咖啡在中国不仅有消费历史，而且也有悠久的种植历史。中国幅员辽阔，适合种植咖啡的两个地区是云南和海南，其中以云南最为典型。

种植就是种植，中国咖啡消费的历史可以追溯到更远的地方。 1836年左右，中国大陆第一家咖啡店在通商口岸广州十三行附近开业。这是一家丹麦人开的咖啡馆，主要是为异乡的外国人提供一点家乡的味道和精神上的慰藉。虽然不禁止中国人进入，但高昂的消费价格和低接受度仍然让绝大多数中国人望而却步。

那时咖啡还不叫咖啡。嘉庆年间编纂的《广东通志》中提到“黑酒，饭后饭后饮之，说此酒能消化食物”。这里的“黑酒”就是咖啡、“饭柜”、“黑酒”等，甚至带有一丝排外和反抗的意味。

咖啡在世界传播的历史与西方人开拓世界的历史是一致的。英国学者马克曼·埃利斯在《咖啡馆的文化史》一书中说：“咖啡进入日常生活的起点似乎与现代历史的起源是一样的。”同样，我们也可以说，咖啡在中国进入人们日常生活的过程与中国的现代化进程基本相同。

你了解中国的咖啡吗？

“咖啡”一词出现于清末中国开始现代化进程的时期。中国人最早称“咖啡”为“黑酒”。同治时期有一本专门教中国厨师烹制西餐的书《造洋饭书》，名叫咖啡。真正的咖啡文化是在1920年代的上海出现的。上海素有东方巴黎之称。 “它创造了新的社会群体、经济关系和消费习惯”，是中国第一个“现代”城市。上海是中国最西化的城市，从西方传入的咖啡文化在这里蓬勃发展。改革开放后，中国进一步与世界接轨，咖啡突破了上海的城市界限，成为中国都市青年文化的重要组成部分。

植根云南 嫩芽初绽

云南是中国最早种植咖啡的地区，已有100多年的历史。 1900年左右，田德能来到了云南大理附近宾川的一个叫朱库拉的彝族村庄。他从越南带来了咖啡苗和咖啡种植技术。据说，这株咖啡苗的血统可以追溯到1715年荷兰咖啡商人送给法国国王路易十四的咖啡苗。这株咖啡苗，是法国传教士在100多年前种植的，以满足日常饮用的需要，成为云南咖啡种植的原产地。

在咖啡种植之前，其实已经有咖啡文化了。 1883年，中法战争爆发。 1885年，法国与清政府签订了《中法新约》协定。 1887年，云南、蒙自开为通商口岸。蒙自开闭后，法国、英国、美国、德国、意大利、日本等国商人纷至沓来，开设公司、银行、酒店、赛马场，包括咖啡馆。 “城里挤满了讲不同语言的外国人，城东开辟了赛马场供他们娱乐。20世纪初，蒙自以一座国际小城的面貌出现，让人领略异域风情。”据考证，云南第一家咖啡馆是法国人开的，叫滇越铁路酒吧（法式咖啡馆是咖啡馆和小酒馆的混合产物。）

咖啡种植始于云南并非偶然。云南地理位置处于世界“黄金咖啡种植带”之内，自然条件非常适合咖啡种植。云南咖啡产区地处亚热带高原地区，属于世界优质咖啡豆的“黄金种植带”。南北纬22之间海拔800米至1300米的肥沃梯田和pH值5至6.5之间的红土条件，为小粒咖啡豆（阿拉比卡，又称阿拉比卡咖啡豆）提供了得天独厚的生长环境。 ）。这里生产的小粒咖啡颗粒匀称，口感醇厚，香气浓郁。以浓而不苦、香而不烈、浓郁醇厚、带有天然果香而闻名中外。 1993年，在布鲁塞尔第42届尤里卡博览会上，云南阿拉比卡咖啡从全球100多个国家和地区评选的数万种咖啡中脱颖而出，荣获尤里卡奖。

