与其他单品咖啡相比，手冲咖啡的制作（冲泡）方式有很多不同。比如：一冲流、三段冲泡、火山冲泡、变温冲泡、搅拌等。今天就让我们来了解一下手冲咖啡的一些常见冲泡方法~????

1、一刀流式和一刀流式有一定的区别。一次性注水式是一次性注水，一次性注满目标水量；而一刀流则分为两段，其中一段为前段。蒸，一级是将剩余的水一次注入。由于酿造的理论和技术简单易懂，所以我们在很多地方都可以看到这种酿造技术。

它的名字也比较特别，——“Itto-ryu”。这个名字来自日本的一个剑术流派。之所以得此名，是因为冲泡时的注水段仿佛被刀割断，所以分为两段。以15g粉、225ml水为例，使用刀流的分段水量为蒸30ml+一次性注水195ml。总提取时间约为2分钟。这种冲泡方法的特点是萃取稳定，味道也比较干净，因为不会萃取出后期的物质。

二段、三段酿造法这是千界最常用的酿造方法——“三段酿造法”。因为咖啡中所含的不同物质的溶解速度也有很大差异。简单来说，热水释放味道的顺序是：先酸，再甜，最后苦。那么分阶段注入水的目的是提取其中所含有的所有芳香物质。

以15g粉和225ml水为例，其三阶段分为蒸30ml+第一阶段95ml水+第二阶段100ml水。提取时间会相对较长。除蒸阶段外，相同粉水比下注水的段数越多，冲刷粉层的次数就越多，时间也相对较长。三阶段萃取的咖啡可以更充分地溶解风味物质，增加一定的层次感，兼容性更高。

3、四六法“四六法”是日本教师笠谷哲发明的。他的创立理念是“任何人都可以冲泡美味的咖啡”。所以这个方法非常简单。它不需要稳定的水控制或对酿造的深入了解。只要按照配方冲泡，就能冲泡出一杯相当不错的咖啡。

Kegu Tetsu对四冲程和六冲程的理解是：前两阶段的注水量为总注水量的40%。他们的主要工作是确定咖啡风味的走向（指导酸味和甜味的平衡）；而其余三个阶段的注水量占注水总量的60%，它们的工作是决定咖啡味道的强度，即它的醇度。

四六法中最常用的粉量为20g，水量为300ml。分五个阶段冲泡，每个阶段加水60ml，注水间隔45ml（间隔包含注水时间）。虽然春谷哲说的是简单，但很多人在使用46冲泡后，翻车率还是比较高，而且翻车的内容大部分都是过度萃取。由于萃取时间较长，很多人不调整研磨，导致直接使用常规研磨颗粒进行冲泡，最终导致咖啡过度萃取。

因此，我们需要将研磨调整到较粗的状态，以弥补萃取时间过长带来的过度萃取后果。千洁一般采用粗颗粒，20号筛通过率为50%。这样的颗粒经过长时间的萃取，冲泡出来的咖啡有着传统咖啡所没有的醇厚口感~

4、桑拿加温冲泡法。吴泽林先生发明的桑拿加温冲泡法，实际上是变温冲泡的一种。顾名思义，它是利用不同温度的水温进行冲泡。他以16克粉末为基础，然后使用了240毫升。水分四个阶段冲泡：40毫升、60毫升、60毫升和40毫升。前两阶段使用94的水温进行冲泡，第三阶段使用稍低的水温90，最后阶段使用80的水温进行冲泡，从而形成阶梯式温度——变量提取。

变温萃取的概念也更容易理解。就是先用较高的水温提取出浓郁的风味物质，然后再用较低的水温完成，以避免持续高温提取带来的过度提取的风险。不过，这种冲泡方法难度较大，需要进行大量的冲泡测试才能找到符合当前咖啡豆的温度标准。因此，当您设定正确的温度标准时，您最终可以喝到一杯味道浓郁的咖啡。

5.火山冲：这种酿造技术来自日本。它的名字来源于咖啡豆中含有的二氧化碳和漂浮在表面的咖啡粉形成一个较大的凸起，看起来像一座大山，而中间注入的热水会加速咖啡的排气。火山冲，呈粉末状，形似火山喷发，故名火山冲。???

更适合用深度烘焙的咖啡豆冲泡，因为只有深度烘焙的咖啡豆才能排出足够多的气体，形成山形。滤杯采用扇形滤杯，含粉量为30g。粉末越多，火山视觉效果越好，研磨得稍粗一些。然后用300ml热水（粉水比1:10）冲泡。先用两倍量的热水蒸30秒，然后放在中心，多次、少量、轻柔、反复注水。每次没有限制。当您的水位开始下降时，您可以继续填充下一部分，直到填充目标水量。

霍山冲有两个独特的优势。首先是它的观赏性很强。您可以在冲泡咖啡的同时享受视觉盛宴。二是它冲泡的咖啡味道均衡，甜度高，而且不苦。对于喜欢深度烘焙咖啡的人来说，值得一试。?

6、搅拌法搅拌法的兴起源于12年世界咖啡冲泡大赛冠军Matt Perger。他利用这一技术在比赛中赢得了冠军。随后他在国外视频网站上传了一段视频。蒸台上，他用木棍快速地上下搅动，再左右搅动，再上下搅动。

搅拌的目的是让咖啡粉在搅拌产生的力的作用下翻滚，使其能够均匀地被水润湿，最终达到均衡的萃取。例如，在蒸阶段，注水只会缓慢向下渗透而不会搅拌，导致底部粉床没有足够的时间蒸和排气，这又需要增加第一阶段水的冲击力注射。以弥补提取。

但搅拌技术比较困难。细小的咖啡粉会因搅拌引起的旁流而向下迁移到滤杯底部，很容易造成堵塞。其次，因为没有统一的手法和力度，大家都用自己的方式搅拌。一个人的混合方法不能作为另一个人的混合方法的参考。很多人只是看上去一样，但实力和方向却完全不同。因此，在操作时，必须充分了解混合的力度和方法，以及豆子的特性是否能够适应，然后再进行选择。使用。

但归根结底，所有的冲泡方法其实都是围绕着酸、甜、苦等风味物质的释放顺序来调整和改变的。当你了解了风味释放的原理后，那么你应该使用什么冲泡方法就不再是重点了。关键是你知道这样的冲泡能给你带来什么味道，所以你可以自由地使用它。这也是千界一直采用三段酿造法的原因。?