咖啡豆具有产地的风味特征，这也是现在提倡“单产地咖啡”的原因之一。印尼产区的咖啡豆以醇厚、苦味浓郁而闻名，如曼特宁咖啡、猫屎咖啡等。浓郁的咖啡不仅限于以曼特宁为主的印尼咖啡豆，还有许多其他咖啡豆可供选择。重要的是我们需要了解什么是咖啡的醇度，以及哪些方面影响咖啡的醇度？了解这些问题的答案可以提高您判断咖啡豆风味的能力。

我们所说的咖啡醇度，其实就是我们在喝咖啡时感受到的咖啡醇度，或者简称味道。通常我们认为咖啡的味道是浓稠度和质感高的。味道不好的会呈现涩味、水味。从品种、生长环境、加工技术，到烘焙和冲泡，都影响着咖啡的浓郁度。有些咖啡品种的醇度比较高，比如罗布斯塔，风味较差，但口感不错。罗布斯塔和阿拉比卡的杂交品种也将继承罗布斯塔的这些特征。

咖啡种植的海拔越高，密度越高，品质越好。就阿拉比卡咖啡种植而言，海拔在1200米以上，咖啡豆的风味和品质会更好，所以我们也看到很多单产地咖啡都标注海拔在1200米以上。在咖啡加工过程中，参与发酵的物质越多，咖啡就会越醇厚。由于经过阳光处理的咖啡豆是由整个咖啡果发酵而成，因此整体口感会更加饱满、顺滑。蜂蜜加工保留果胶层用于发酵。保留的果胶层越多，味道就越醇厚。在洗涤过程中，只有咖啡豆发酵，味道大多清澈干净。

以上三个因素对咖啡的口感有影响，但都不是最重要、最直观的。如果是同类型的豆子，体重变化最明显的就是烘焙。一般来说，初裂后的发育时间越长，焦糖化反应时间越长，咖啡就越醇厚。如果将轻度烘焙的肯尼亚AA 与曼特宁进行比较，毫无疑问曼特宁的口感更好。而且当肯尼亚烤得更深时，酒体会增大，与曼特宁相当。

但这并不意味着仅仅通过深度烘焙就能获得浓郁醇厚的味道。如果过度，咖啡很容易从头到尾产生焦味和苦味，完全得不偿失。到这里，我们就差不多可以知道哪种咖啡会更醇厚了。首先，深度烘焙的咖啡豆会比浅度烘焙的咖啡豆更加醇厚。其次，在相似的烘焙度下，晒干的咖啡会比水洗的咖啡更加醇厚。这里给大家一个参考。前街的豆单中，中深度烘焙、口感浓郁的咖啡豆有曼特宁咖啡、蓝山一号咖啡、巴西皇后庄园黄波本、前街2013（云南咖啡）；中淡咖啡烘焙味道醇厚的有晒干红樱桃、肯尼亚AA、雪莉咖啡、晒干艺妓等。

选择合适的咖啡豆后，冲泡的最后一步尤为重要。我们都知道，咖啡浓郁的味道有一部分来自于油。因此，更多的油可以溶解在咖啡中，可以获得更好的味道。使用绒布作为过滤器会比滤纸有更好的醇厚性能。冲泡方法也会影响最终的咖啡表现。比如日本有很多种冲泡醇厚咖啡的方法，比如河野式、松屋式……

-结尾-