浓缩咖啡的4M原则受到广泛尊重，因为有一个配额是留给咖啡师Mano（英文直译为Hand），即咖啡师的。没有准确的风味评估和对研磨、萃取本质的理解，没有优秀的咖啡师在咖啡机前完成配粉、灌装等一系列精准操作，想要喝到一杯好咖啡无疑是天方夜谭。仅就粉末分布和填充而言，成功并不取决于适当的力量。真正的意义在于保证萃取前的咖啡粉饼表面光滑、质地均匀。

这简单吗？说起来容易做起来难。根本原因是Espresso采用了独特的高压萃取模式。我们必须保证咖啡粉在高压的作用下，对水形成均衡的阻力。每份咖啡粉在微观层面都必须尽可能达到与水“相似”的程度。 “平等的亲密关系”，而水本质上是惰性的，会寻找阻力最小的最简单的路径来逃脱。如何克服水的天然惰性，在加压条件下实现咖啡粉的最佳萃取，确实不是一件简单的事情。幸运的是，越来越多的粉末分配和灌装设备可供使用，辅之以研磨机和冲泡头的升级，这可以分担咖啡师的压力。甚至可以说，Espresso艺术追求的是一种人与机器融合、探索极致美味的境界。虽然门槛不高，但天花板却很高。

世界精品咖啡协会（SCA）是由SCAE（欧洲精品咖啡协会）和SCAA（美国精品咖啡协会）合并后新成立的咖啡协会。它本着开放、包容、知识共享的精神成立，致力于有效公平、公正、可持续地发展咖啡农业，发展基于严谨的咖啡科学研究的系统的咖啡教育模式，为推动咖啡农业的发展做出巨大贡献。世界各地咖啡产业的发展。

SCA咖啡师高级课程

课程大纲

· 混纺豆/单一产地豆的成分（树种/产地/加工方法）

· 了解咖啡豆的颜色/烘焙程度

· 不同咖啡豆/混合成分对风味和口感的影响

· 不同加工方法的无咖啡因咖啡

·新鲜熟豆和老熟豆对浓缩咖啡萃取和风味的影响

·不同包装方式对咖啡新鲜度的影响

· 气候环境因素对咖啡储存的影响

· 不同类型咖啡机的性能评测

· 评估不同类型磨床的工作特性

· 评估平行刀盘和锥形刀盘的特性

·萃取参数变化对不同咖啡风味的影响

· 使用浓缩咖啡浓度测量和提取率软件

· 分析萃取参数之间的关系及其对浓缩咖啡口味的影响

· 分析其他咖啡师在浓缩咖啡萃取技术中遇到的问题

· 牛奶的成分及加工方法、打奶技术、打奶泡的原理

· 高级拉花练习

· 工作区域管理

· 饮料的标准产品范围和饮料的地区差异

· 能够快速有效地准备复杂的饮料订单

·意大利咖啡菜单解读

· 顾客服务（饮料质量、服务速度、顾客期望）及顾客满意度评价方法

· 酒吧设备（咖啡机、研磨机、滤水器）的清洁、保养及故障排除

适合人群

咖啡爱好者、咖啡师、咖啡店员工、冲泡师、咖啡馆老板、咖啡产业经营者、拉花艺术爱好者及咖啡豆销售人员等

课程安排

时间：2023年11月12-15日（4天）

费用：9800元/人（含高级认证）

地点：白金咖啡学院北京校区

咨询：010-59005818

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导师介绍

魏少阳

毕业韩国首尔咖啡文化学院

咖啡质量研究所(CQI) Q 阿拉比卡咖啡讲师

中国商务部海外咖啡农产品加工技术课程（一带一路）特聘讲师

中国食品发酵研究院国际合作海外培训中心咖啡加工技术特聘讲师

SCA国际精品咖啡协会全科讲师考官

SCI可持续发展协会咖啡生豆加工专家（专业）认证

SCI可持续发展协会咖啡烘焙专业认证

最早中国区SCA全科考官之一

国内唯一受邀导师为香港、台湾、大陆SCA AST考官进行课程体系修正

新版SCA、CPS官方教育系统烘焙、绿豆大纲翻译校对

拥有丰富的产区加工加工经验，担任印尼、越南、云南、非洲等咖啡产区绿豆加工项目顾问。