经常购买咖啡豆的朋友可能注意到，咖啡豆的包装袋上有几个小孔。如果挤压咖啡袋，气体就会从里面喷出。

这些气体是新鲜烘焙的咖啡豆释放的二氧化碳。当气体被挤出时，咖啡豆的香气也随之带了出来。所以有些朋友喜欢通过挤压咖啡袋喷出气体来闻咖啡的香气。不过千界想告诉大家，这并不是这个小洞的真正目的。

这些孔的后面是一个称为“单向排气阀”的阀门装置。顾名思义，气体只能向一个方向流出，而不能向另一个方向流入。那么为什么要在咖啡袋中安装这样的设备呢？

这是因为咖啡刚烘焙时，体内会有大量的二氧化碳，这些气体会在接下来的几天内大量排出体外。通常烘焙好的咖啡豆冷却后装入包装袋。如果没有排气阀，咖啡豆释放的二氧化碳就会充满整个包装袋，气体多了，包装袋就会爆裂。因此，单向排气阀最根本的作用就是防止咖啡袋爆裂。

当袋子充满气体并产生更多气体时，内部压力将大于外部压力，从而推开排气阀，将多余的气体向外排出，直至压力平衡，阀门再次关闭。而且由于这是一个单向排气阀，也可以防止外界空气进入袋内，加速咖啡豆的老化。

接下来千姐就来解释一下为什么释放二氧化碳后香气如此明显。豆中的二氧化碳抑制了咖啡风味物质的挥发，所以刚烘焙的咖啡豆没有香气，只有烘焙味。这也是为什么刚烘焙的咖啡豆立即冲泡出来的咖啡味道不浓郁的原因。

烘焙后4天内，咖啡豆释放出大量二氧化碳，一些挥发性风味物质也随二氧化碳释放出来。因此，在挤压或打开咖啡袋的那一刻，咖啡豆的香气就非常明显。

不过，千杰不建议您在不打开咖啡袋的情况下挤压咖啡袋。因为当咖啡袋内的气体饱和时，会抑制咖啡豆散发气体的速度，从而使整个排气过程变慢，这也有助于延长品尝时间。人为挤出里面的气体后，由于袋内与外界的压力差，咖啡豆会加速排除气体，充满空间。当我们挤压咖啡袋时闻到的咖啡香气，其实是咖啡豆中风味物质的损失。

因此，虽然这些孔看起来很像是用来闻香的，但它们实际上是为了防止咖啡袋破裂。也不适合经常挤出气体、闻香气。