咖啡师发展笔记|擦亮眼睛，“COE同批”不是“COE招标批次”

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与千街咖啡经营自己的咖啡种植园相比，参与咖啡原产地拍卖是支持咖啡原产地发展的另一种方式。 ——奖励优质咖啡，从而鼓励更多咖啡农积极参与。目前，咖啡圈内最具代表性和权威性的咖啡生豆大赛和拍卖会是COE。

CoE代表Cup of Excellence，也称为“卓越杯”。这是世界上最重要的精品咖啡豆大赛。 ACE（The Alliance for Coffee Excellence）于1999年在巴西首次举办，是目前全球最知名、最权威的精品咖啡生豆大赛，也是最具公信力的精品咖啡评审赛事。

比赛由国际杯赛专家组成的评审团组成。咖啡豆必须在三周的比赛期间参加至少5场杯测比赛。进入前十名的获胜咖啡将进行另一轮加赛。能够被选为COE获奖者的咖啡农不仅因其卓越的咖啡品质而受到认可，而且还可以从拍卖中获得可观的利润。有了良好的拍卖收入，咖啡农将有更多机会提高品质，消费者也将有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。

这一竞赛制度于1999年被巴西咖啡生产团体采用，目前在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加、尼加拉瓜等地广泛采用，并有普及的趋势。值得一提的是，今年是首届COE杯卓越大赛和拍卖会在埃塞俄比亚举行。

埃塞俄比亚是咖啡的原产地。与其他产区相比，拥有丰富的咖啡品种资源。味道是花香、果香和酸味。这个产地已经成为大家入门精品咖啡的首选。然而，为了获得更高的质量，需要对其进行筛选。咖啡豆也很耗时、耗力。 2020年，埃塞俄比亚COE共收到1459份样本，比往年记录增加了400多个样本。

在此背景下，Front Street Coffee于今年6月参加了埃塞俄比亚首届COE卓越杯申办。今年由于疫情影响，航班和船期都非常紧张，所以我们不得不比以前多等待了两个月。

但就在这几个月，国内出现了很多“COE批次”，但是这些和我们10月份才收到的COE批次有什么区别呢？

你不妨先了解一下COE的竞争流程。参加COE 卓越杯比赛的咖啡豆将被重新分类、编号、烘焙，然后杯测。在杯测过程中，评委只能看到咖啡的编号，而看不到咖啡豆的产区、庄园等具体信息。

整个COE卓越杯比赛将分为三个阶段：预选阶段（Pre-selection）、国内选拔阶段（国家评审团）、国际选拔阶段（国际评审团）。

1、预选阶段评委均为国内专业评委，ACE评委不参加。国内评审团一般由12-18人组成。他们对咖啡豆的烘焙程度、拔罐过程等每个环节都有非常严格的要求。每一颗豆子都经过严格审查。

在预选阶段，只有杯测分数达到85分及以上的咖啡豆才有资格参加国内比赛。本次预选阶段，共有1,459颗咖啡豆参与预选。经过第一轮拔罐和筛选，最终选出150颗咖啡豆进入国内选拔阶段。

2、国内比赛阶段（国家评审团）评审和预选阶段相同。他们都是来自中国的专业拔罐裁判。此阶段将进行两轮拔罐。第一轮拔罐将从预赛的150颗咖啡豆中保留90颗85分以上的咖啡豆进行第二轮拔罐。

第二轮拔罐将从这90颗咖啡豆中选出40颗85分以上的咖啡豆进入国际比赛阶段。

官网给出的国家评委名单

3、在国际评审阶段，这些参赛的生豆会被乱序重新编号，然后进行烘焙、杯测等，最终进入国际赛的豆子将会备受关注，因为有专业的杯测评委来自世界各地的咖啡豆将对咖啡豆进行分级和打分。

官网给出的国际评委名单

国际竞选阶段，比赛分为初赛、复赛、十强评选三轮。青豆将被重新编号，然后烘烤。在杯测过程中，评委们仍然不会知道某种咖啡豆的具体信息。咖啡豆的具体信息要等到最终比赛结果公布后才能得知。

现阶段确定了今年埃塞俄比亚COE前28名，得分在87分以上，属于真正的COE竞标批次，而其余11名得分在85分以上的咖啡则属于全国优胜者。

官网给出2020年埃塞俄比亚COE的前28名

官网给出的2020年埃塞俄比亚COE全国优胜批次

总共39种咖啡只能通过竞拍获得。今年COE批次拍卖将于6月25日进行，全国中标批次将于6月22日至26日进行拍卖，同批次COE未通过拍卖。

在ACE官网上，我们可以查询COE竞标批次、全国中标批次、每个中标庄园/种植者的故事、每颗咖啡豆的信息、每颗咖啡豆的竞标价格以及竞标者。

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