前街以往分享的提取方案都是以15克粉末的量为基准。不过，也有朋友给前街私信：每包豆子不太可能正好剩下15克。如果只有10克左右甚至更少，少于10克的咖啡粉应该如何冲泡？

以前千杰提出的提取时间控制在两分钟左右，这是按照15克粉末计算的。使用01型号（适合1至2人）锥形滤杯时，15克粉层的高度正好在滤杯的中间，可以更好地控制冲泡过程中的粉层管理，所以使用15克粉层管理。粉末作为每日用量。酿造粉适量。当我们冲泡的粉末量变少时，萃取的所有细节也需要相应调整。

小粉量与正常粉量的区别在哪？

以01型V60锥形滤杯为例，分别比较15g、12g、8g粉末在滤杯内的粉层状况。

（从左到右：15g、12g、8g分层状态）

我们可以看到，15g粉层正好位于滤杯的中间高度，表面显示的咖啡粉面积最大。随着粉末量的减少，滤杯中咖啡的高度（/厚度）变低。而且表面积越小。

这会带来三个问题：1、粉层变薄，下落速度变快，导致香味变淡； 2、粉层的表面积会变小，这会考验我们的基本注水技巧（画圈注水的范围）。变小，一不小心很容易冲破粉壁或冲到滤纸上）； 3、总注水量随着粉量的减少而变小，注水时调整的误差容差空间变小。

首先回答以上问题： 1、水落得越快，萃取时间就会越短，味道也会变淡。我们可以将研磨程度调整得比较细； 2、如果对自己的注水没有信心，可以减少打圈的次数，慢慢加少量的水。 3、随着总注水量减小，调节空间变小。可以多提取几个阶段，根据每个阶段的具体情况进行更改。

具体冲煮方案：

千洁以8克粉冲泡量为例，使用01型V60滤杯；以粉水比1:15、水温91度为例。给出以下两种解决方案：（经过尝试，8克接近01型号的滤杯是“有限”的，再低，萃取难度也会急剧上升，难以控制）

方案一：微调冲煮参数，小水流萃取。

当你对自己的注水技术有把握时，可以使用此方法。只能调整研磨程度，比每天15克的粉更细。比如千洁15克粉的研磨度为EK43的10格，8克粉的研磨度调整为9.5格，换算成20号筛。筛查率约为85%。

使用三阶段技术。第一阶段要蒸20克水，蒸20秒。第二阶段注水一圈至65g。粉层应升至滤杯的1/2。注水结束时间为35秒。稍等片刻。到50秒时，注入粉床漏出前的最后一段水，注入至120g。注水结束时间约为1分10秒，滴滤结束时间约为1分40秒。

需要注意的要点：整个冲泡过程中要用小流量的水绕圈流动，不要冲破粉壁，冲到滤纸上；蒸水用20克，少于这个量很难蒸均匀。

选项2：最大限度地减少注水技术的干扰，以确保咖啡风味的均匀提取。

如果你对自己的控水能力没有信心，可以尝试这个方案。萃取参数应与正常冲泡一致。将注水分成5段。除第一段绕圈蒸注20克水外，后四段每段中心注水25克。

冲泡时先用20克水蒸20秒；开始第二阶段，在中心倒入25克水，稍微抬高粉末层。待液面下降一半后，继续向中心倒入25g水，直至最后一级水注满。达到120g时停止灌装，即：20g-45g-70g-95g-120g。最终提取时间约为1分45秒。

需要注意的要点：中心注射的水流应垂直落在粉层的中心。水流要细，注水要缓慢。