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2024年新年来临之际，来自全国各地的咖啡烘焙师将线上相聚，共同探索无咖啡因咖啡烘焙技术和最佳杯饮风味，探索咖啡市场新的增长点。铂金咖啡学院携手云南洛瑞生物科技有限公司推出新年无咖啡因咖啡烘焙大赛。上线后的几十分钟内，来自全国各地的150家烘焙商就位。感谢大家的热情支持。
无咖啡因咖啡消费浪潮即将到来，这也是我国咖啡消费持续快速增长的必然结果。然而，对于无咖啡因咖啡的选择和采购、烘焙生产、研磨和提取、风味评价等方面的研究还远远不够。恰逢中国食品工业协会《低咖啡因咖啡豆及其制品》团体标准发布，以及新发布的我国商贸服务业咖啡烘焙师技能水平评价标准。这是双喜临门，值得庆贺！无咖啡因咖啡标准起草单位云南洛瑞生物科技有限公司与白金咖啡学院联合发起本次烘焙大赛，与全国咖啡烘焙师一起探索无咖啡因咖啡烘焙的秘密。
协办单位：博兰咖啡学院云南洛瑞生物科技有限公司技术支持：小卡侠竞赛组织形式：网上报名抢座，统一邮寄生豆样品，选手自行烘焙，邮寄在规定时间内退回样品后，主办方将协调组织线下评估
与选择比赛豆子相关的背景
众所周知，天然脱咖啡因咖啡数量稀少，其咖啡因含量往往达不到相关国际脱咖啡因标准。因此，市场上绝大多数的脱咖啡因咖啡都是经过脱咖啡因处理的咖啡。脱咖啡因咖啡一般可以与脱咖啡因咖啡进行比较。咖啡因与咖啡等同，化学溶剂萃取、水处理和二氧化碳临界法是三大脱咖啡因技术。虽然传统的化学溶剂脱咖啡因具有很高的市场份额，并且大量的商业级脱咖啡因咖啡是使用这种工艺生产的，但精品咖啡制造商很难检测到它。昂贵的瑞士水处理方法尚未成为市场主流，而更昂贵的二氧化碳临界定律仍处于实验室阶段，距离大规模商业使用还很遥远。因此，改进工艺、无健康风险的化学溶剂脱咖啡因、创新水处理脱咖啡因是目前市场上高品质咖啡脱咖啡因的选择。罗睿生物创新的超声波技术水处理属于后者，但它正处于市场推广阶段，所以我们在第一次烘烤时没有使用它，我们只是作为赠品提供。
我们对目前市场上的低因咖啡生豆产品进行了普查，发现主要来自中南美洲的Water-EA低因咖啡拥有较高的市场份额。咖啡烘焙师最有可能遇到这种低咖啡因咖啡豆。本着“务实第一”的总原则，我们确定了本次比赛的豆子。
醋酸乙酯（EA）存在于许多天然产品中，例如蔬菜和水果以及煮熟的豆类中，并且没有健康风险。在美国和欧洲，EA 被许可用于不含咖啡因的产品或食品添加剂。 DESCAFECOL 采用水和EA 进行处理，是一套特殊而复杂的处理程序。 EA处理法（水-EA法）是一种工艺改进的化学溶剂脱水法。它避免了高压或极端热处理，因此可以选择性地、温和地从生豆中提取咖啡因，并且生豆的结构仍然可以保持而不被破坏。 Water-EA脱咖啡因咖啡被认为是目前主流且高性价比的脱咖啡因咖啡产品类型，适合烘焙和研磨萃取。
第一：扫码或长按下图小卡夏二维码，查看赛事组委会提供的参赛绿豆技术参数及图文说明。玩家可以点击下方的“保存”进行保存。添加到个人bean列表以供以后使用。
第二：参加本次无咖啡因咖啡烘焙比赛的选手只能使用大赛组委会提供的参赛咖啡豆。任何使用其他来源的参赛豆（包括大赛组委会提供的礼物）都没有关系。无论是为了提高杯子的风味还是其他目的，都会被视为违规。一经发现，立即取消比赛资格。请您知晓并理解。由于本次活动主办方并非绿豆商家，绿豆库存有限，无法额外购买，请谨慎使用。
