想必大家都或多或少的见过。蒸的过程中，粉床的某个位置会不断冒出许多气泡，仿佛有一条小金鱼或小螃蟹躲在水底，不断地呼气。虽然是非常治愈的画面，但是对于一些玩家来说，这种现象的发生并不是一件好事！

众所周知，“蒸”是向咖啡粉床注入少量热水，使咖啡粉排气、膨胀的过程！蒸制出来的“汉堡”，是咖啡粉和二氧化碳膨胀支撑起来的样子！由于热水不多，与咖啡粉的接触时间短，咖啡粉中的大部分二氧化碳只能慢慢排出，所以我们的蒸时间往往需要三十秒左右！但这仅限于正常大小的咖啡渣。如果底部恰好有一些很细的粉末聚集在一起，那么它们就像“敏感皮肤”一样小，即将爆发！接触热水后，即使用降低了温度的热水（实际上是咖啡液）润湿，它们也会迅速膨胀，并在体内释放出大量二氧化碳。而且因为释放的二氧化碳太大，在油的包裹下会形成一个又一个的小气泡！然后这些气泡就会继续上升，浮到水面，被我们看到：一个、两个、三个，一个接一个。随后，气泡上升的空间形成通道。气泡破碎后我们可以在粉床表面看到这么深的洞。

为什么这种情况如此令人不愉快？因为水是惰性的，它会倾向于选择间隙较大、更容易流通的地方。而蒸的时候出现这样的洞，可能会造成提取不均匀！蒸时注入的热水大部分可能会从这个缝隙流出，因为这里的缝隙较大，水有更好的流动空间。这会导致其他没有被水充分浸泡的咖啡粉通风不足。稍后注入热水时，会因蒸化程度不同而出现不同的萃取效率！而这就是我们常说的渠道效应！

除了结块的细粉外，蒸煮时注水不均匀、咖啡粉分布不均匀也会导致通道形成！有句话说得好，可能没有存在泡沫的渠道，但一定会有泡沫持续冒泡的渠道。当通道形成时，粉床的排气会出现差异，导致萃取不均匀。因此，很多朋友不希望看到蒸完后有很多气泡。不过，对于手冲咖啡来说，渠道的影响虽然有，但并不是很大。因为手冲咖啡漫长的萃取过程可以减缓通道造成的萃取差异，而我们常说的“影响严重的通道效应”更多指的是浓缩咖啡的萃取！由于咖啡机需要在短时间内快速萃取咖啡粉中的物质，其极高的萃取效率会受到通道效应的极大影响。

当然，很多朋友都是完美主义者，力求完美，所以为了减少渠道效应对酿造的影响，我们可以从这几个方面减少渠道的产生！

1、研磨前喷少量水。如果研磨得太细，或者由于天气干燥而产生过多的静电，导致细粉结块。那么，我们要做的就是消除静电，防止细粉结块！这很简单！只需在研磨前在咖啡豆上喷洒少量水即可减少研磨时细粉结块！

但要注意水不要喷太多，以免研磨机刀盘因残留水分而生锈，那就得不偿失了！

2.冲泡前使咖啡粉分布均匀。如果通道是由于咖啡粉分布不均匀造成的，那么我们可以在冲泡前使用粉针或其他针状物体将咖啡粉铺开。粉床打散，让咖啡粉分布均匀！这样会减少通道的形成！