咖啡树的一生要经历五个主要阶段：苗期、幼树期、初产期、盛产期、衰老期。咖啡树产出的咖啡豆也分为老豆和新豆。那么，我们应该如何区分新旧咖啡豆呢？

根据咖啡生豆的新鲜程度，咖啡豆可分为“新豆”、“老豆”和“老豆”。

一般来说，“新公司”：当年收获的新鲜咖啡豆

《过去的公司》：前年收获的。 “老公司”：保存一年以上

这种区别主要是由于绿豆的水分含量，因为新豆的水分含量较高（通常在12%至13%之间），外观多呈深绿色，而老豆（水分含量为10%至11%） ）老豆（含水量9%~10%）外观颜色较淡绿色，重量和质地较轻，光泽和触感不如新豆。

当然，不同的加工精制方法、产地、品种的绿豆都会有所不同。咖啡收获后，会经历数周的加工周期，包括去果肉、发酵、干燥、手工采摘等程序。相同的豆种、庄园、海拔、种植方法，新豆和老豆都是晒干的。香和湿香有很大的区别。

如何辨别新豆、旧豆、老豆

由于咖啡也是农作物的一种，因此新鲜度对于咖啡来说非常重要。因此，可以根据咖啡生豆的颜色来判断咖啡豆的新鲜程度。

白色或黄色的绿豆：存放地点的温度过高或过于干燥，都会导致绿豆的水分被空气吸走。

表面潮湿的青豆：储存场所湿度过高。雨季时，情况严重的话，豆子表面会出现霉点。

无论绿豆的品质有多好，都会因储存方法和储存设施的不同而有所不同。最理想的是保持室内温度15至18摄氏度，室内湿度50%至60%。错误的储存方法会影响豆子的风味和香气，甚至变质。

新豆、旧豆、老豆的特点是什么？

生豆的水分含量会影响烘焙时间和控制难度。通常新豆比旧豆需要更长的烘焙时间，并且更难以控制。

当然，咖啡豆越新鲜越好。新鲜的咖啡豆充满活力。半新鲜的青豆，活力中带着一点稳定。八个月后，绿豆就失去了活力。

超过一年的绿豆就老了，没意思了。然而，上述评论仅适用于正常储存条件下的普通咖啡豆。它们不适用于经过特殊加工和特殊储存环境的咖啡豆，例如低酒精加工、陈酿、风渍加工等。那是另一个欣赏的领域。成熟的“咖啡果”通过清洗或干燥的方法精炼加工成绿豆。水分含量通常在9%至13%之间。水分过高或过低都不容易烘烤。

一般来说，我们得到的新收获的洗豆的含水量通常在11.5%到12.5%左右。半水洗的曼特宁的水分含量可能为13%，半水洗的巴西豆的水分含量为11%至12%。晒干的摩卡咖啡的含量约为9% 至12%。从磨豆的那一刻起，绿豆的水分含量就会随着时间的推移而降低。

烘焙果肉厚薄的新鲜咖啡豆时，新鲜咖啡豆的脱水一般需要较长的时间。不过，也可以粗略地看豆类来判断：果肉厚的豆如肯尼亚豆、曼特宁豆；果肉厚的豆如肯尼亚豆、曼特宁豆等。果肉薄的豆子就像Yerka。雪咖啡。判断绿豆是否新鲜主要有两个方面： 外观：颜色是否鲜绿、有光泽。大多数洗过的豆子，只要是新鲜的，颜色都会是翠绿色的。图文收集自网络。如有侵权，请联系我们删除。