作者豆姐编辑喵喵 老秋 排版大贤子

这是豆姐公众号第716次每日更新

陪伴营学姐阿薇说：

豆姐，听完提取率专场（点击传送门：）我赚了很多钱。

上周我在成都旅游的时候，顺便在%店买了一包单品豆控甲。

回来后，我做了两批，用不同的水温，但味道并不理想。

昨天听了豆姐的直播，我意识到豆子并不是优质豆子，所以我决定尝试用法式滤压壶代替；

果然好喝一些了，没那么苦也有一点花香了。

看来每种豆子都有自己适合的提取方法和提取率！

也同步关于萃取率的3个好问题。

Q1：如果浸泡和过滤的用水量相同，为什么浸泡的提取率低于过滤的提取率？是因为温度的原因吗？

From陪伴营·小茹 2023.8.9

窦姐A:

01 提取率公式=（溶解在水中的物质的质量咖啡豆的质量）100%。

02 美味的门槛并不是提取率越高味道越好。过滤适用于高和中等提取率，浸泡适用于低和超低提取率。

03过滤：由于不断有新水进入，过滤后的水滴落下来，水在整个过程中与粉末接触，风味的捕获率较高；而浸泡水是一次性放入并固定的，超5分钟后，浓度就几乎恒定，所以捕获率会比较弱，与温度无关。

04 萃取浓度：萃取过程中，当咖啡液中的浓度接近咖啡豆中的浓度时，萃取和溶解就会停止。

Q2:什么样的萃取率最美味？

问题说明：

我今天用的是152的注水节奏，味道比昨天的143要甜一些，是不是因为第二阶段的注水量比较大，所以抓到了更多的甜味？

From陪伴营·风行 2023.8.9

窦A姐：

01 使用相同的豆子、相同的方案（研磨程度、粉水比、水温、时间）时，注水节奏只影响口感，与提取率无关。查看提取率公式，

02 这就像将两块牛排煎至70% 熟。我两面都煎均匀，一面烧焦，一面生熟。肉的质地有所不同，但仍然是70%的熟度。

这里，70%熟=出粉率，两面煎或者一面焦黄=注水节奏。

Q3：手冲中影响萃取率的因素有哪些？可以排序吗？

From陪伴营·王薇 2023.8.9

窦A姐：

01 影响萃取率的因素排序为：咖啡豆的品质分数、烘焙度、研磨度。

它与材料、工具相关。

02 影响鲜美口感的因素顺序为：水温、粉水比、提取时间、注水节奏=流量

它与手艺相关。

03 两者的关系：提取率是80分的保证，80到90分是对我们技术的考验。

以上，8月的陪伴营活动很精彩。

公众号稍后继续分享。

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来源：豆姐咖啡同伴营

校对：小茹/丹妮

窦姐

中午12:21

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