与市场上传统的脱咖啡因处理方法不同，洛瑞生物科技创新性地采用了近年来开发的新型水处理技术——超声波技术。这种高频机械波波长较短、能量集中、沿直线传播。特点，同时具有高效、无污染的特点。超声波物理脱咖啡因技术利用超声波的压力产生空化、搅动、扰动效应和搅拌效应，增加萃取介质的渗透性和水溶性固形物的萃取，加速咖啡中咖啡因成分的有效浸出和提取豆子。与传统的脱咖啡因方法相比，超声波提取时间短，净化了咖啡风味，不需要加热，可以避免破坏咖啡营养成分。
本次活动所有参赛选手在领取参赛豆的同时，还将获得200克来自罗锐生物科技的低咖啡因绿咖啡豆。这是活动之外的额外礼物，不允许在本次比赛中使用或混合。在作品中。
1月21日前：为参赛者创建微信群，每人统一寄送参赛绿豆样品2公斤（快递包内除比赛绿豆和礼品绿豆外，还包含4个熟豆包装袋单独包装） 3个100克竞赛熟豆和50克熟豆共计350克被送回评价点。其中，3个100g熟豆进行3次评价，1个50g统一测量粉值）。
2月22日-28日：参赛者自行安排快递寄送样品，退回的比赛熟豆样品不少于350克/人，2月29日为接收比赛熟豆样品的最后一天。
姓名：瑞克
地址：北京市朝阳区建外SOHO东区8号店三层8308室
首届无咖啡因咖啡烘焙大赛评审共分为三个评审地点，分别位于北京、广州和武汉，包括：
北京：2024年3月2日星期六（评估报名：18611198877）
武汉：2024年3月2日星期六（评估报名：18986276844）
广州：2024年3月4日星期一（评估报名：15521331441）
3月5日：首届无咖啡因咖啡烘焙大赛结果公布
3月初：颁发奖项和奖金，全网公布并分享无咖啡因咖啡烘焙曲线及相关技术。
赛事联系人：Rick 15810573019（微信同号）
1、积极鼓励选手来到就近的场地参加互评
本次无咖啡因咖啡烘焙大赛是与市场上完全不同的全新咖啡烘焙大赛，感官评价过程也充满挑战。赛事组委会在坚持专业、公平、公正、公开原则的前提下，以拔罐的形式进行感官评价，鼓励全国各地的选手来到赛场进行相互评价，并免费提供评价当天的午餐餐食和纪念品。由于场地有限，每场比赛的参赛人数不得超过20人。请您提前注册并确认。
2、具体评估流程
所有参与的样品均已提前编码，名称未知。经过洗牌、排序后，每组30人进行拔罐评价。特邀评委与选手同台参赛。采用小卡夏极简拔罐台，确保评估准确高效。
每轮30个参赛作品中，每位参与者只能对最喜欢的10个豆子进行评分（每轮每人只有10票），评分范围限制为6、7、8、9。一旦决定评价某种豆子，您需要至少选择六种相应的感官项目中的一种作为您的个人理由（香气、风味、余味、酸度、甜味、口感）。
全天五轮评审结束后，系统锁定，不再允许参与者投票变更（根据系统时间戳，评审后所有变更均无效），结果将在直播中公布。
三项评价全部完成后，系统会计算每个豆子的总分，并给出排名。如果分数完全一样，则按照8分和9分的累计数来排名。最终排名将在直播中公布，并揭晓实际对应号码的参赛豆子和选手。前50名、前20名及一、二、三名名单揭晓。
按照传统咖啡消费市场的普遍做法，无论是烘焙商还是消费者都强调脱咖啡因咖啡本身具有杯装风味。因此，脱咖啡因咖啡常选择较深的烘焙度来制作黑咖啡或制作牛奶咖啡。如何在较轻的烘焙度下表现出无咖啡因咖啡的风味，是大多数烘焙师的盲点。这也是本次比赛致力于探索的一个领域（也存在不确定性）。因此，我们慎重选择通过SCA标准杯测（而不是意大利萃取、牛奶咖啡冲泡等）对参赛豆子进行统一评价，并建议参赛者相应地适当控制烘焙程度和风味发展。
