4. 去除羊皮纸层处于粘稠状态的咖啡豆将被送往加工厂去除羊皮纸层。但由于脱壳机比较暴力，豆子在这个阶段很容易破损，成为两端破损的“羊豆”。 5.重新干燥和储存：羊皮去掉后，再次干燥！此干燥步骤可以将咖啡豆的水分含量降低至目标11%。晒干后的豆子就可以装袋存放在仓库等待出口了！

葡萄干蜂蜜加工葡萄干蜂蜜加工不同于蜂蜜加工。顾名思义，咖啡果实在加工过程中会呈现“葡萄干”状态，需要更严格的时间控制，控制难度也更高。经过它处理的豆子会有独特的风味体验，并且会有更明显的酒香~

葡萄干蜂蜜加工的加工流程1、浮选刚采摘下来的咖啡果会先用水浮选，将浮在表面的瑕疵果去掉！ 2.预干燥然后进入预干燥阶段。挑选出来的带壳水果会在阳光下晒3天，然后水果就会呈现类似“葡萄干”的干瘪状态。 3、脱壳：果实变成“葡萄干”后，收回去壳，除去果皮和果肉，保留果胶。 4.再次干燥并去除果肉后，将豆子用果胶再次干燥。此阶段的干燥需要手动翻动豆子，使其干燥均匀。值得一提的是，负责此工作的咖啡农需要掌握翻动的频率。如果翻得太慢，很容易发生过度发酵，导致豆子产生不良味道！ 5、仓储：豆子晒干后，就可以装袋存放在仓库，等待出口啦~~~~以上是一些比较常见的加工流程。市场上也有各种厌氧工艺。厌氧处理，但是因为比较复杂，需要更多的知识来解释。有兴趣的朋友可以去《厌氧处理详解》文章了解更多~