在传说中的中美洲大陆，曾经存在着历史悠久的玛雅文明。它是分布在墨西哥东南部、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多和伯利兹等国家的雨林文明。这个古老的地方曾经在天文学、数学、农业、艺术等领域都有极高的成就。此外，火山喷发还造成大量肥沃的土地分布在危地马拉城周围，这为危地马拉咖啡的诞生创造了丰富的条件。

危地马拉咖啡的口味特点，危地马拉安提瓜咖啡的风味特点：浓郁，口感浓郁，带有烟草味。在一些高档咖啡馆的菜单上，危地马拉的安提瓜咖啡必须被列入“原产地咖啡”一栏。喜欢它的人会永远记住它特殊的烟香。咖啡为危地马拉创造了繁荣，至今仍继续影响着危地马拉的经济。

危地马拉的生长环境是火山土，所以危地马拉咖啡豆的味道最后会有烟熏味，这也是危地马拉咖啡独特的味道。安提瓜咖啡口感顺滑，醇厚的香气中带着淡淡的木炭味，就像巧克力和烟熏混合在一起的甜味。这种炭烧香得益于附近地区，火山每30年喷发一次，让咖啡树充分吸收了火山喷发时释放的氮气。由于这种独特的炭烧香气，安提瓜咖啡也被称为“香烟咖啡”。事实上，其他国家火山附近地区生产的咖啡也含有类似的烟味，但它不具有安提瓜咖啡的纯正香气。

安提瓜市

安提瓜岛是美国最古老、最美丽的城市。早在1543年，安提瓜城就是整个中美洲的殖民首都，西班牙总督府也坐落于此。 1773年大地震后，安提瓜全城被毁，首都迁至危地马拉城。安提瓜位于危地马拉城以西约40公里处。殖民时代的建筑因地震而受损。然而，它们在地震后仍被完好地保存着。可以说是一座活生生的历史博物馆。

安提瓜咖啡产于安提瓜岛。咖啡种植在火山腹地的山坡上，在充足的雨露和阳光下自然生长。虽然这片翡翠般的山谷自古以来就被四面八方的活火山所包围，层层叠叠，精心准备，充满了危险，但它的广阔、广度、肥沃，仍然诱惑着当时的西班牙人在此建都。危险的悬崖山谷

安提瓜咖啡豆故事

危地马拉在16世纪成为西班牙殖民地。在殖民统治期间，珍贵的玛雅文明大部分被摧毁。此后，危地马拉于1821年宣布独立，为了发展经济，咖啡成为危地马拉重要的出口经济作物。

安提瓜咖啡的历史可以追溯到玛雅文明。由于火山的喷发，这里的土壤更加营养，充足的阳光和水分也使得出产的咖啡品质极佳。最重要的是，这里的居民坚持种植阿拉比卡波本咖啡，产量虽小，但品质较好。

由于安提瓜岛的居民大面积种植咖啡，他们喜欢一次全部采收，并用古老的晒干法去除咖啡果的皮和果肉。人们将成熟的果实与未成熟的果实一起采摘，甚至将叶子与它们混合在一起，摊开在阳光下。咖啡豆长时间撒在地上后，很容易吸收泥土的气味，因此常常有一种奇怪的咸味。普通的咖啡朋友往往无法忍受这种奇怪的味道，但习惯这种味道的人却非常喜欢。安提瓜岛的咖啡农收入微薄。但他们自己却说：即使很穷，他们仍然因为咖啡而感到快乐。

火山曾经瞬间摧毁了这座曾经繁华的都城，一夜之间夺走了它所有的繁华和美丽。经过这一番沉浮，山城失去了200多年的辉煌，安提瓜再也没有昂首挺胸。已经恢复正常的安提瓜现在由仅存的印第安人艰难而耐心地管理着。这些勤劳、坚强的印第安人成为了后来的咖啡生产者。他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁诱人的独特香味，还将它带给了世界各地的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上最优质咖啡的美誉，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优质、最有特色的咖啡。

安提瓜岛的咖啡因其独特的香气而受到大多数咖啡爱好者的追捧。因为它种植在火山腹上，所以比哥斯达黎加更能保留自己的特色。主要原因是比哥斯达黎加更有地理和气候优势。危地马拉地处热带，但由于海拔较高，气候温和，实际上属于亚热带气候。在这种气候的影响下，咖啡树开花结果的速度比世界其他地区的咖啡树要慢。然而温和的气候和肥沃的土壤为咖啡的种植创造了绝佳的环境。

这些由玛雅人经营的咖啡产业，一度使危地马拉的经济繁荣，并在国民经济中占据主导地位。不幸的是，危地马拉的政治局势不利于这些咖啡种植者。高产量往往是一个国家整体经济繁荣的标志。不过，危地马拉的咖啡产量相对下降，每公顷仅700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，高达每公顷1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易由私营公司控制，但国家咖啡委员会控制着咖啡行业的其他部门。最终玛雅人消失了，但他们为世界留下了美味的咖啡。

