不知道朋友们最近冲泡咖啡的时候有没有注意到这样的问题。和平时一样的参数冲泡咖啡时，咖啡的味道比以前淡了，甜味也没有那么明显了。

其实造成这种现象的原因是最近天气寒冷，也影响了我们泡咖啡时的水温。如果你像千洁一样，先将水倒入手冲壶中，然后用温度计测量水温，你会发现水温下降得比平时快得多。

我们冲泡咖啡时设定的水温与实际冲泡的水温存在明显差异。一般我们所说的冲泡水温91是指锅内的水温。注入的咖啡实际萃取温度必须低于91，因为水从壶嘴流出后，会穿过温度较低的空气，进入咖啡粉层时也会被吸走由常温咖啡粉。在近2分钟的提取过程中，手冲壶内的温度也损失了，滤杯内的提取温度也损失了。

千洁在夏天做了一次粉层水温测试。当初始水温为90时，汽蒸后主萃取阶段的温度下降在86.2-84.5之间。

千界现在也采用90C的初始水温来冲泡咖啡，测得主萃取阶段的温度下降在85.1-83.8C之间。

因此，环境变冷后，虽然原来的水温不变，但萃取时粉末层的温度实际上比之前要低。因此，冲泡出来的咖啡会比以前更酸，味道也不会那么浓郁和饱满。

要解决这个问题，很简单，就是提高注水温度，一般比平时高2。例如，千洁通常以91C的水温冲泡咖啡。当室温稍低时，会以93C冲泡咖啡。

除了提高水温之外，冲泡过程中还应该注意一些保温措施，防止你的水温下降过快。例如，煮咖啡时，记得盖上壶盖，倒入少许热水并预热壶嘴，然后再煮咖啡。

加水时，水柱不要拉得太长。水柱暴露在空气中的表面积越大，温度损失就越明显。一般保持3-5cm注水高度即可。