导读

当你坐在吧台看着咖啡师冲泡一壶咖啡的时候，你激动不已，立马买了一台咖啡机，然后观看各种冲泡视频，开始琢磨如何冲泡一杯好手感——冲泡咖啡.然后我发现咖啡每次的味道都不一样。好吃不好吃全看缘分！ 0.0

手冲咖啡的出现以及普及

手冲咖啡是滴滤式冲泡咖啡。通过使用带有滤纸/其他过滤介质的咖啡滤杯来阻挡咖啡渣，最终呈现出一杯干净清澈的咖啡液。在滴滤出现之前，人们是直接将水和咖啡粉颗粒混合并煮沸，直到得到一杯醇厚浓郁的黑咖啡，但缺点是会喝掉很多咖啡渣。上世纪的德国，一位家庭主妇不喜欢喝磨碎的咖啡，于是她用带孔的铜杯和吸墨纸创造了滴滤法的雏形，并冲泡了冲泡的咖啡。将咖啡倒入“铜杯”中并过滤，即可生产出干净的无咖啡渣咖啡。

1978年，Ona Knudsen女士首次提出精品咖啡的概念“在产地独特的小气候和地理条件下培育具有产地风味的咖啡豆”，这也是千杰经常提到的。地域风味。为了正确呈现咖啡豆的风味，人们不断改进滤杯和冲泡方法。从一开始将冲好的咖啡倒入滤杯开始过滤，变成了直接将咖啡豆研磨成合适的粗细。然后注入合适比例和温度的水进行短时间的萃取，最终呈现出浓度合适、层次丰富的咖啡液。这种冲泡方法也称为“Pour over”，即水从直立位置向下注入。烹饪方法。

抛开花里花哨的冲煮方式，

我们先来了解一下基本冲泡参数对萃取的影响~

回到文章开头提到的：当你坐在吧台，看着咖啡师煮一壶咖啡，但无论怎么煮，味道都不好，你是否会想到这样的事情？你的想法：“我应该更换我的咖啡师吗？”只有你的双手才能做出好的手冲咖啡……”真的是这样吗？当然不是！当你在了解各路大师所采用的各种注水方式时，你有没有仔细观察过他们的冲泡参数？

》千界咖啡豆标签上的二维码有对应的冲泡参数建议~

大家可以扫一扫进行查看！」

也许我们都听过这样一句话“咖啡是一种玄学的东西……”千姐却不这么认为！它之所以“神秘”无外乎两个原因：它没有将控制咖啡味道的因素可视化，也没有将冲泡过程数字化。所以千界一直强调酿造参数的重要性。这个冲泡参数的设定无非就是四个基本因素：粉水比、研磨程度、水温和萃取时间。当然，水质和技术也会影响，但对于初学者来说，一定要从四个最基本的因素开始掌握~

这四个因素可以说是相互交织的。如果其中之一发生变化，咖啡最终的味道就会不同。这里千杰简单总结了这四个因素对咖啡萃取的影响。

“粉水比”是指咖啡豆与注入水量的比例。粉与水的比例越大，咖啡的味道越淡。粉与水的比例越小，咖啡的味道就越浓郁。因此，为了保证冲泡时比例的准确性，一定要使用电子秤作为辅助工具~

经过长时间的冲泡比较，在其他参数合适且每次都相同的情况下，千洁采用了1:15的粉水比进行冲泡。萃取出来的咖啡浓度和风味的呈现都会恰到好处。如果最终的味道太浓/太淡，则需要考虑研磨度、水温、萃取时间是否适合冲泡对象。

“研磨度”是指咖啡豆被研磨的程度。咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡。目前市场上咖啡豆研磨机的刻度没有统一的标准。咖啡豆的研磨粗细也会根据烘焙程度的不同而有所不同。

中浅度烘焙的咖啡豆结构密度小，耐萃取，因此采用0.85mm中国20号标准筛，研磨厚度（细砂糖大小）通过率75%-80%进行酿造；中深度烘焙咖啡豆咖啡豆本身结构密度较高，不耐萃取，因此采用0.85mm中国20号标准筛，研磨厚度（粗糖大小），通过率68%-73%用于酿造。

“冲泡水温”是指冲泡过程中注入的水的温度。水温越高，味道越浓，水温越低，味道越淡。按照Front Street推荐的上述研磨方式，耐萃取的中浅度烘焙咖啡豆可以在90-93摄氏度萃取，而不耐萃取的中度深度烘焙咖啡豆可以在87摄氏度萃取。 -89摄氏度。

“提取时间”是指从开始注水到取下滤杯时提取结束的时间。这个时间也代表水粉接触时间。时间越长，味道越浓，时间越短，味道越淡。由于各个因素相互关联，因此萃取时间没有固定的标准，但根据千洁的冲泡经验：（一般）15g咖啡粉的最佳总萃取时间在1分50秒至2分20秒之间。

注水手法是如何影响着咖啡萃取？

其实冲泡方法就是通过改变注水量的大小/注水级数来延长或减慢咖啡的萃取时间。一般来说，不同的冲泡方法会搭配特定的冲泡参数。对于新手来说，更重要的是如何在1分50秒到2分20秒内从15g咖啡粉中提取出合适的风味物质。千洁一直推荐大家使用三级提取技术，因为在合适的参数下，三级提取可以更充分地提取前、中段的令人愉悦的风味物质，同时也可以适当地提取后段的苦味物质。后期加强咖啡。醇厚。

-只要每次的冲泡参数可视化，冲泡咖啡就不再是谜了！ -

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