20世纪40年代，爱国华侨梁金山成功地将咖啡从缅甸引进家乡云南保山。然而，抗战爆发后，这些咖啡树苗几乎被战火摧毁。 20世纪50年代，在梁金山的资助下，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所科技人员在云南保山改良培育高产潞江坝小粒咖啡，推动了第一个咖啡品种的种植。云南咖啡种植高潮。这一时期的云南咖啡大部分出口到苏联。主要的咖啡品种是波本咖啡和铁比卡咖啡，它们是较好的阿拉比卡咖啡。后来中苏关系破裂，云南大规模咖啡种植浪潮也结束了。那些曾经占地数千公顷的咖啡园已被搁置或重新种植其他作物。只有几棵咖啡树苗还在缅公路路边和农家院里摇曳。

经过近30年的沉寂，云南迎来了第二波咖啡种植浪潮，这股浪潮始于雀巢在云南开发咖啡项目。 20世纪80年代末，雀巢开始支持云南思茅（普洱）和景洪（西双版纳）咖啡产业的发展。

开发咖啡项目。当时，云南年产生咖啡豆约500吨，普洱市尚未开始咖啡种植。经过10年的发展，20世纪90年代末，在雀巢的技术支持下，云南咖啡产量比80年代增长了近3倍。随后，雀巢中国将业务重心转移到普洱，建立了咖啡采购站，为当地咖啡种植业提供强有力的技术和市场支持。普洱咖啡真正走上了产业化发展道路。目前，云南咖啡总产量的近一半来自普洱。经过20多年的潜心发展，普洱已成为中国的“咖啡之都”。

咖啡的环球旅行

除了雀巢之外，麦斯威尔、星巴克等跨国咖啡巨头也看到了云南普洱咖啡的巨大发展潜力。咖啡也因此给当地农民带来了实惠，甚至创造了一个又一个财富神话。许多茶农转而种植咖啡。

被誉为“国际精品咖啡之父”的特德·R·林格尔，因其对普洱咖啡的杰出贡献，被授予“普洱市荣誉市民”称号。 Ted Ringer老师自1970年起就在家族企业从事咖啡工作，从他的故事中我们可以得知，他与普洱咖啡的渊源已超过45年。

他从祖父手中接手家族咖啡生意后不久，一集装箱咖啡就被误送到了洛杉矶港口。父亲出于好奇收起了咖啡盒。显示该货物来自中国云南。 “很快，货就被各渠道的顾客抢购一空，大家纷纷打电话给我们订购更多这样的咖啡。咖啡的味道和品质得到了市场的认可。”但父亲告诉我，他永远不可能又找到了这款来自云南的咖啡。”

2018年8月8日《纽约时报》，著名美食专栏作家Florence Fabricant写道：“这种单产咖啡是最近从中国云南引进的，而云南通常以茶叶闻名。在中国西南部，这个国家与越南关系密切。” 、缅甸和老挝边境地区，一种为消除贫困而建立的咖啡文化正在兴起……在美国以中度烘焙的曼老河精品咖啡销售……我用法压壶制作了这种咖啡，它来了浓郁的酒体和令人愉悦的黑巧克力味道。”这是关于2017-2018年普洱收获季生产的满老江精品咖啡及其拓展北美市场的报道，也是第一个与国际精品咖啡市场对话的中国自主品牌的真实写照。它打破了云南单一产地的咖啡不足以成为高品质产品的神话。

如今，云南咖啡在世界咖啡版图上占有一席之地。纵观云南咖啡豆每年的出口增长情况，《普洱咖啡》本期特别策划了“大师眼中的云南咖啡”专题，通过不同人的眼睛，多维度了解云南咖啡。有趣的咖啡故事供读者欣赏。

本文来自2020年夏季新刊。点击或按照下方联系方式订阅，即可获取中国第一本咖啡经典读物《普洱咖啡》 ——的精彩原创内容。

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编辑制作：王娅然

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