很多朋友都来这里参观千街。他们除了惊叹千街咖啡豆的品种之多，更钦佩咖啡师的冲泡技艺。也有很多朋友想和咖啡师讨论手冲咖啡的问题。所以千姐也借此机会聊聊如何提高咖啡冲泡水平。

在此之前，千姐问了大家一个问题：“你们觉得泡咖啡是体力活还是脑力活？”

如果你自认为是手工技巧的朋友，那么你还需要更加努力地练习。虽然千杰说手冲咖啡的控水、转圈、注水非常重要，而且一开始确实很难上手，但这只是手冲咖啡最基本的部分。

如果注水时手抖，水流不垂直，圈不圆，那一定是练习时间不够。学习控水有两个要点。第一点，学习正确的姿势和动作（点击查看详情）；第二点是坚持练习，形成肌肉记忆。掌握了正确的方法后，如果不去实践，知识就只能停留在纸面上。如果你能每天拿出来

练习30分钟后，15天左右就能掌握手冲控水技术。

当然，掌握了注水方法仅仅说明你懂得如何冲泡咖啡。在学习如何手工冲泡咖啡之前，您仍然需要了解参数。

如何了解咖啡冲泡参数：研磨度、粉水比、水温、时间是学习手冲咖啡时绕不开的参数。我们必须了解这些参数之间的联系以及改变这些参数将如何导致咖啡的风味，并灵活地使用它们。

例如，研磨大小和水温可以控制咖啡的味道。更细的研磨或提高水温可以提高咖啡的萃取率，使咖啡更苦。增加研磨粒度或降低水温会降低咖啡的萃取率并使咖啡变得更酸。但研磨程度比水温多了一层，也会影响时间这个参数。

细磨的咖啡需要较长的冲泡时间，而粗磨的咖啡则需要较短的时间。因此，我们在调整参数时，需要清楚地了解调整每个参数后会发生的变化。 （如果您想了解更多冲泡参数对咖啡口味的影响，可以点击这里）

在手冲咖啡中，参数有一个合理的数值范围。例如，研磨度在20号筛通过率的70-80%之间，水温在86-93度之间，粉水比在1:13至1:18之间。时间（15克粉末）一般在1分40秒和2分20秒之间。这并不意味着参数不能超出这些范围。这正是千界在众多酿造实践中总结出来的范围。调整参数时也可以参考。

了解咖啡豆的特性。前街有50多种咖啡豆。如果每种咖啡豆都有不同的冲泡参数，那么你需要记住如何冲泡超过50种咖啡，这对你的大脑来说是非常困难的。负担实在是太大了。因此，想要学习冲泡多种咖啡豆，就必须了解咖啡豆的特性，并对它们进行整理和分类。

例如，根据咖啡产区，来自一个产区的咖啡将具有相同的风味特征。比如埃塞俄比亚，无论是耶加雪菲还是西达摩，其风味都是柑橘、浆果等。危地马拉无论是安提瓜还是越南，都有自己独特的烟熏风味，带有明显的柑橘酸味。因此，在冲泡参数方面，这些具有产地风味特征的咖啡都可以使用同一套冲泡参数。

其次是看咖啡豆的烘焙程度。中度浅度烘焙所使用的参数与中度深度烘焙所使用的参数明显不同。中浅度烘焙咖啡豆的风味以酸性为主。冲泡时可选择较细的研磨度（20目通过率75-80%）和较高的水温（90-93度）。中深度烘焙咖啡豆的味道以苦味为主。冲泡时研磨度较粗（20号筛通过率为70-75%），水温也较低（86-89度）。

当你遇到新豆不知道如何冲泡时，也可以点击这里参考。

在寻找正确路径时，记录每个冲泡参数常常会遇到困难。因此，我们必须记录每次冲泡的参数，然后判断这些参数是否合理，然后品尝咖啡，找出需要改进的参数。

千杰举了一个例子。在冲泡红蜜加工耶加雪菲咖啡时，千杰使用的参数为“咖啡粉15克，研磨度80%筛分率，粉水比1:15，水温91度，三-阶段注水：第一阶段加水30毫升，煮30秒，第二阶段加水100毫升，第三阶段加水95毫升，记录冲泡时间为2分30秒。

通过品尝咖啡，味道是姜花、浆果、奶油，后半部分有坚果和可可的味道（比较苦）。千界觉得这个味道不太好闻。通过判断，这种苦味可能是研磨造成的。度数比较细，是咖啡浸泡时间过长的结果。因此，千洁在第二次酿造时，将研磨度调整为75%筛分率，其他参数保持不变。最终冲泡时间为1分55秒。通过品尝，口味有姜花、柑橘、浆果、乌龙茶。

调整参数时要记住“一次只能调整一个参数”，因为这样我们就可以知道调整这个参数后咖啡风味会发生怎样的变化，方便记录和分析。

制作咖啡是一门非常依赖知识积累和理解的课程。使用正确的粉量、正确的研磨粒度、正确的水温、正确的比例，在正确的时间冲泡咖啡，这样才能冲泡出美味的咖啡。我们需要学习的是如何使用正确的参数！