获胜奖金：本次赛事第一名、第二名、第三名选手分别获得人民币3000元（税前）、人民币2000元（税前）、人民币1000元（税前）。一、二、三等奖选手还将获得一、二等奖奖品。季军证书。
中文前缀咖啡烘焙师证书：恰逢我国商贸服务业咖啡烘焙师技能水平评价标准新发布，大赛主办方可以向参赛者颁发CCR咖啡烘焙师（中国咖啡烘焙师）证书。这次比赛进入前20名的选手，这是一种荣誉。成为首批带有中文字头的咖啡烘焙师（观雅集颁发中级咖啡烘焙师证书，其他排名颁发初级咖啡烘焙师证书）。相关证书信息可在一个月后到中国商会官方网站查询核实。
免费脱咖啡因加工服务：本次比赛前50名选手将有资格寄送5公斤任意生咖啡豆至云南洛瑞生物科技有限公司，洛瑞公司将为他们提供免费脱咖啡因加工并发回。该服务有效期至2024年12月30日，您需要提前联系我们进行预约。寄送绿豆的物流费用由玩家自行承担。
免费参观学习：本次比赛所有参赛选手如有机会参观云南洛瑞生物科技有限公司，洛瑞公司将在厂内提供全程、免费的专业接待，并提供必要的技术讲解（往返交通及旅游）费用由参赛者承担）自理）。该服务有效期至2024年12月30日，需提前联系预约。
获取无咖啡因咖啡群体标签信息：本次大赛参赛者将获得来自云南洛瑞生物科技有限公司的最新无咖啡因咖啡群体标签信息及其他相关信息。
为规范贸易服务业技能评价体系，为职业教育、职业培训、职业技能评价提供科学规范依据，中国商会联合数十位咖啡行业专家制定了：010 -30000。《商贸服务业行业技能评价规范——咖啡烘焙师（试行）》 制定遵循《规范》的要求，以客观反映当前咖啡烘焙师相应岗位的水平和对从业人员的要求为目标，基于对咖啡行业多年的深入研究一年。至此，继咖啡品尝师之后，又一个令人瞩目的新兴咖啡职业有了技能考核标准，并将在此基础上不断完善和优化。
协办单位
云南洛瑞生物科技创始人、董事长
北京洛瑞生物科技有限公司董事长
曾任北京大学药学院天然产物与仿生药物国家重点实验室博士后
创建并建立了最先进的连续超声波水提取分离工业生产系统，用于分离植物活性成分。
目前，胡晓博士团队已申请了脱咖啡因咖啡的制备、提取和分离生产高纯度绿原酸的专利。通过超声波水处理、水提分离98%绿原酸、99%竹叶碳苷类黄酮（异荭草素）、80%三七总皂苷，实现了脱咖啡因咖啡的低成本规模化生产。
北京邮电大学管理学硕士-法国里昂商学院EMBA
咖啡数字平台小卡侠创始人
中央广播电视台《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》等节目特聘咖啡专家
SCA AST 考官，QGrader
CCR中国咖啡烘焙项目发起人
作家，着有《遇鉴文明》、《咖啡品鉴师》、《咖啡 咖啡》等畅销作品。
罗锐生物科技是中国脱咖啡因咖啡行业标准制定牵头单位。是国内第一家能够大规模生产脱咖啡因咖啡的工厂，可实现年产3万吨脱咖啡因咖啡的生产能力。与市场上传统的脱咖啡因处理方法不同，洛瑞生物科技创新性地采用了近年来开发的新型水处理技术——超声波技术。这种高频机械波具有波长较短、能量集中、沿直线传播的特点。同时具有高效、无污染的特点。
超声波物理脱咖啡因技术利用超声波的压力产生空化、搅动、扰动效应和搅拌效应，增加萃取介质的渗透性和水溶性固形物的萃取，加速咖啡中咖啡因成分的有效浸出和提取豆子。与传统的脱咖啡因方法相比，超声波提取时间短，净化了咖啡风味，不需要加热，可以避免破坏咖啡营养成分。本次活动前50名的选手将有资格享受罗锐超声波物理脱咖啡因技术生产的脱咖啡因咖啡（每人5公斤），携手进入脱咖啡因咖啡的世界。
