关于蒸的问题，千姐讲了很多，从如何注水、扩大粉层，到蒸水量和时间对风味的影响。这些都是从滤杯上就能观察到的问题。这次我们就从滤杯上观察问题。

“以下内容是针对新手的，老朋友可以根据自己的看法来理解。”

最好先打开中继模式。蒸煮步骤主要是排出咖啡粉中的气体。据了解，咖啡粉的吸水能力是其本身的两倍。所以对于新手来说，蒸水量控制在粉量的2倍比较靠谱。

不过，细心观察的朋友会发现，注入两倍量的水并蒸熟后，会有大量的咖啡液流入分享壶中，这说明咖啡粉还没有完全吸收水分。

其实这种情况也算是正常的。手冲咖啡的研磨粒度约为糖粒大小。似乎所有的咖啡粉都被湿润了。事实上，只是咖啡颗粒的表面被湿润，有些咖啡粉内部并未被湿润。它不被水渗透，因此多余的水（咖啡液）会流下来。

流入分享壶的咖啡液多与少，与以下几点有关：

1.咖啡豆的研磨粗细。研磨越细，水就不容易向下渗透，在粉层中停留的时间就越长。但如果研磨太细，就会积水。如果较厚，咖啡粉会更好地膨胀，但相应地，咖啡粉之间的间隙也会更大，水很容易流走。当间隙太大时，咖啡汉堡很容易塌陷。

研磨过粗时的表现

因此，您也可以进行相反的操作。当用2倍量的水蒸时，水滴入分享壶的速度非常慢，这说明咖啡粉太细了。如果水滴得快，则说明共用锅内的水较多，中间出现塌陷现象。磨得太粗了。

2.咖啡豆的烘焙程度。在所有条件相同的情况下，深度烘焙的咖啡更容易吸收水分，因此流入共享壶的水更少。轻度烘焙的咖啡吸水速度较慢，因此更多的水流入共享壶中。一般来说，以15克咖啡粉和30毫升的蒸水量计算，深度烘焙大约会滴出3-6毫升咖啡液，浅度烘焙大约会滴出5-10毫升咖啡液。

深烘咖啡豆的表现

3、注水方法存在问题。关于蒸和注水，具体请参考《如何可靠地蒸时注水》一文。如果外环的水较多，一些水就会从侧面流走。对于一些轻度烘焙的咖啡来说，膨胀效果并不明显。在中心的小圆圈内注入水也可能会导致周围的咖啡粉没有被湿润。这样，更多的水就会滴进分享锅里。

如果不小心注入过多的水，也会造成蒸锅内的水过多。例如，您原本计划注射30ml水，但实际上注射了35ml。

除了以上需要注意的问题外，用2倍量的水蒸时滴入少量咖啡液属于正常现象，不会对后续萃取造成太大影响。当然，一些有经验的朋友会选择少用水来蒸，以免过多的咖啡液提前滴入分享壶中。不过千洁并不建议新手这样做，因为如果没有完全熟练，用不到2倍的水量很难将表面的咖啡粉完全润湿，所以用2次蒸比较安全。水。

正常的浅烘咖啡2倍水量闷蒸表现参考

前街冲泡咖啡时的冒气现象是，当冒气注水快完成时，开始滴水（约第7秒），咖啡液呈滴水状滴入分享壶（有时第一秒就会滴水）是细细的水柱），然后在15-18秒停止滴水。可以参考一下（不一定按照这个标准）。如果您觉得蒸时咖啡液滴入分享壶过多，可以从以上三点找到原因。

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