安提瓜(Antigua)产区

与哥伦比亚、巴西等国家不同，危地马拉国土面积较小，但危地马拉很多地方都种植咖啡，如安提瓜岛、维维特南戈、科班、阿蒂特兰湖、法拉等地。汉高原、圣马科火山、阿卡特南戈等都是危地马拉重要的咖啡产区。

安提瓜产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南戈三座火山包围。安提瓜岛夏季降雨量很少，冬季偶有霜冻，但幸运的是它位于活跃的火山带。火山喷发的火山浮石落入土壤冷却后，浮石有很多孔隙，非常容易吸收水分。保湿，加上庄园内种植了大量的遮荫树，可以防止咖啡树在冬天遭受寒冷的伤害。再加上高海拔带来的巨大的昼夜温差，形成了这里独特的小气候。前街有一种Flora咖啡豆，产自安提瓜产区的Alaminita Estate，经过水洗。

拉米妮塔庄园

拉米尼塔以其优良的种植加工技术和极其严格的质量控制而闻名。他们委托安提瓜岛最大的洗涤加工厂Las Pastores以超高标准加工咖啡豆，并将咖啡豆命名为“Hua”。上帝。干香除保留原产地风味外，还具有浓郁的花香和茶香。入口后，酸橙的酸香和浆果味转化为蜂蜜的余味，洁净度极佳，层次感丰富。这就是这位花神的特点。

La Mineta Manor非常重视有机种植。由于海拔高的地理优势和独特的气候，限制了病虫害的数量，种植时不使用农药，少量病虫害不会对咖啡树造成太大影响。不过，采收时需要小心，因为当雨季即将结束时，咖啡浆果会立即成熟，绿色的果实会开始变红。然而，咖啡浆果的成熟非常缓慢且不均匀，不像开花那样快速和一致。因此，采摘时必须更加小心，为了确保优良的品质，庄园内只采摘完全成熟的深红色水果。

庄园每年进行两次土壤测试，以确定施肥的频率和剂量，为咖啡树提供更多的养分并预防疾病。如此科学的种植和管理，造就了Flora Coffee的卓越风味和多年来始终如一的品质美誉。确保土壤质量以生产高品质咖啡豆，La Minita 每年大约施肥3 次。此外，Laminita还施用锌、硼、铜等微量元素肥料，为咖啡树提供更多养分，预防病害。

花神咖啡豆品种

危地马拉弗洛拉的主要品种是波本、卡图拉和卡杜艾。 Bourbon和Tipica都是古老的优质咖啡品种，风味纯正，甜酸适中。 Caturra的味道有柠檬或柑橘的酸味，甜度不如Typica和Bourbon。卡杜拉的甜度取决于种植者施肥的频率和剂量。它的产量很高，但如果要保持生产能力，需要不断施肥和修剪，所以树矮，枝条多。尽管产能有所增加，但由于收获期需要两年且护理成本较高，产量仍然有限。

花神咖啡豆处理法

危地马拉和其他美洲咖啡生产国一样，也喜欢水洗加工，水洗加工在美洲咖啡生产国也很流行。对于生产者来说，水洗法和晒干法最大的区别在于，它可以稳定、大批量地加工咖啡豆，同时生豆的品质也更好。千杰认为，水洗咖啡豆的味道会比晒干的咖啡豆更干净，更能体现当地风味。这也是为什么千界的口粮豆大部分都是经过清洗的。

水洗处理的步骤是将采摘下来的咖啡果用水进行浮选，以选出足够密度的咖啡果。然后用机器去除咖啡果的果皮和果肉。完成这一步的咖啡豆将被放入发酵罐中进行发酵。果胶层将通过发酵分解。然后，用清水洗去分解的果胶和剩余的果肉。最后，将咖啡豆在阳光下晒干，水分含量降低至11%左右，然后进行储存。洗涤方法还赋予这款Flora 咖啡更高的酸度和更纯净的风味。

前街烘焙花神咖啡豆思路

危地马拉咖啡豆本身的风味具有拉丁美洲特有的坚果可可味，带有淡淡的花香和柔和的果酸。 Front Street采用中度烘焙方式，保留更多的花香和果香，干净明亮的酸度，另一方面增强浓郁度和平衡感。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

中度烘焙的咖啡豆中咖啡物质的溶出率低于深色烘焙的咖啡豆。千洁建议使用流速较快、水温中等、研磨度中细的V60滤杯进行提取。

粉碎程度：中细磨/细糖粗（中国20号标准筛筛分率为80%） 粉量：15克

滤杯：V60

水温：90摄氏度

粉水比例：1:15

注水法：三阶段

采用三级萃取，用2倍量的咖啡粉进行蒸煮，即30克水，30秒。之所以需要蒸的过程，是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后续的萃取更加稳定。以小流量绕圈分阶段注水，直至达到125g。继续加水至225g后停止。当滤杯内的水滴完后，取下滤杯。从注水开始计时。提取时间为2'00'。最后，拿起整杯咖啡摇晃均匀后倒入杯中品尝。

危地马拉弗洛尔咖啡的风味特点：酸莓、柑橘、淡淡的巧克力味、层次感丰富、口感顺滑。