前天，一位朋友来到千姐身边，向千姐询问了一些关于洗手的问题。千姐写过很多关于如何冲泡咖啡的知识文章，所以我挑选了几篇涉及手动冲泡参数、冲泡方法步骤以及一些常见误区解决方法的文章发给她。

一天后，她又来千街，说按照你的方法冲泡的咖啡（味道）不好。经过一番交涉，千姐终于明白，这位朋友一天不能喝太多咖啡，所以她一份的标准是7克咖啡粉，也就是说她以7克粉作为冲泡标准。

Hario 01滤杯中7克咖啡粉层的厚度

每天如此准确地消耗一袋咖啡是不可能的。在大多数情况下，所剩的量会少于一次冲泡的量。扔掉可惜了，但冲泡后味道可能不太好。那么今天千姐就来讨论一下如何用少量的粉冲泡咖啡。

小粉量和普通粉量有什么区别？什么是少量粉？这是我们使用的滤杯。例如Hario的V60滤杯有两种型号，分别是01型和02型，它们的区别在于尺寸。 02型可以容纳更多的咖啡粉。

千街咖啡粉的用量通常为15克。对于01型滤杯来说，这个粉量刚刚好，是正常的咖啡量。对于02型来说，是少量的。如果粉末量太少，则无法冲泡。非常容易控制。

如果使用01型滤杯，冲泡15克，或者13克，18克，20克粉其实是没有问题的，因为它们都在01型滤杯的合理容量之内，而变化粉层不会太明显。然而，如果咖啡粉的量少于13克或超过20克，冲泡情况就会与平常不同。

粉量少导致总注水量小，这就对冲水器的控水能力提出了更高的要求。第二点是咖啡粉量少，导致咖啡粉层变得比较薄，更容易让水通过。因此，如果用少量粉冲泡咖啡，继续使用正常粉量的参数，咖啡很容易变稀，缺乏风味。

小粉量手冲方法怎么调整？

其实只有两个粉量小的核心问题。首先是水流太快，咖啡味道还没完全冲掉就已经结束了。二是注水难度加大。当粉量较大时，注水总量也较大，因此单位风险均匀较小。例如，如果注水不稳定，很容易将水倒到滤纸上。假设将10克粉末和20克粉末洗到滤纸上时发生错误。那么这个错误所表现出的负面味道将与10克粉末的量相同。那个杯子里的味道变化会更明显。

而且，由于锥形滤杯的特点，出粉量少，表面咖啡粉的面积会更小，更容易把水倒到滤纸边缘。

因此，千杰给出了两个建议。第一个适合那些对自己控水有信心的人。只需要更改一个参数，即研磨尺寸。千杰使用V6001滤杯进行测试，认为7克粉末是这款滤杯的“极限”。如果少了，就很难出其原味。于是千姐用了7克粉进行示范。研磨程度应比普通15克粉更细。例如15克粉体正常使用的研磨度为EK-43s的10级，7克粉体使用的研磨度为9.5级，换算成20号筛的筛分率。大约85%。其他参数不变，水温91摄氏度，比例1:15。

加水时仍采用三段法。第一阶段注入15ml蒸水，蒸25秒，注水时水流量控制小。第二阶段，打圈注射45ml。注水在第40 秒结束。剩余的45ml 在第60 秒注射。注水结束时间为1分15秒。咖啡液全部流入下壶的时间为1分45秒。

如果对自己的控水技术没有信心，那么就采用第二次注水方案，参数与第一个方案相同。加水时，先用20ml水蒸30秒。然后向中间小区域周围注入30ml大水流，使液面升至整个滤杯高度的1/2；

注水结束的时间约为第40秒。观察液面剩余水量。只要液面稍有下降，向中心倒水，使液面升高到原来的高度（步数根据实际情况而定，冲泡时，千阶一般会加3-4段）。中央注水的唯一要求是水流是垂直的。直至水量达到105ml，停止加水。最终提取时间约为1分30秒至1分50秒。