当你煮意大利面时，你有没有想过为什么西红柿要与洋葱和奶酪一起煮？西红柿可以和咖啡一起搭配吗？最近看到有网友用青椰来做冰滴咖啡。那么，用大蒜泡咖啡可以吗？食物搭配是一个新兴的研究领域。传统上，厨师利用经验和食物口味来搭配烹饪原料。葡萄酒鉴赏家也喜欢参加葡萄酒晚宴，不同的食物搭配不同口味和产地的葡萄酒。这些都比较随意，依赖经验。

然而，在过去的十年中，人类生物化学研究取得了一些重大进展。科学家利用食物的关键气味分子来寻找可以相互搭配的食物，发现具有相同气味成分的食物组合可以产生良好的风味。明星厨师、食品工艺师、侍酒师等都在使用，但对于咖啡这种口味复杂的饮品，食物搭配的研究还并不广泛。

如何搭配口味？所有食物都含有芳香分子。参加过SCA CoffeeSensory的同学都知道，其实舌头只能尝到五种“味道”：酸、甜、苦、咸、鲜。食品/咖啡中的其他风味，75%-95%%是由鼻子接受到的挥发性香气化合物产生的，剩下的5%-25%来自于食物的味道和味道。风味搭配是将具有相同芳香分子的食物组合在一起。例如，香蕉和梨都含有芳香分子“乙酸异戊酯”。西红柿、奶酪和大蒜都具有相同的鱼腥味分子。添加奶酪和大蒜是因为奶酪和大蒜中的分子数量比西红柿中的分子数量多。一起煮可以掩盖西红柿的腥味，从而改善口感。去除西红柿的甜味。例如，在甜点中添加虾和葱、白巧克力和鱼子酱、巧克力和白花椰菜、草莓和豌豆，这些组合在传统菜肴中是不可想象的。

不同食物中的风味复合关系想知道哪些食物可以搭配吗？ foodpairing.com 网站的数据库包含1,000 多种不同蔬菜、肉类、香料、果汁、花卉等化合物的信息，使用户可以轻松识别配对。

咖啡里加盐可以喝吗？喝咖啡不加糖可以加盐吗？台湾有岩盐焦糖咖啡。听说在埃塞俄比亚，喝咖啡时通常会提供咸爆米花。 2004年WBC冠军蒂姆·温德尔博（Tim Wendelboe）进行了这样一个实验，将盐撒入咖啡中，以测试盐如何影响苦味。实验用1升热水浸泡65克粗磨咖啡粉，浸泡5分钟，搅拌后再浸泡一分钟，然后将咖啡分成三份。前300毫升咖啡中加入约45毫克盐；在第二份300 毫升咖啡中加入双倍量的盐（约90 毫克），并以最后三分之一作为参考。第一个观察结果是，即使在150 mg/L（相当于45 mg/300 mL）的情况下，盐的影响也非常明显。蒂姆的评估是，盐会导致咖啡失去一些风味结构，使其酸度和苦味降低，但咖啡的味道更丰富、更浓稠。然而，食物搭配的原则在科学上仍然存在争议。食物可以滋养人，但也可以伤害人。中国民间流传着一句话：食物是相辅相成、相克的。据说，吃互相冲突的食物会损害健康、中毒，甚至危及生命。事实上，中医讲食物可以相辅相克，西医营养学对相克的药物也有禁忌。虽然这不会造成危及生命的问题，但如果饮食不当，可能会影响营养摄入。很多人都会听说菠菜不能和豆腐一起吃。这其实与菠菜中含有大量的草酸有关，因为当草酸遇到豆腐中的钙时，两者会结合形成不溶性的草酸。钙不能被人体吸收。富含单宁的食物，如茶、咖啡、红酒、柿子等，虽然有抗氧化作用，但会影响铁的吸收。单宁极易氧化，与热水或空气接触后极易转变为单宁酸。单宁酸与蛋白质接触时会凝固，阻碍蛋白质的吸收，并可能损伤胃粘膜。长期食用可能会引起胃病，所以一定要小心、注意。未来在设计创意咖啡时，可以考虑使用分析化学工具来分析不同食物共有的关键气味化学成分，找到传统文化中从未见过的美味咖啡组合。 Tips：我知道这篇文章是白费力气，因为光是喝咖啡，至少在短期内，很少有人会花时间做一组生物实验或者化学实验来证明这样喝确实好！

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