作为2022年酿造大赛的冠军豆，西菊一直受到高度关注。然而很多朋友在后台反映，他们冲泡的西嘉咖啡味道平淡，没有想象中的那么饱满！所以千姐今天重操旧业，跟大家分享一下这款喜照的泡法，味道最好哦~

Front Street 的Chiclaw 是在哥伦比亚的Divide Estates 生产的！采用双重无氧防晒处理。正是这种处理的应用，让天然果味的西菊展现出更饱满的果香！葡萄、百香果、杏子的出色迷人风味，让它在世界大赛中大放异彩，不少朋友在体验后也为之倾倒。关于夕照，千姐在上一篇文章中已经详细分析过（详情请前往《希爪的由来》了解本文的更多内容~）~ 那么，这个双重无氧日晒到底是一种什么样的治疗呢？那么法律呢？

双重无氧晒太阳相信大家都已经非常熟悉晒太阳的过程了！即直接将成熟的咖啡果晒干，待水分含量降至11%左右时再去皮。经过阳光处理的豆子具有浓郁的果香，并带有一丝发酵的味道。厌氧发酵以晒干为基础，增加厌氧操作。首先将咖啡果放入桶中抽出空气进行发酵，然后进行晒干步骤~而双厌氧晒干则是将厌氧步骤分为两个步骤，这样可以让果实的发酵时间延长更好地控制，豆子的味道可以发展到你想要的味道。

由于厌氧过程中豆子之间的发酵程度不一样，所以豆子表面的颜色不同（糖分保留程度不同）。烘焙后，豆子表面会因含糖量的不同而呈现出不同的颜色！蜜饯糖少的豆子颜色会更浅；蜜饯较多的豆子，由于焦糖化反应，表面颜色会变深！那么，接下来就让我们一起来了解一下喜嘉的酿造过程吧！

冲泡准备如果你像一开始问问题的朋友一样，冲泡出来的西迦咖啡味道淡而单薄，那么说明你的咖啡有些萃取不足！造成这种现象最可能的原因是水温和研磨程度。所以，我们只需要调整以上两点，就能冲泡出适合萃取、适合口感的西嘉咖啡！先说打磨，因为打磨是大多数朋友的问题。经过厌氧处理的豆子，经过重度发酵后，内部结构会变得非常松散。因此，如果采用常规研磨速度进行研磨，冲泡时会因流速过快而发生萃取。萃取不完全会让整杯咖啡的味道变得稀薄、平淡！这是因为萃取不充分而浓度太淡造成的。

因此，最好将原磨细一些，让水流通过得慢一些，这样才能使提取更彻底。以千界之磨为例。千杰使用10级的ek43进行常规加工的浅度烘焙咖啡豆。处理喜朝等厌氧豆时，会细0.5，也就是ek43的9.5刻度！

水温方面，由于西菊是中度浅度烘焙的豆子，所以千洁会使用92的水温，结合更细的研磨，提取效率刚刚好冲泡粉的量为15g，比例为1:15（即注入225ml热水），这个粉水比刚好能够释放出西嘉咖啡的风味，又不会因为太稀而导致太淡。配合三段冲泡，咖啡的层次感更加突出！

在冲泡过程中，我们首先进入蒸制阶段！从滤杯中心倒入两倍于粉末量的水，即30ml热水，蒸30秒！从外观上我们可以看到，由于厌氧豆的疏松性质，咖啡粉床的鼓胀排气非常明显！

蒸完后，我们就可以注入第二段热水了！第二段热水120ml。我们从中心到外侧匀速绕一圈，直到完全注入！需要注意的是，该段注水最好采用小流量，防止粉床升得太高。这不会加快注水速度并使咖啡变得稀薄。

待水位即将见底后，我们注入最后一段热水。这段注热水是在粉床中心绕一圈注入大水流！圆圈范围可以控制到硬币大小~

咖啡滴完后，就可以取下滤杯，摇匀咖啡液，享受西栅咖啡的美味啦~