前街咖啡：巴拿马九十加90+ Gesha Juliet 咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：九十多

海拔：1400-1800米

治疗方法：90+特殊治疗方法

品种：瑰夏

风味：圆叶葡萄、香槟、柠檬香，酒体饱满圆润，回味悠长宜人，甜度高

Ninety Plus与90+

提到这两个词，我们就得试一试。咖啡品尝师会对咖啡的香气、风味、味道和其他品质进行评分。 80分是一条分界线，80分以下才算商业咖啡，80-90分是精品咖啡，90分及以上是优质精品咖啡，所以约定俗成的“90+”就是指90分及以上； “九十加”是指杯测分数在90分以上的咖啡豆，100分以上的咖啡。

但！这里的“90+”指的是绿色咖啡豆公司，“90+”指的是13种咖啡豆的系列。每颗咖啡豆都由咖啡师以最适合他们的方式加工。烘焙、调整、不断调整并尝试最终制作出完美形态的精品咖啡，称它们为艺术品也不为过。

Ninety Plus

Ninety Plus 由Joseph Brodsky 于2006 年在埃塞俄比亚创立。 2007年，它的咖啡首次亮相就让咖啡美食家们惊叹不已，留下了无尽的回味。

能让所有人惊叹的顶级风味，离不开每一个环节的精心处理。农民直接参与种植过程。收获的青豆根据品种、气候、时间等一一分离，量身定制。获得极高品质咖啡的储存和加工方法。

约瑟夫·布罗茨基（Joseph Brodsky）在埃塞俄比亚时想要寻找它，但他找不到可以超越艺妓的品种。既然在品种上没有办法超越艺妓，他就会在艺妓的基础上进行改进，创造出最高品质的艺妓，而在埃塞俄比亚多年积累的实验加工方法正是90+所擅长的。 2009 年，约瑟夫·布罗德斯基(Joseph Brodsky) 在巴拿马创立了Ninety Plus Gesha Estate。

Red（红色处理）、Ruby（红宝石处理）、Solkiln（SK处理）是Ninety Plus的专利特殊处理方法；他们还将使用N2-W2-H2 来描述治疗方法。

Ninety Plus的咖啡师会根据对作品的第一印象来给自己的印象流命名，类似于Nekisse和我们的朱丽叶：优雅和浪漫。或者像Drima Zede 和Danch Ming 一样，它们源自种植地区的俚语或英语直译。

2019年，他们还在巴鲁火山附近收购了一块土地，并将其命名为“90+ Bar Estates”Bar Estates。这个名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，最近的火灾爆发使得巴鲁火山附近土壤肥沃，为咖啡提供了极佳的生长环境。千姐这次带来的是90+咖啡之一的Juliette。中度轻度烘焙保留了完整的花香和果香。千姐敢说，这款咖啡的性能丝毫不逊色于朱丽叶。这是一个浪漫的名字。

前街咖啡的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92

粉末数量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（用20号筛碗筛粉至80%）

将滤纸折叠并与滤杯重叠。用少量的水润湿滤纸，使其贴合得更好。把锅里的水倒掉。然后倒入咖啡粉，轻轻拍打，使粉层分布均匀。第一阶段轻轻注入30克水进行蒸煮，蒸煮时间为30秒。第二阶段注入约125克水，水流均匀流畅地向外循环。然后等待咖啡液滴落，当滴到一半时，注入最后一段水至225克。等待所有咖啡过滤并滴落。一般来说，总提取时间约为2分钟。

冲煮风味：

高温：圆叶葡萄和香槟两种最明显的香气在口中不断变化。圆润的酒体伴随着柠檬的芳香，吞咽后留下悠长宜人的高甜回味；中低温抿一口的时候，会感觉到非常浓郁的味道在口中绽放。鲜花、水果、酒。整体描述真是一个优雅与浪漫并存的朱丽叶啊！

确实，90+的咖啡师是这样解释给朱丽叶起名的故事的：在90+的格莎庄园里，有一条路从农舍通向咖啡烘干区。沿着这条路走，你会看到一排异常美丽的曼陀罗。到了晚上，这些钟形的花朵会散发出令人陶醉的香气，这种香气只能持续大约一个小时。我们戏称这种花香为“夜之美”。关于曼陀罗还有一个传说。据说巴拿马当地的一个土著部落晚上睡觉时会把这种花放在枕头下，以保护自己免受伤害。他们相信曼陀罗有特殊的能量可以保护家人。除了曼陀罗之外，颠茄、天仙子和曼德拉草也属于“巫草”家族。由于这些植物被认为具有神秘的力量，因此巫师经常使用它们来制备神奇的饮料。曼陀罗是巫师配制爱情魔药不可或缺的原料。喝下爱情药水的人可以得到自己所爱的人。然而，曼陀罗经常被巫师混合成一种可以导致疯狂或死亡的毒药。有一次，当我们在感官实验室对一款咖啡进行小型的热气风味评估时，突然闻到了这款咖啡中水果和鲜花的混合味道。这股气味把我们带回了我们晚上走在去曼陀罗路上的地方。其柔和而女性化的味道，让我们长时间沉浸在曼陀罗花的沉思和莎士比亚作品中的悲惨爱情故事中。因此，我们将这款咖啡命名为“朱丽叶”。