在制作手冲咖啡时，很多朋友都会下意识地用水润湿滤纸。此动作主要是使滤纸粘附在滤杯上。当我们学习煮咖啡时，经常会被警告说，滤纸与滤杯的贴合很重要。那么滤纸的贴合度对我们冲泡的咖啡风味有多大影响呢？

我们在千界上做一个简单的实验，用不同贴合度的滤纸来冲泡咖啡，看看最终的咖啡味道如何。滤杯依然是V60，咖啡豆是耶加雪菲红樱桃。冲煮参数如下：

粉量：15g

比例：1/16

研磨度：20号筛网通过率80%

水温：91摄氏度

注水方式：三段式

滤杯的贴合度分为四组。第一组完全健康；第二组是滤纸折叠不好，导致折叠线处没有贴合；第三组是滤纸放置时没有对齐，导致滤纸歪斜，贴合不准；第四种是根本不适合。

冲泡结果如下： - 四组萃取时间分别为2分钟、2分18秒、2分10秒、2分10秒；

-四壶咖啡的味道基本相同。第一组作为参考组，其余三组在口味上与第一组有一些明显的差异；

-第一组的甜度比其他三组略甜，其他三组的甜度和酸味几乎没有差异；

-第二组在温度稍微下降后有更明显的绿色感觉，但其他三组没有；

-第三组除了比第一组稍微酸一点之外没有什么区别；

- 第四组的味道比其他三组淡一些。

得知结果后，千界将重新审视酿造过程。 1、第一组滤纸贴合完美，整个冲泡过程非常标准；

2、第二组是滤纸的折痕没有折叠好，导致其翘起，贴合不好。蒸的过程中，与滤杯不贴合的一侧的咖啡粉冒出大气泡，这显然是排气不顺畅造成的。在随后的注水过程中，滤纸的褶皱从头到尾都是凸起的，但底部紧贴。

因此，当水位较高时，未贴合滤杯的部分无法清除水流，水会流向其他贴合的部分。这样就会造成我们所说的萃取不均匀，从而产生青涩的味道。如果浸泡时间过长，就会出现苦味。

3、第三组是滤纸贴歪了，导致从下到上层出现一侧。其本质是从底部开始有近一半的滤纸与滤杯不贴合。

倒入咖啡粉后，滤纸没有变化。然而，蒸熟并注满水后，未贴合的滤纸实际上由于重力的影响而贴合在一起。冲泡完毕后，千杰观察了滤杯的底部，发现底部原本歪歪扭扭、贴合不拢的滤纸在重力的作用下贴合了。这也可以解释为什么味道和第一组很相似，而第三组的味道比第一组更酸。这可能是因为第一组中蒸汽排出不完全。

4、第四组是千杰简单打开滤纸并润湿的结果。可以看到底部还是完全贴合的，只是顶部有两大块区域凸起。蒸的时候也会因为排气不畅而出现大气泡。当整个部分充满水时，滤纸不会被水的力量推开。因此液体表面呈椭圆形。因此，在注水时，很容易冲入滤纸，造成“通道效应”，因此咖啡的味道会变淡。

因此，滤纸的贴合度其实对咖啡的口感和质感相当重要。首先，滤纸与滤杯不贴合。很重要的一点是在蒸的时候阻止咖啡粉排出。第二点是滤杯上的导流筋具有导流水流的作用。前提是滤纸必须紧贴这些筋条。如果滤纸贴合得不好，这些不贴合的肋条就会失去其功能，自然的咖啡萃取就会均匀。并且发射速度会受到影响。

虽然第三套滤纸贴歪了，不太贴合，后来又因为重力的影响误贴，但这并不是100%可能触发。如果在萃取结束时滤纸不能很好地贴合，那么咖啡的味道将导致第二组或第四组。

最后，滤纸是否粘牢与滤纸是否注满水无关。主要还是看方法。如果您有兴趣，可以点击后面的传送门进行参考。 “滤纸不适合滤杯？其实，折叠滤纸还有一招！”